红汤牛蹄火锅做法？

一、红汤牛蹄火锅做法？

原料：

   提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。

　调料：

  特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。

牛蹄提前预制：

　1、牛蹄10斤用火烧去表面的细毛，洗净后一劈为二，加姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入保鲜冰箱腌制10个小时，取出焯水。

2、将牛蹄下入高压锅中，添高汤浸没，下入香料75克（八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高压1个小时至熟。取出压好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小块，装保鲜盒入冰箱保存。

  特制红汤配方制作：

锅入底油烧至四成热，下入姜末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香叶各10克、草果5颗、沙姜15克炒香，再下郫县豆瓣酱（剁碎）100克炒至吐出红油，下入辣椒面150克、花椒面20克翻炒均匀，倒入高汤1500克、鸡汤1500克，加鸡精20克、味精20克、鸡粉15克、老陈醋100克调味，大火烧开，滤去渣滓即成红汤。

制作方法：

（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。

（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。

（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。

二、牛蹄红汤的正宗做法大全？

制作材料

牛蹄两只、土豆两个。八角5粒、桂皮2片、枸杞10克、当归10克、老酒两汤匙、盐5克、黑胡椒5克。

制作步骤

1、土豆去皮切块洗净。

2、将牛蹄在开水烫过洗净。

3、处理好的土豆、牛蹄放入电瓦埕，加入八角、桂皮、清水、定时3小时。

4、2小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥。

5、电瓦埕内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入老酒盐即可。

6、土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。香喷喷的牛蹄煨汤、黑椒土豆泥就可上桌了。

三、红汤火锅的做法大全

红汤火锅的做法大全

火锅是中国传统的冬季美食，而红汤火锅更是其中的经典之作。红汤火锅以其浓郁的口感和独特的调味品受到了很多人的喜爱。今天，我们将为大家呈现一份红汤火锅的做法大全，希望让您能够在寒冷的冬日里品尝到美味的火锅。

原料准备

制作一锅美味的红汤火锅，首先需要准备以下原料：

• 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等
• 海鲜：虾、蟹、鱼丸、鱼片等
• 蔬菜：豆腐、冬瓜、菠菜、蘑菇等
• 调味料：生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等
• 汤底：鸡汤、牛骨汤或自制的高汤

步骤一：准备红汤底

红汤底是红汤火锅的灵魂，制作红汤底需要以下步骤：

1. 烧油爆香：在炒锅中烧热少许油，放入生姜、葱、大蒜和辣椒炒香。
2. 加入高汤：倒入预先准备好的高汤，可以选择牛骨汤或鸡汤。
3. 炖煮：将高汤炖煮20-30分钟，让香味和营养充分释放。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。

步骤二：准备食材

红汤火锅搭配的食材种类繁多，可以根据个人喜好选择以下食材：

• 肉类：将牛肉片、羊肉片、猪肉片等切成适当大小的薄片。
• 海鲜：选择新鲜的虾、蟹、鱼丸、鱼片等。
• 蔬菜：切成适当的块状，例如豆腐、冬瓜、菠菜、蘑菇等。

步骤三：享受火锅盛宴

准备好红汤底和各种食材后，就可以开启火锅盛宴啦！以下是一些建议和技巧：

• 火锅涮煮：将准备好的食材放入热汤中涮煮，直至熟透。
• 调味品搭配：红汤火锅搭配的调味品独具特色，可以准备酱油、蒜泥、辣椒油、花椒盐等。
• 注意卫生：火锅涮煮前，确保各种食材的新鲜和卫生。
• 享受美食：与家人、朋友共享火锅盛宴，品尝不同食材的美味。

步骤四：红汤火锅的小贴士

制作红汤火锅时，还可以尝试以下小贴士，让火锅更加美味：

• 加入酒类：适量加入料酒、白酒或红酒可以提升红汤的香气。
• 加入中草药：放入适量的香料和中草药，如党参、黄芪等，增添食材的营养价值。
• 放入骨头：将鸡骨头、牛骨头等加入汤底，增加汤的鲜香味。

希望以上的红汤火锅做法大全能够帮助到您，让您在寒冷季节里温暖身心，享受美食盛宴。祝您制作出一锅美味的红汤火锅！

四、酸汤牛蹄火锅的做法？

1.选用蹄瓣张口较小的牛蹄，口感鲜嫩滑润，还没有什么腥臭味哦

2.按着骨骼走向切割均匀，一洗二焯，大手笔放入30味香料增香，小火慢煨，汤底浓稠微微生胶时才罢休

3.高汤倒入，再来调制这锅可口的酸汤，田园小番茄、南姜、小米椒、芹菜叶，慢火烹饪，酸香四溢鼻尖，恰是美味甘醇滋补，打造撺掇舌尖的那抹滋味

五、清炖牛蹄筋煲汤的做法大全？

1 材料：牛蹄筋100克、火腿片50克、水发香菇50克、当归适量、紫丹参适量、食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。

2 制作方法：

1、香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中；

2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用；

3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。

六、牛蹄火锅的做法？

蹄筋如何吃火锅

材料：牛蹄筋，泡发的香菇、木耳、腐竹，大白菜叶，西芹段适量

调料：姜，蒜，红咖喱，浓缩柠檬汁适量

制作方法：

1、牛蹄筋切成小块，和清水一块放入高压锅中压制成熟。

2、锅里放油烧热，下蒜瓣和西芹稍微翻炒一下关火。

3、在炖锅里倒入炖牛筋的汤，将腐竹、木耳、香菇片下入煮沸。

4、加入炒制过的西芹。

5、放入整袋红咖喱和浓缩柠檬汁，搅拌均匀。

6、倒入牛蹄筋，大火煮沸。

7、加菜白菜叶和香菜叶，汤底完成，接下来可以一边吃锅里已有的食物，一边再下其它食材刷火锅。

七、火锅红汤做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

八、火锅红汤的做法？

制作火锅红汤的原料有：豆瓣酱、大蒜各200克，老姜100克，豆豉、冰糖各50克，干红辣 椒、花椒各25克，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油各适董。 制作方法：1.炒锅注油（牛油或其他油）烧热，下入豆瓣、姜片、豆豉炒至 红色，添入汤烧开。2.加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等原料熬至汤浓 即可。

九、火锅泥鳅汤的做法大全？

 用料：泥鳅10条、姜5片、盐适量、油适量

泥鳅汤的做法步骤：

步骤 1、先烧锅，锅内不放油，热了有小许烟关火，把泥鳅倒进后盖盖子，直到泥鳅不动为止。

步骤 2、把泥鳅清理干净，去鳞去内脏备用。

步骤 3、热锅下油把泥鳅煎到两面金黄。

步骤 4、姜切片加到煎黄的泥鳅中。

步骤 5、加入适量的姜片小煎后加入适量的水烧开后煲20分钟就完成了。

步骤 6、加入适量的盐就可饮用啦。

十、甜汤火锅做法大全？

配料： 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。

香料：白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。

做法:所有的配方香料准备好以后，把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好，干草香料类的最好用温水泡一下，这样可以更快出味，然后准备两个锅最好，一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。

另一口锅里加入牛油热化，牛油化以后再倒入色拉油一起烧热，油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面，最好一边淋油一边搅拌，这样可以让豆瓣酱受热更均匀。

油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右，这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉，接着再把滋粑辣椒也一同放下去，大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬，直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒，最后底料完全出香味以后即可关火，冷却以后直接盛装即可。