牛肉米线高汤做法？

一、牛肉米线高汤做法？

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。

二、牛肉高汤做法

牛肉高汤做法

牛肉高汤是一种常见的烹饪基础汤，它通常用于各种菜肴的调味和增鲜。下面是一份简单易做的牛肉高汤的做法：

所需材料

• 牛肉块：500克
• 胡萝卜：1根
• 洋葱：1个
• 土豆：2个
• 蘑菇：适量
• 香菜：适量
• 面粉：适量
• 香叶：适量
• 盐和胡椒粉：适量

制作步骤

1. 将牛肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 将胡萝卜、洋葱和土豆切成小块，放入锅中，加入牛肉汤和香叶。
3. 用中小火慢炖一个小时，直到蔬菜变软。
4. 将蘑菇切片，加入锅中，再煮5分钟。
5. 用搅拌器将炖好的牛肉和蔬菜打成泥状。
6. 将面粉用冷水调成稀糊，慢慢倒入锅中，搅拌均匀。
7. 根据口味加入盐和胡椒粉调味。
8. 最后撒上切碎的香菜即可。

牛肉高汤做法看似简单，但却可以制作出鲜美可口的汤品。在做高汤时，注意食材的处理和火候的控制是非常关键的。通过这种方法制作的高汤，可以搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，制作出丰富多彩的菜肴。

注意事项

• 牛肉块的大小和数量会影响高汤的浓度和口感，因此要根据实际情况进行调整。
• 蔬菜的选择可以根据个人口味进行调整，但要注意搭配得当。
• 在慢炖过程中，火候的控制非常重要，要保持中小火并随时观察汤汁的浓稠度。

三、牛肉米线高汤做法及配方？

原料

牛骨头 (1000g)

葱 (5g)

姜 (5g)

八角 (5g)

桂皮 (5g)

步骤1/首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。

步骤2/将牛肉下水煮，去除牛肉血水。

步骤3/锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

步骤4/牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。

步骤5/将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。

四、清汤牛肉米线高汤做法及配方？

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。

五、米线高汤的做法？

主料：米线250g、牛腩500g辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

1、牛腩切方块。

2、入冷水中烧开，捞出洗净。

3、牛腩放入电压内锅里煮20分钟。

4、加入两个八角、五粒花椒。

5、两片姜，烧开，加盐调味。

6、米线过热水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，浇牛腩汤就行。

六、菊花米线高汤做法？

主料:

菊花1斤

辅料:

米线适量

豆皮一张

金针菇1袋

生菜适量

豆芽适量

丸类或肉适量

熟鹌鹑蛋适量

葱姜八角草果适量

白胡椒，麻油，醋，辣椒适量(可不放)

料酒，葱油适量

鸡味浓汤宝一个

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材，豆芽生菜泡冷水加盐和小苏打半小时，豆皮浇开水泡半小时，鹌鹑蛋煮熟去皮，皇菊用温水冲泡一碗。

葱油饭店做起来香料就多了，家庭不会那么齐全，我用的八角，花椒，香叶，洋葱，葱白，香菜梗炸的，存起来做菜常用

2· 鸡翅洗净后，放入冷水，葱姜，八角，草果，煮熟

3· 加入一颗浓汤宝，和适量白胡椒粉，如果用整鸡炖的时间长，或者高压锅焖熟，个人觉得浓汤宝可忽略

4· 另起锅，根据配菜的易熟程度，依次放入食材，我先放的丸，临熟放入金针菇，捞出后再放豆芽和生菜，断生后放豆皮捞出，再煮米线，煮沸捞出过冷水备用

5· 将配菜打底放，倒入鸡汤，放米线等，菊花水倒入，淋葱油，再稍稍加热

6· 出锅

七、过桥米线高汤的做法？

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线：将鲜草鱼类及其鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防容貌变干，能够称码好，蒙上保鲜袋）。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜，放进生鸡蛋，加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒上小香葱便可。

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3.云南过桥米线由三一部分构成：

一是汤，二是切割成片状的各种软肉，三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内，用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起，待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食，也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。

八、羊肉米线的高汤做法？

羊肉米线的高汤需要使用羊肉本身熬制而成,步骤包括:

1. 选用新鲜的羊肉,切成小块,焯水去除血沫和异味。

2. 取一个砂锅,放入羊肉块、姜片、葱段、料酒和清水,大火煮开。

3. 撇去浮沫,转小火慢慢熬制,期间要不断搅拌,以免出现糊锅现象。

4. 熬制一段时间后,会出现浓郁的高汤香味,此时倒入米线桶中,搅拌均匀即可。

羊肉米线的高汤味道鲜美,营养丰富,可以搭配各种食材,让米线更加美味。

九、学会独家秘方，轻松熬制美味牛肉米线高汤

对于爱吃牛肉米线的人来说，一碗鲜美的高汤是必不可少的。熬制牛肉米线高汤并不难，只要掌握一些独家秘方，就能轻松享受美味。下面将为大家介绍如何熬制牛肉米线的高汤。

选择高质量的食材

制作高汤的第一步就是确保采购高质量的食材。新鲜的牛骨和牛肉是熬制高汤的关键，建议选择带有骨髓的牛骨，这样熬制出的高汤口感更加鲜美。此外，还可以添加一些食材如姜、葱、香料等，提升高汤的香气和口感。

熬制过程和技巧

首先，将牛骨和牛肉洗净，放入冷水中浸泡半小时，然后捞出备用。接着将锅中倒入清水，水量要覆盖牛骨和牛肉，大火烧开后撇去浮沫。

然后，将牛骨和牛肉放入沸水中焯水，这一步是为了去除血水和杂质，确保熬制出的高汤清澈鲜美。之后取出牛骨和牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

接下来，将锅中倒入适量清水，放入牛骨和牛肉，加入姜片、葱段等食材，以大火烧开后转小火炖煮2-3小时。期间需要用漏网去除浮沫，确保高汤干净清澈。

炖煮结束后，加入盐调味即可。这样熬制出的牛肉米线高汤口感鲜美，回味无穷。

使用高汤的技巧

熬制好的高汤可以直接用于烹饪牛肉米线，也可以用于烹饪汤面、煮粥等。在使用高汤时，可以根据个人口味再进行一些调整，比如加入少许胡椒粉或香菜提升味道。

总之，熬制牛肉米线高汤并不复杂，只要购买好食材，掌握好熬制过程和使用技巧，就能轻松做出美味可口的高汤，让牛肉米线更加美味可口。

感谢您的阅读，希望这些独家秘方和技巧对您熬制牛肉米线高汤有所帮助。

十、鸡肉米线高汤熬制秘方大全？

一、熬高汤

因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。

二、原料：

鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。

做法

做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。

汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

三、香菇鸡肉米线

原料：鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。

做法

1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

3、加豆干，倒入高汤约200ml.中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加[1]榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。