原味汤粉汤底的做法？

一、原味汤粉汤底的做法？

材料：

半根猪筒骨、一个鸡架、一斤鸭肉、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

做法：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：

捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法：

加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜。

二、川味鸡爪汤的做法？

1. 鸡爪洗干净，切断去指甲

2. 葱姜切片备用

3. 锅底放少量油

4. 加葱姜爆香

5. 下鸡爪炒制加少量料酒

6. 加水

7. 大火烧开撇去血沫

8. 小火慢煮

9. 将汤煮至奶白色出锅

三、川味猪杂汤做法？

主料：腌制瘦肉片30g、腌制腰花60g、老火白粥500g。

辅料：

油适量、盐适量、鸡精1g、白糖1g、姜丝2g、葱花2g、胡椒粉少许。

做法：

1、准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好。

2、将老火白粥大火煮开。

3、改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净。

4、撒入姜丝拌匀。

5、先将瘦肉片布放入白粥中。

6、然后再布放腰花。

7、当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后，准备出锅装碗。

四、川味面浇头的做法？

原料：面粉200克，甘薯粉2大匙，猪肉150克，虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许。

制法：

1、把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清水，充分搅拌后，揉成面团备用；

2、将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝，小白菜切段，葱切碎备用；

3、将生油热锅后，加入虾仁米、葱花、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味；

4、加入6杯清水于锅中，待沸腾后，把面团用刀子削下锅，续煮熟透；

5、再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成

五、川味虾酱面做法？

鲜虾适量

面适量

辅料

沙茶酱适量

油适量

蒜头适量

温开水适量

水淀粉适量

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净切成泥，放入碗中备用。

2. 蒜头去壳切成末备用。

3. 放入适量油，蒜末爆香，放入虾泥，适量温开水，沙茶酱。

4. 待酱汁煮开，用适量水淀粉勾芡。

5. 酱料完成。

6. 把面放入煮开的水中。

7. 面煮开后，滤去多余水分，放入盘中。

8. 把酱料淋在面上。

六、川味鱿鱼面做法？

如果是鱿鱼炒面的话。材料 ：意大利面条,虾仁，鱿鱼，鸡球，香菇，洋葱，甜椒，辣椒，蒜片。

调味料 ：蒜蓉辣酱，蚝油，酱油，料酒各一大匙，高汤半碗。

做法 ：

（1虾，鱿鱼处理干净后烫熟；鸡腿肉用少许盐，太白粉拌均后烫熟。香菇泡软切块。

（2）两大匙油烧热，放入洋葱，甜椒，辣椒，蒜片爆香；加香菇，所有调味料，高汤，煮开后转小火。

意面入滚水煮八分熟后捞起，放入海鲜料锅拌炒至汤汁将近收干，最后加入虾，鱿鱼拌均，撒上几滴香醋即可.如果 是鱿鱼汤面的话拉面150克，青菜适量，雨露清汤500cc。 鱿鱼50克 。雨露一茶匙，盐少许。胡椒粉少许将面和青菜烫熟放到碗里，雨露清汤煮开，加入鱿鱼和调味料之后再度煮开倒在煮好的菜和面上就可以了

七、川味面邹城做法？

主料：面粉300克。

辅料：五花肉100克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜1/2根，青蒜1根。

调料：食盐1小勺，蚝油1小勺，香油几滴，水120克，植物油1大勺，郫县豆瓣酱2小勺，白糖1小勺。

做法:

1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。

2.面团用压面轴压成薄一点的面片。

3.然后再切成宽4毫米的宽面。

4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。

5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。

6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。

8.加入半小勺盐，倒入热水。

9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟。

10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中。

11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。

八、面耳朵做法川味？

食材：中筋面粉240克、鸡蛋2个

辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量

步骤

1.材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团

2.两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加

3.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中

4.用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟

5.白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片

6.把面片移到干净的桌面上。

7.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。

8.把白面皮放在红糖面皮上

9.把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。

10.哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来

11.从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些

12.用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。

13.冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。

14.切好两三片就把面皮码放在揉面垫上

15.没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。

16.油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里

17.筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上，放凉

18.凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。

九、川味面肉酱做法？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

十、面片汤底家常做法？

面片汤底做法

用料

饺子皮 少许

葱花 30克

虾米 10g

紫菜 少许

盐 1勺

鸡精 1勺

生抽 1勺

开水 250ml

做法步骤

1、饺子皮改刀，切成3份。

2、切好的饺子皮抖散。

3、水开下入饺子皮，煮至浮起后，捞出备用。

4、碗中放入葱花、虾米和紫菜。

5、放入盐、鸡精和生抽。

6、加入开水，搅拌均匀。

7、放入煮好的面片，就可以开吃啦！