东北抻面汤做法？

一、东北抻面汤做法？

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。

二、东北抻面汤的做法？

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。

三、东北抻面的做法？

材料猪骨汤——猪骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋做法1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。

2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。

3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。（我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。）

4、猪骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去血沫，转中小火慢炖。

5、芹菜和葱切成碎末备用。

6、煮沸一锅水。

7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。

8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。

9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。

10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。

11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。

四、通辽抻面大骨头汤的做法？

1、新鲜筒子骨活水洗净 ,泡30分钟,，中间换两次水，鸡架子洗干净待用

2、凉水下锅,将筒子骨和鸡架煮开焯水，用温水将筒子骨和鸡架冲洗干净

3、准备适量姜片，带皮的

4、砂锅放适量的水,将筒子骨和鸡架和姜片放入，大火烧开小火慢慢熬，途中加一点点食醋

5、熬好后，捞出筒子骨和鸡架，将附在上面的肉剥离，丢回汤里，鲜美的高汤就做好了

五、抻面片汤做法？

步骤 1

面粉中加入盐，接着温水先加入面粉中一半，剩下的要分次加入，用筷子尽量往一个方向搅拌至基本没有干面，但也不能又湿又黏

步骤 2

手上粘一些干面粉，开始和面

步骤 3

揉成软软面团就可以了

步骤 4

面盆盖盖或覆盖保鲜膜，开始第一次醒面，大约30分钟

步骤 5

30分钟后，拉开面团，已经有些劲道了

步骤 6

再撒一些干粉，把面团与盆分离，继续揉至“三光”（盆光、手光、面光），这时候的面团已经不太容易粘手了

步骤 7

继续盖盖或覆盖保鲜膜醒面30分钟 这个时间就可以准备其它食材了

步骤 8

西红柿、油菜和香葱（或香菜）洗净

步骤 9

油菜从底部撕开，西红柿去皮切片或小块

步骤 10

香葱或香菜切末备用

步骤 11

再次醒面30分钟后，反复揉按后，面团更劲道、更光滑了

步骤 12

面团擀成大的面片（面片上下可以撒上干面粉防粘）

步骤 13

切成宽条

步骤 14

也可以每条面片中间稍稍分开一些（担心面片风干，可以覆盖保鲜膜，我每次都直接放着，因为到面片入锅，大概也就十来分钟） 这时候就可以开火了

步骤 15

锅里放适量油，油热后加入葱花

步骤 16

加入西红柿翻炒

步骤 17

加入生抽，继续翻炒

步骤 18

喜欢西红柿成块就少炒会儿，反之则多炒会儿

步骤 19

加入适量清水，同时放盐 开锅后，打进鸡蛋

步骤 20

然后就可以逐条抻面（看这是一条面片抻开的，薄而不断，非常劲道） 面片儿放进锅里后，要用筷子轻轻挑动，防止粘在一起

步骤 21

面片都抻进汤里后，最后一根熟后加入油菜，翻拌一下，关火盛出 撒上准备好的香葱或香菜末 热乎乎，香喷喷～～～

六、大骨汤的做法？

大骨汤好吃的做法:

1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；

2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；

3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；

4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；

5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。

七、大骨汤做法？

排骨莲藕汤

原料；排骨或者大骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块

调料；盐；鸡精（可不加）；

步骤

1、姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用；将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3、烧开后加盖转小火炖1小时左右；

4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可．

7、汤汁鲜美，藕香软糯。

8、里面的莲藕味道特别好。

萝卜棒骨汤

原料；棒骨；白萝卜；葱花；姜片；

调料；盐；醋；

步骤

1、棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。

2、炖锅加水（水量要一次性给足），放入棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋（醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。）

3、改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。

海带排骨汤

原料；排骨500g（可用大骨代替）；干海带1片；生姜；八角（可不放）；

调料；清水；盐适量；白酒或者黄酒、料酒；

步骤

1、干海带用温水泡3-5个小时备用。

2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段。

3、排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；焯好水的排骨转入砂锅中，加够热水开始炖；加入拍烂的生姜和一颗八角。

4、水开后煮10分钟，再放入海带，我喜欢海带炖烂一些，所以放得早；再加入一点陈醋。转中火炖20分钟，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味。

陈皮雪梨大骨汤

原料；猪大骨大1块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；

调料；盐；料酒；

步骤

1、猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。

2、雪梨洗干净去皮切小块。

3、陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。

4、砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。

5、食用前加入盐调味便可。

6、这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。

猪骨黄豆苦瓜汤

原料；苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；

调料；盐；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）；

步骤

1、猪骨飞水，冲洗干净血沫；苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；黄豆清洗干净；

2、黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。喝汤、吃苦瓜、啃猪骨。

老黄瓜眉豆猪骨汤

原料；老黄瓜1个；眉豆100克；蜜枣2个；猪骨500克；清水适量；

步骤

1、猪骨飞水后冲洗干净血沫；眉豆清洗干净，蜜枣冲洗干净去核，老黄瓜刷洗干净外皮，去掉瓜籽，连皮切成厚块；全部材料电压力锅，加入清水，启动煲汤程序；

2、煲汤程序结束后，倒入汤锅，明火（中大火）煲15分钟，放盐调味即可。

姬松茸菇花胶猪骨汤

原料；花胶；姬松茸菇；猪骨；姜片；

调料；盐；

步骤

1、花胶清水浸泡一晚，再用姜葱出水五分钟，洗干净。姬松茸菇用清水浸泡15分钟，洗干净沙泥。

2、猪骨飞水，洗干净。锅内注入清水，烧滚，加入猪骨和姜片，再次烧开，转中小火先煲一个小时。一个小时后加入姬松茸菇花胶，再煲2.5小时，撇去浮油，加盐调味，即可。

车前草赤小豆煲猪小肚汤

原料；新鲜的车前草0.5斤；猪小肚；赤小豆；猪骨（或者瘦肉）；蜜枣；姜片；

步骤

1、猪小肚剪开后，加入生粉和盐不停地搓抓揉，还有一种方法，加入花生油和盐来不停地搓抓揉，比用生粉洗更干净更快去异味，个人觉得。洗到闻不到异味，是沸水汆过它们，备用；

2、猪骨适量，有时也放瘦肉，只有汤味道好D，洗净汆过水再洗净备用；猪骨洗净，姜片，蜜枣，赤小豆用热水泡着，到时容易煲得开，放入汤煲加入足量的清水，大火煲开，小火续煲两个钟，就可以酌情加入盐饮汤了。

车前草金钱草煲猪骨

原料；车前草15克；金钱草15克；猪骨400克；蜜枣2个；

步骤

1、猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起。

2、车前草、金钱草洗净，蜜枣去核。

3、车前草、金钱草、蜜枣放砂煲里，加入适量清水煲沸，放入猪骨再煲沸，转小火煲1~1.5小时即可。

莲藕花生猪骨汤

原料；莲藕；花生；猪骨；鸡脚；无花果；

调料；盐；

步骤

1、藕洗净去皮，切块；无花果洗净，备用；

2、猪骨、鸡脚放入水中煮开；

3、捞出放在水龙头下冲干净血水和异味，沥干水，将鸡脚爪尖切掉；

4、锅里放适量清水，放入猪骨、鸡脚，中火煮30分钟后，再放莲藕、花生、无花果大火煮开后，改小火煮2小时，加盐调味即成。

淮山茨实骨头汤

原料；猪大骨头500克；淮山药200克；芡实50克；

调料；食盐；姜；

步骤

1、将猪骨头切小块洗净。淮山去皮，泡在盐水里以防变色。

2、将茨实清洗干净，泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。

3、将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。

五指毛桃煲鸡汤

原料；五指毛桃100克；茨实30克；薏米30克；鸡半只（约600克）；猪骨250克；

姜两片；

步骤

1、五指毛桃，茨实和薏米洗净待。猪骨飞水，冲去血沫，鸡块冲洗干净待用。

2、汤锅放入适量清水煮沸后，放入所有材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂。放入两块姜片，盖上盖子中小火煲两小时，在食用时放入适量的盐调味（图8）。

3、放适量的猪骨可以使得煲出来的汤水，更浓更香。

南北杏玉米煲沙骨

原料；玉米1根；胡萝卜2根；猪骨 350g；蜜枣2颗；南北杏各25g；

调料；姜2片；水3000ml；盐；

步骤

1、猪骨焯水后洗净备用。

2、玉米剥小段，胡萝卜去皮切块，姜切片，南北杏洗净备用。

3、锅里放入猪骨，再加入玉米、南北杏，最后加入胡萝卜、姜片、蜜枣和3000ml的水。

4、大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫，盖上锅盖转小火慢煲2个小时。

5、煲好后调入适量的盐即可。

山药竹荪棒骨汤

原料；棒骨；山药（泡的时候加入了适量白醋防止氧化）；竹荪；胡萝卜；姜片；葱段；

盐‘

步骤

1、棒骨提前泡制一下，下入开水中焯制，将血沫煮出来，冲干净后备用；重新做热水，下入冲洗干净的棒骨，姜片和葱段煮开后中小火慢炖40分钟；

2、40分钟后分别下入山药和竹荪继续煲30分钟，下入胡萝卜煮20分钟；煲好后，下入适量食盐调味；

浓香酱棒骨

原料；棒骨1对；扇骨1块；葱；姜；蒜；

调料；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；小茴香；冰糖；黄豆酱2勺；

步骤

1、棒骨剁成大块；入开水中焯烫，水沸后继续滚煮5分钟，充分去除血沫和杂质；捞出用热水冲洗掉表面的一层杂质，沥干水分备用；起油锅，爆香所有的香料；下入黄豆酱小火煸炒出香；加入热水煮滚；

2、下入焯好的棒骨大火煮开，水没过骨头一半即可；添加料酒和冰糖，视情况用少量老抽上色，加点盐调味；盖上锅盖，转中火慢炖大约一个小时；炖至筷子能轻易插透即可关火。

酱骨头的做法

原料；猪骨头3.5斤；

调料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2颗；桂皮1块；香叶2片；生姜1块；大蒜4瓣；花椒约20颗；干辣椒适量；盐适量；黄豆酱3大匙；

步骤

1、猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待、用；

2、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；

3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

红枣薏米棒骨汤

原料；猪大骨头；枸杞子；枣(干)；花生；薏米；

食盐；

步骤

1、猪棒骨买的时候让店家帮忙砸成三段，洗净备用；锅内放足够量的清水，然后放入洗净的猪棒骨；大火烧开，撇去浮沫(一定要将浮沫彻底撇净)；

2、将棒骨连汤倒入高压锅中；加入洗净的红枣，枸杞；

3、放入花生，薏米，高压锅上汽以后，煲上三十分钟左右，喝的时候加盐调味。

八、老东北大骨汤的做法？

酸菜炖大骨头，清炖的可以喝汤

九、东北酱大骨的做法？

所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

【详细制作步骤】

第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。

第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。

第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。

第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。

第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。

第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

东北酱大骨技术总结：

一，先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水，这样可以减少肉腥味。

二，猪大骨焯水时，要冷水下锅，这样才能将里边的血水彻底煮出来。

三，做酱大骨一定用东北出产的黄豆酱或豆瓣酱必不可少，是这道菜的灵魂，加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。

十、大骨头抻面做法？

用料

大棒骨 

拉面 

香菇 

油菜 

胡萝卜 

白味噌 

绍酒 

大葱 

姜 

步骤 1

大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好，凉水下锅，小火煮出血沫，捞出用热水冲净

步骤 2

锅内再次做水，水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨

步骤 3

加入葱姜大火烧开，撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟，骨汤慢慢变成奶白色

步骤 4

胡萝卜切片，香菇砌上花刀

步骤5

将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下

步骤 6

煮开后下入拉面

步骤 7

大火烧开转小火煮2分钟，放入蔬菜

步骤 8

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待到油菜变软，加入白味噌调、少许胡椒粉味即可，出锅撒上大葱丝。点几滴蒜油即可