羊肉汤辣椒红油做法？

一、羊肉汤辣椒红油做法？

食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。

做法:

 一、羊油切小块，清洗干净不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。 

二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。

 三、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。 

四、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。

 五、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。

 六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。 

七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。

 八、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油呈暗红色。

 九、关火后，准备几个深口盘子，或者碗，擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油，下面一层是辣椒，吃的时候要垂直挖一勺。

二、贵州红油的做法与配方？

原料

干辣椒 (80g)

油 (适量)

花生 (60g)

猪肉 (200g)

豆豉 适量

腐乳 2块

腐乳汤 少许

白酒 少许

盐 适量

做法:

1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。

5.用油炸好花生米。

6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。

7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。

三、贵州红油臊子的做法？

1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;肉末炒变色后,炒出香味。

2.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续。

3.调入白糖,搅拌均匀后就起锅。

4.臊子面调料: 香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。口味重还可加大蒜、辣。

四、贵州兴义红油凉面做法？

准备食材：面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油

操作步骤：

1、根据个人的需要准备适量的面粉

2、用温水和面

3、和成硬一点的面团，饧半个小时

4、准备一盆清水，把饧好的面洗一下

5、洗好的面筋呈蜂窝状，非常有弹性

6、洗好的面水静止3个小时

7、把面筋上锅蒸熟

8、沉淀好的面水，撇去上面的清水

9、然后把白色的面水，在过滤一下杂质

10、在面水里加少许碱面、少许盐

11、准备一盆凉水待用

12、准备一锅水，大火烧开

13、准备一个不锈钢的平盘，把平盘里刷一层熟油

14、倒入一勺面水

15、放开水锅里，盖上盖子煮3分钟

16、煮好的面皮中间会鼓一个大泡

17、把面皮连平盘放进凉水盆里

18、待面皮稍凉揭下来，放入盘子里

19、做好的面皮呈半透明状，很筋道

20、把面皮切成宽条，加入芝麻酱汁、蒜泥、生抽、醋、芝麻油、切好的面筋、黄瓜丝、葱、香菜搅拌均匀就可以食用了。

五、贵州红油辣椒油正宗做法？

备料 

干辣椒面100克，八角1颗，食用油400克，老姜50克。

制作 

1、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。 

2、净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。待油烧至9成热（直冒青烟）时，关火，捞出姜

3、待油稍凉时（没有冒烟为准）分两次倒入盛辣椒面的容器中，第一次以淹过辣椒面为宜搅匀（是为了防止一次全部把油倒进去会使容器上面的辣椒面受温过高而焦掉），马上吧剩余油倒入容器搅匀盖盖（一定要盖盖，而且让其自然冷却，盖盖可以避免蒸发而失去辣椒的香味），凉后即可使用。一般以盛放一天以后的辣椒油为佳！

六、贵州羊肉汤的正宗做法？

选材

1我们这里做的羊汤用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有劲道，羊奔跑跳跃的时候羊腿有肉却很紧致，口感好；而羊肋骨则是为了熬制羊汤准备的。

2羊腿骨肉分离

我们将羊腿上的肉剔下来，将羊腿骨放到一边。羊肋骨基本没有肉我们可以简单骨肉分离一下，之后放在一边。然后我们将骨头剁成几个小段，用清水洗净，剔下来的羊肉也用清水洗净后备用。

3浸泡

之后我们准备一个大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水没过骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食盐浸泡，浸泡的时间要长这样可以充分洗净羊肉里面的血水。

4开锅

锅中加水，将泡好的羊肉取出放进锅里，之后倒入料酒（一锅勺）这是将羊肉焯水备用。水烧开后继续大火煮沸5分钟，这一步是为了将羊肉里面的血水完全煮出来，之后我们捞出用清水洗干净（因为表面会有白沫）。

5煮羊肉

锅里清洗干净后继续加水，这次是水烧开后大火下羊肉（这样可以减少羊肉的膻味，因为我们已经来来回回过了三遍水了），之后我们为了使汤的味道更鲜美，放入4片香叶、一块姜、一颗草果、5根葱段和一勺胡椒粉搅拌均匀。

6熬羊汤

我们要注意的是熬制羊汤的时候不能盖锅盖，因为我们要时刻看着羊汤的火候，一个小时以后，我们将刚刚放进去的葱段、姜、草果、香叶等捞出来扔掉，这个时候的羊汤差不多够味了，我们大火转中小火，继续煮半个小时左右，将羊肉捞出来放凉后切片。

7出锅

我们刚刚熬出来的一锅汤还没完，羊肉切片后，我们继续等半个小时，切几块白萝卜去膻，将羊肉回锅这时我们煮10分钟即可，最后放一勺盐、一勺鸡精，再散点葱花出锅即可

七、贵州辣椒红油做法大全？

原料

干辣椒 (80g)

油 (适量)

花生 (60g)

猪肉 (200g)

豆豉 适量

腐乳 2块

腐乳汤 少许

白酒 少许

盐 适量

做法:

1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。

5.用油炸好花生米。

6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。

7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。

10.充分翻炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。

八、贵州羊肉汤正宗做法？

用料

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)

2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)

生姜

一头

白芷(很重要)

1-2片

后期调味品（步骤中有说明）

适量

步骤 1

带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

步骤 2

血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）

步骤 3

不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。

步骤 4

至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

步骤 5

羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

步骤 6

一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

九、贵州花江羊肉汤的做法？

材料：羊肉300克，料酒15克，葱，姜，花椒，干桔皮，山楂，盐各适量。

     做法：把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

    在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

     接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以了，这时候我们就可以闻到香喷喷的味道了，当然，清炖羊肉吃起来是非常美味的，相信我们大家都是会喜欢食用清炖羊肉的，另外，清炖羊肉还具有不错的保健功效。

十、红汤羊肉汤的做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。