红烧仔鲢做法？

一、红烧仔鲢做法？

配料：

烹饪步骤：

1.主料：鲢鱼

2.把鲢鱼收拾干净，因为锅小，为了便于烧制，中间切断

3. 准备葱姜蒜、红辣椒

4. 热油，放入鲢鱼煎制

5. 两面都煎制到焦黄即可

6.热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香

7. 放入煎好的鲢鱼

8. 旺火，烹入料酒、醋

9. 加适量生抽

10. 加适量清水

11. 烧制5分钟，加盐白糖调味

12. 翻面再烧制3分钟，旺火收汁后即可关火

13. 出锅装盘，即可上桌品味

烹饪小贴士：

为了保持鱼的完整，最好用不粘锅煎制。

油炸的里外都可以炸透，煎制的只煎外表，所以煎制的烧制时间不宜过长。

二、麻鲢汤的做法？

用料：

麻鲢鱼头 1个；

豆腐 1块；

白萝卜 小半根；

姜 6片；

大葱 半根；

香菜 随自己；

盐 适量；

料酒 适量；

白胡椒粉 适量；

蔬菜粉 适量；

做法步骤：

步骤 1

准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟） 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是没有豆腥味。

步骤 2

热锅冷油

步骤 3

下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）。

步骤 4

关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀。

步骤 5

煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。

步骤 6

煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。

步骤 7

大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱。

步骤 8

慢慢熬出浓浓的的奶白色。

步骤 9

下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）。

步骤 10

下豆腐。

步骤 11

大火煮沸。

步骤 12

转小火盖盖再煮10分钟。

步骤 13

快起锅时，加盐 （太早加盐会破坏鲜度，和汤色）。

步骤 14

加白胡椒粉提味

步骤 15

加蔬菜粉调味。

步骤 16

最后加入一点翡翠绿的香菜。

三、仔姜花鲢的正宗做法？

仔姜花鲢正宗的做法

材料

花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、仔姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法

1、鱼尾和山药洗净，仔姜切片。

2、紫苏叶清洗干净。

3、山药去皮切段。

4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。

5、锅内加入足量的开水和仔姜、料酒、盐。

6、大火烧开炖煮10分钟。

7、放入山药块后再煮15分钟。

8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。

四、半汤花鲢的做法？

做法步骤

1、鱼头洗干净放砧板

2、把鱼头切碎

3、青椒一个.咸肉一块

4、青椒切小块.咸肉切6片.正好有藕切了几片没有可以不放

5、起油锅放姜蒜.

6、再放青椒和咸肉.翻炒几下

7、放如鱼头翻炒.

8、炒好后放黄酒.加点水把藕片放进锅里一起烧一会.

9、盖上锅盖烧

10、起锅前放盐味精少许糖胡椒粉调味..关火起锅

11、起锅后撒点葱花

五、鲢鳙汤的正确做法？

鲢鳙汤是一道传统的中式汤菜，以下是制作鲢鳙汤的一种常见做法：

材料：

- 鲢鳙鱼：一条（宰杀后清洗干净）

- 料酒：适量

- 姜：适量，切片或拍碎

- 葱：适量，切段

- 枸杞：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 鲢鳙鱼处理：将鲢鳙鱼宰杀后，刮鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。将鱼块用料酒腌制片刻。

2. 准备汤底：将一锅清水烧开，放入姜片和葱段，煮出味道。

3. 煮鱼：将腌制好的鱼块放入汤底中，煮熟，直到鱼肉变白熟透。注意不要煮过久，以免鱼肉过度烂煮。

4. 加入枸杞和盐：在煮熟的鱼汤中加入适量的枸杞，并根据个人口味调入适量的盐，煮沸即可。

5. 上桌享用：将煮好的鲢鳙汤装盘，可撒上葱花作为装饰。

温馨提示：根据个人口味，可以根据需要增加其他调料和香料，如胡椒粉或其他适合搭配鱼肉的调味料。同时，注意鲢鳙鱼的新鲜度和清洁程度，选用新鲜、健康的鱼类，以确保食材的质量和口感。另外，煮鱼时要控制好时间和火候，不要过度煮熟，以保持汤中鱼肉的嫩滑和口感。

六、花鲢烧汤做法？

主料：花鲢鱼头400g。

调料：食盐适量，姜适量，调和油适量，花雕酒适量，当归适量。

1、准备好鲢鱼头，姜和当归。

2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

4、翻一面煎至金黄。

5、加入花雕酒出香味。

6、加适量清水和当归大火煮沸。

7、改小火煮25分钟并入食盐。

8、美味的鱼头汤就做好了。

七、酸汤花鲢做法？

请老板把鱼片好，回家洗干净，腌鱼，放橄榄油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌匀，备用。（此处不要放盐，盐最后下锅前放，不然鱼片容易老）

步骤 2

腌好鱼后，准备炒料，酸萝卜切片，酸辣椒切段，泡菜坛子里的紫苏也被Q我一起抓出来了，还有生姜切片，大蒜不切，蒜苗切段，葱头切段。

步骤 3

热锅冷油，油烧热后，把郫县豆瓣酱放锅里炒香，再把切好的酸萝卜等一起放进去翻炒，翻炒到油出来了，再放一勺蚝油，几颗冰糖，继续翻炒几下，然后放入花椒颗粒和胡椒颗粒。然后倒入水煮开。这个时候可以给鱼码盐了。

步骤 4

加入水煮开后放鱼头煮开，再放平菇煮开，接着把鱼骨的部分丢进去煮，再把豆腐放进去又煮一煮，最后再把鱼片丢进去，鱼片丢进去后，表面一变色，立即放入香菜，大蒜叶和葱叶，煮一分钟，起锅。

小贴士

1.因为我们家的泡菜坛子本来就有盐，郫县豆瓣酱也是咸的，鱼本身也要码盐，所以这道菜不用再另外放盐了。

2.调味料用量仅供参考，还要根据各自的口味和材料多少自己斟酌。

3.平菇和豆腐是我自己做的时候爱吃的配菜，可以根据自己的爱好调整。

4.其实加一根大葱煮进去很好吃，但是今天忘了买大葱了。

八、银鱼仔汤的做法？

银鱼仔汤是一道清淡可口的汤品，以下是一种常见的做法：

所需材料：

1. 银鱼仔：适量

2. 鲜香菇：适量

3. 鸡蛋：适量

4. 葱姜：适量

5. 清汤或高汤：适量

6. 盐：适量

7. 酱油（可选）：适量

8. 胡椒粉：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将银鱼仔洗净备用。

   - 将鲜香菇洗净切片备用。

   - 将葱姜切成末备用。

   - 打散鸡蛋备用。

2. 烹饪过程：

   - 热锅加入食用油，将葱姜末炒香。

   - 加入银鱼仔煸炒，待银鱼仔变脆后捞出备用。

   - 锅中加入清汤或高汤，煮沸。

   - 将香菇片加入汤中，煮至香菇变软。

   - 慢慢倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，形成蛋花状。

   - 加入煸炒过的银鱼仔，继续煮沸。

   - 根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味，再次煮沸。

3. 完成：

将银鱼仔汤装入碗中，可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜作为装饰。配上米饭或面食，即可享用。

九、煲仔汤做法？

栗子老鸭汤的做法

食材：半只鸭、栗子去皮20颗、红枣6颗、枸杞若干、杏鲍菇两只、木耳6朵。

制作程序：

1、鸭子去绒毛切成小块，过沸水，捞出；去油、去血水。

2、汤锅内加入栗子、枸杞、红枣、葱段、姜片、胡椒粒和鸭肉，倒入白开水没过食材。

3、小火煲制2个小时，出锅后用盐调味即可。

4、即将出锅约20分钟的时候可以根据个人的喜好加入木耳、杏鲍菇、粉条。

十、锅仔汤做法？

用料: 五花肉300克，土豆2个，豆腐1块，粉条1把，白菜半棵，海带2片，油适量，姜3片，葱2段，盐2克，鸡精2勺，料酒1勺，子老抽1勺，蚝油1勺，味极鲜2勺

做法:

1、海带泡湿 洗净切丝。

2、粉条泡软。

3、白菜 土豆 豆腐洗净切块。

4、五花肉切片。

5、热锅加油 放入姜片爆香。

6、放入五花肉翻炒变色 加入料酒翻炒一下。

7、放入土豆块翻炒至金黄色。

8、放入白菜。

9、放入味极鲜 老抽和蚝油。

10、放入海带和豆腐翻炒均匀。

11、放入适量的水 没过菜。

12、放入粉条。

13、盖盖大火烧开转小火慢炖 15-20分钟。

14、炖至汤汁浓稠 放入盐 鸡精拌匀即可