滑脊汤的家常做法？

一、滑脊汤的家常做法？

1· 瘦肉切成丝，放入盐和十三香腌一下备用，蛋清和蛋黄分离，只要蛋清

2· 把腌制好的瘦肉放入蛋清中搅拌均匀

3· 加入少量水搅拌均匀

4· 边放地瓜粉边用手搅拌均匀

5· 搅拌要均匀，不要留白

6· 锅中放水烧开，转中小火，把面团分成一小块一小块的，边分边放入水中

7· 成型后，为防止底部糊锅，可用铲子沿锅边搅拌

8· 大约十五分钟后，滑脊面色滑润，切开无白面就是熟透了

9· 捞出过一遍凉水备用

10· 切好姜丝，葱花备用，香菜按个人喜好添加

11· 锅中热油，放入葱花姜丝，出味后放入滑脊翻炒，然后放入酱油翻炒

12· 上色后加入适量水烧开

13· 烧开后放入鸡精，胡椒粉调味即可

14· 最后放入醋、麻油以及香菜即可

二、滑脊汤的做法？

滑脊汤的做法并不复杂。

1、准备食材。

2、将里脊肉切成薄片 然后放盆里加3颗鸡蛋，加点盐，腌起来。

3、红薯粉倒进盆里 （这个量是以包住肉为好，当地标准做法），加点水，拌均匀 ，不要把肉拌烂了，拌成粘粘的稠糊状。

4、水下锅煮沸后，转中火 （如果有煲好的高汤最好用高汤），然后依次将拌好的料下锅，大小以拇指就好 、然后开锅捞出放在冷水里养着。

5、此时炒锅里加入油，待油热后将滑脊放锅里炒一下（如果煮好的有些大 要改小点），此时放入水开水，水沸后放入盐、白胡椒、虾皮、木耳，煮好后关火 盛到碗里，加麻油、香菜，味道超美味。

三、滑脊汤的做法大全？

滑脊汤是濮阳市的传统名吃之一，属于豫菜系。以汤香味美为特点。刚出锅滑脊汤，看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻。

基本信息

中文名濮城滑脊汤口味鲜香可口主要食材猪瘦肉红薯粉

来源

据当地的一个厨子讲，相传在清朝光绪年间，有一次，慈禧太后病了，整日卧床不起，茶饭不思。于是诏告天下，凡能让太后老佛爷开胃进食、恢复健康者，将受重赏。有一位厨子，来至濮洲，得知消息来到京城，为太后献上一道他精心制作的佳肴，一道肥而不腻，滑嫩可口的滑脊汤。太后刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后称赞不已，并称这道菜为“滑汤”。从此，太后胃口大开，身体渐渐康复。当然，那厨子也得以重赏。

如今，在濮洲，婚丧嫁娶，逢年过节，红白喜事，家家户户都喜欢煮上一道滑脊汤，人人也都爱喝滑脊汤。

做法

滑脊汤的做法并不复杂。将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片或条，用食盐、味精码味；然后将红薯粉加水和鸡蛋搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状红薯粉下入汤锅中，用小火炖约十五个分钟，然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中，使滑脊变凉。然道重新烧水，再放入用凉水冰的滑脊、生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等，并用精盐、味精、香油调好味，尤其加上老陈醋（其实中间加点紫菜味道会跟好），起锅舀出，那热气腾腾的碗中，盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了（如果葱花用热猪油炸至干煸，等滑脊汤出锅时在热浇入过重最好）。

那刚出锅滑脊汤，看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻，酸辣可口。轻轻地用筷子夹起，伸长舌头卷住，稍微轻轻一吸，那油光滑亮的红薯粉肉团便“倏”地一声，滑入了口中，转瞬之间便又像一个神奇的精灵一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛，烫得人浑身舒服至极。吃快了，甚至烫得人眼泪直滚。但心里却依旧暖洋洋，热烘烘，润酥酥的，颊齿留香，余味无穷，让人顾不得烫，急不可耐又飞快地来上一碗滑脊汤肉，再来上一个烧饼，吃得肚儿圆圆，直打饱嗝。 ”

四、牛肉滑脊汤的做法？

1· 瘦肉切成丝，放入盐和十三香腌一下备用，蛋清和蛋黄分离，只要蛋清

2· 把腌制好的瘦肉放入蛋清中搅拌均匀

3· 加入少量水搅拌均匀

4· 边放地瓜粉边用手搅拌均匀

5· 搅拌要均匀，不要留白

6· 锅中放水烧开，转中小火，把面团分成一小块一小块的，边分边放入水中

7· 成型后，为防止底部糊锅，可用铲子沿锅边搅拌

8· 大约十五分钟后，滑脊面色滑润，切开无白面就是熟透了

9· 捞出过一遍凉水备用

10· 切好姜丝，葱花备用，香菜按个人喜好添加

11· 锅中热油，放入葱花姜丝，出味后放入滑脊翻炒，然后放入酱油翻炒

12· 上色后加入适量水烧开

13· 烧开后放入鸡精，胡椒粉调味即可

14· 最后放入醋、麻油以及香菜即可

五、萧县滑脊汤的做法？

步骤1、瘦猪肉切成丝。加入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、蛋清等调味料用手抓匀腌制20分钟。

步骤 2、接下来往肉块中倒入适量食用油，用手抓匀。

步骤 3、倒入适量淀粉，用手抓匀，感觉干淀粉不够就再加，直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团，先放入冰箱里冷藏至少20分钟。

步骤 4、冷藏结束后，坐锅烧水，把水烧至滚开的程度，保持大火。

步骤 5、在保持锅里滚开的情况下，把肉块一块一块地揪下来，下入锅中。

步骤 6、等到所有的肉块都浮起来以后，可以调小火力，继续煮至肉块完全熟透。放入冷水中。

在萧县有一种当地特色的美食—滑鸡，我们叫粉鸡。它以鸡胸肉或者猪精瘦肉，或者精羊肉，加纯正的红薯粉配多种调味料制作而成。吃的时候配以高汤或者羊肉汤，甚至直接以清水作汤，加入一些青菜香菜，蛋花，一碗香喷喷的粉鸡汤就好了。

六、羊肉滑脊汤的做法？

主料：羊里脊肉 山芋粉 羊骨汤

调味：葱、姜、米醋、白胡椒、香菜、盐

1、先把选好的肉整块地用清水冲洗干净，沥一下。切成片状，放容器内用少许盐、黄酒用手抓匀，加山芋粉，没有把握的朋友可以分多次少量加入，每次加入淀粉后先揉匀，感觉不够时再继续加，继续揉。

2、揉制同时，准备一锅开水，用于烫芡。在容器内加入适量开水烫制刚刚揉好的肉片，搅拌均匀后放一旁醒两分钟。

3、醒好后，开始下锅。把锅置于旺火上并倒入足量清水，烧至沸腾后继续保持旺火，把肉片下到沸腾的开水。

4、锅里不需搅动，一直大火煮，煮至所有的肉片都浮起来，改用中小火煮至肉熟透。同时准备好一盆干净的冷水。等肉熟透以后，捞出浸入冷水里泡着。

5、炒锅加点油，把葱、姜炸出香味，添加羊骨汤，大火烧开，捞出凉好的滑脊，放在锅里煮开。

6、出锅，盛入容器，加米醋、盐调味，撒入香菜和稍多的白胡椒粉，滴入少许香油即可食用。

七、皖北滑脊汤的做法大全？

鸡蛋 3只羊里脊肉 500g淀粉（或红薯粉） 盖过肉为主（主要以个人口好为主）盐 2勺（我是凭感觉的