江油肥肠汤做法大全？

一、江油肥肠汤做法大全？

江油肥肠汤正宗做法如下↓

1.准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以

2.先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

3.多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

4.把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

5.把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

6.捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用

7.先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

9.加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

10.转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

二、汤米粉的做法大全？

具体制作步骤如下：

1、把米粉泡到冷水中一小时左右。然后切好肉片，香菜葱花末，洗好生菜备用；

2、变软后的细米粉放入一锅开水中烫熟；

3、烫好后捞起装碗；

4、用另一锅煮开水（用骨头汤，或鸡、鸭汤最好）没有用开水也一样，放入瘦肉；

5、放入生菜，将生菜烫熟后码在碗中；

6、放入切好香菜葱花末和炸好的蒜蓉； 注意以下几点： 1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时； 2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香； 3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加； 4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃；

三、四川肥肠汤的做法？

做法

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

6/15 炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

7/15 然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

8/15 倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

9/15 并调入料酒

调入白胡椒粉

10/15 调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

12/15 倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

四、江西米粉汤做法大全？

南昌米粉汤底的做法:

需要：米粉101克、高汤500克、盐1勺、大白菜2片、小葱2根

1、首先，准备好高汤，可以任选一种汤。

2、然后，将米粉洗净备用。

3、然后，将大白菜和葱也洗净。

4、然后，高汤煮开，加入米粉和大白菜白色的部分。

5、然后，将大白菜叶子和葱切成小段。

6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。

7、加入大白菜上部分和葱，再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅

五、麻辣米粉汤做法大全？

原料：米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。

做法：

1、首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下，我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的，开始淘到这个米粉第一次做很失望，觉得没有南充米粉好吃，后来才知道是泡发时间不够。烧开水，水宽一点，因为米粉膨胀差不多两倍左右，米粉放进去就不要管，一个小时后才捞出来沥干水，然后换一盆清水漂起来。

2、冒米粉。做法和这里一样了，米粉好吃不好吃，关键就是高汤的熬制，我们家每三天要熬一锅，用来吃米粉，面，做汤甚至煮饭都可以。

3、冒米粉同时放调料，因为用高汤所以不要味型过分复杂，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底，米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油

六、莆田米粉汤做法大全？

米粉汤的简单做法，准备材料：米粉、瘦肉、青菜、干贝，调料：盐、鸡精。这里用的福建莆田米粉。作为米粉汤就必须用特产才显得有特色。

做法:

1、青菜洗净切好（季节性的，有什么就加什么，空心菜不是最宜的，易变黑），瘦肉切好调味抓粉，姜切片，干贝洗净泡温水。

2、热锅入油，将干贝捞出炒变米黄色，加水放入姜片烧开。

3、米粉先冲一下水，再放进烧开的水中，搅散，调入盐和鸡精。味道可以偏重一点，这个是用来做酱汁的。也可以根据自己喜欢添加一些其他更出味的东西，比如葱油啊、豆豉啊等等这类。

4、再次烧开后煮后把瘦肉拆散放入锅中，烧开搅散。

5、煮5分钟左右放入青菜煮开就好了。

七、排骨米粉汤的做法大全？

1.把米粉过凉水冲洗放入沸水中煮烫一分钟

2.捞出烫好的米粉放在盛好排骨汤的碗中

3.撒上葱花，一小摄酸菜，几片生菜，几颗油炸黄豆。

4.筷子拌动开吃，不要太香哟

八、四川营山豌豆肥肠米粉的做法？

肥肠米粉的做法 主料 酸菜鱼配料 1袋 熟肥肠 100g 粉丝 50g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.红薯粉丝一团，用温水泡软洗净，如觉得过长，可用剪刀剪短 2.锅中放油，酸菜鱼作料半袋，倒入油锅中煸炒 3.加入适量水 4.加入切好的肥肠 5.大火煮开后改小火煮至酸菜变软 6.将粉丝放入锅中 7.待粉丝煮软后，加少许盐 8.加入适量调料袋中的豆瓣酱

九、肥肠羊肉豆腐汤的做法大全？

1、主料：猪大肠1000克、羊肉、豆腐一块。

2、调料：花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。

3、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；

4、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；

5、羊肉切小块，抄一下热水，打去浮沬，捞起沥干水；

6、把煮过的肥肠切成段，同羊肉下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；

7、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豆腐一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；

8、吃时在碗内放葱花、味精即可。

十、肥肠米粉，汤料的做法？

肥肠米粉的制作材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。肥肠米粉的制作要领：

1.肥肠要洗净、去净油筋；

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。