头脑汤的做法？

一、头脑汤的做法？

1、原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

2、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

3、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

4、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。

5、煨面浆的制作过程：准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

6、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

7、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

8、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

9、加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段。

10、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

11、将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

12、加入食盐调味即可。

二、山药头脑汤的做法？

a羊肉的处理过程

1羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。2锅内放入可以没过羊肉的适量清水。3放入洗净的羊肉，4大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。5将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

b山药莲藕的处理过程

1山药清洗干净后去皮。2用刀将山药切成滚刀块。3莲藕洗净后去皮。4用刀将莲藕切成小块。

头脑

c煨面浆的制作过程

1准备面粉50克。2炒锅放火上烧干水分。3将面粉倒入锅中。4开小火，用铲子不停的翻炒面粉，5将面粉炒到变色，微微发黄后关火。

6将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。7准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。8往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。9用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

头脑

d头脑的制作过程

头脑

1、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。3、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。4、加入2汤匙黄酒。5、放入山药块。6、放入莲藕段。7、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。8、将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。9、加入食盐调味即可。

三、太原头脑汤做法？

肉的处理过程，羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉

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1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧备用。

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山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块备用

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将步骤1的物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。

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2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。

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3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。

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4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。特点：有荤有素，有汤有菜，饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。

四、昔阳头脑汤做法？

原料：绵羊腰窝肉 (1千克)

羊尾酒 (100克)

标准面粉 ( 500克)

黄芪 (5克)

花椒 十多粒

葱白 少许

藕根 200克

山药 200克

鲜姜 黄酒 250克 少许

黄酒 250克

做法：1.肉的处理过程，羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉

2.将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧备用。

3.山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块备用

4.将步骤1的物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。

5. 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却。

6.食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成，开吃。

五、山西寿阳头脑汤做法？

制作材料：

豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、芝麻油、湿淀粉各适量。

1.炒锅内加芝麻油烧热，把豆腐切成1厘米见方的块炸成金黄色；红薯去皮也切成1厘米见方的块炸成金黄色。

2.锅内加适量的清水烧沸，放入粉条、炸豆腐丁、炸红薯丁，待粉条煮软后，用湿淀粉勾芡，放入红糖、木耳、菠莱及作料拌匀。鸡蛋打入碗中，搅散后用手勺将蛋液倒入锅内即成。

六、山西头脑汤做法？

1、材料：羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克。

2、羊肉的处理过程：羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

3、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块。

4、煨面浆的制作过程：准备面粉50克，炒锅放火上烧干水分，将面粉倒入锅中，开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火，将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉，准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内，往面粉中分次倒入约1小碗冷清水，用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

5、【头脑的制作过程】：汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉，放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪，大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段，转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开，将部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离，加入食盐调味即可。

七、黎城头脑汤正宗做法？

黎城头脑汤的正宗做法

准备过程】： A.羊肉的处理过程： 1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。 2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。 3.放入洗净的羊肉， 4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。 5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。 B.山药莲藕的处理过程： 1.山药清洗干净后去皮。 2.用刀将山药切成滚刀块。 3.莲藕洗净后去皮。 4.用刀将莲藕切成小块。 C.煨面浆的制作过程： 1.准备面粉50克。 2.炒锅放火上烧干水分。 3.将面粉倒入锅中。 4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉， 5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。 6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。 7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。 8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。 9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

【头脑汤的制作过程】： 1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。 2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。 3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。 4.加入2汤匙黄酒。 5.放入山药块。 6.放入莲藕段。 7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。 8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。 9.加入食盐调味即可

八、山西头脑汤最简单的做法？

1、材料：羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克。

2、羊肉的处理过程：羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清水，放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

3、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块。

4、煨面浆的制作过程：准备面粉50克，炒锅放火上烧干水分，将面粉倒入锅中，开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火，将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉，准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内，往面粉中分次倒入约1小碗冷清水，用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

5、【头脑的制作过程】：汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉，放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪，大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段，转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开，将部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离，加入食盐调味即可。

九、头脑的做法，头脑怎么做？

食材主料面粉250克羊肉250克莲菜一小节长山药半根辅料黄酒一勺醪糟一勺生姜4、5片黄芪4、5片盐少许 步骤1.莲菜、长山药、生姜、黄芪放水里煮2.面粉用羊油炒熟，用水打成糊状3.锅里的菜煮至长山药变软，将面糊到入锅中，边到边搅拌至糊状4.煮好的羊肉切块放入锅中，到入黄酒、醪糟、盐煮2分钟后关火。

5.香喷喷的头脑做好了。

十、太原头脑的做法？

太原头脑是一道山西的汉族传统名菜，以猪头肉、猪蹄、猪肺、猪胰、猪肝、猪肚、猪肠等多种猪内脏和豆腐皮、木耳、荸荠、黄花菜、辣椒丝、香菜等多种辅料，用特制高汤熬制而成。制作时，将猪内脏洗净后煮熟，切成丝，与豆腐皮、木耳、荸荠、黄花菜、辣椒丝、香菜等辅料一起放入高汤中熬煮，最后加入食盐、味精、胡椒粉等调味料即可。太原头脑具有汤鲜味美、营养丰富的特点，是山西省一道著名的传统名菜。