鸭腿的做法？

一、鸭腿的做法？

一、盐水鸭腿

食材

鸭腿、葱、姜、料酒、盐。

制作步骤

1、鸭腿洗净血水控干，盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。

2、用做法1花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。

3、锅添水加葱姜烧开，水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。

4、凉后将鸭腿捞出控干，斩切装盘食用，口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙。

二、啤酒鸭腿

材料

鸭腿（2个）、啤酒（1听）、八角（2枚）、桂皮（1小片）、干辣椒(8根)、花椒(10粒)、香叶(2片0、姜（1小块）、大葱（1节0、大蒜(3瓣)、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g)、盐(少许)

做法

1、鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用。

2、热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。

3、待汤汁快收干，加少许盐调味即可。

三、脆皮烤鸭腿

材料

鸭腿两只、酱油、郫县豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。

做法

1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味。

2、刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。

3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。

4、喷香的鸭腿出炉啦。

二、鸭腿做法？

以盐水鸭腿为例，鸭腿浸泡2小时，热锅中倒入盐20g、花椒15g、五香粉2g、小火炒至食盐表面微黄，关火放凉，倒在鸭腿上，反复揉搓3分钟，放入冰箱冷藏2小时。

葱10g、姜片10g，另起锅烧水，放入葱姜片、两颗八角，放入鸭腿，大火烧开转小火煮30分钟，关火打开锅盖，浸泡40分钟，捞出剁成小块，摆盘即可。

三、麻辣鸭翅鸭腿的做法？

鸭翅鸭腿冷水下锅放生姜料酒焯水，捞出洗净加入盐料酒干辣椒段花椒生抽老抽香叶炖一个小时

四、炖鸭腿的做法，炖鸭腿怎么做好吃，炖鸭腿的家常做法？

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

烹饪技巧

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；

2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；

3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。

五、鸭肥腿的做法？

方法/步骤

1/7

新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。

2/7

将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。

3/7

高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

4/7

烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁

5/7

然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6/7

不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

7/7

卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。

六、煮鸭腿的做法？

1.鸭腿解冻洗净

2.鸭腿放入冷水里，烧开后再煮5分钟

3.煮过的鸭腿清洗干净，沥干水分

4.放入鸭腿，鸭皮朝下，开始煎

5.煎出油后，翻过来另一面也煎一下

6.把煎好的鸭腿推到一边，利用鸭腿煎出的油爆香香料

7.鸭腿皮朝上，放在香料上

8.把冰糖放在鸭腿上，加入生抽，老抽和将要没过鸭腿的水，烧开后，盖盖转小火炖

9.炖至汤汁粘稠，鸭腿都裹上了酱汁

10.切块就可以马上吃了

七、啤酒鸭腿的做法？

食材：鸭腿四个 啤酒一罐

调料：姜片三片 蒜片适量 大葱段适量 干辣椒4个 八角3个 桂皮适量 香叶两片 糖适量老抽适量 生抽适量 郫县豆瓣酱适量

做法

1.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。

2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段

5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可

7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

八、鸭腿的做法大全？

食材用料：鸭腿两只、土豆一个、老抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、姜片5片左右、葱少许、八角3个、干辣椒1个、水或者啤酒适量。

做法步骤：

（1）鸭腿剁成块，土豆切成块。

（2）锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。

九、冬笋鸭腿的做法？

1、将鸭腿切块，放入焯水，冲洗干净，沥水备用。

2、冬笋切块，放锅里加水煮开即可。捞出备用。

3、锅里放食用油，将葱段姜片大蒜片放入锅，爆香调料。喜欢吃辣的，可以在这步加入辣椒酱或干辣椒或辣味豆瓣酱。

4、将鸭肉，冬笋放入锅。加料酒，生抽，老抽，白糖，盐爆炒加水炆煮25-30分钟 。

5、大火收汁，盛盘后撒一些葱花即可。

十、九九鸭腿的做法？

1.鸭腿的做法有很多种，以红烧鸭腿为例，做法步骤为：

2.用料：鸭腿两只、土豆一个、老抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、姜片5片左右、葱少许、八角3个、干辣椒1个、水或者啤酒适量

3.1.鸭腿剁成块，土豆切成块

4.2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。