干炒小公鸡做法？

一、干炒小公鸡做法？

干炒小公鸡

制作流程：

1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

二、酱炒小公鸡做法？

小公鸡过油放大酱干辣椒八角

三、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

四、丝瓜炒小公鸡的方法？

首先需要将鸡肉进行简单的切制以后。准备一个碗将其放入其中，放入一些料酒，还有食用盐进行简单的泡制以后进行控干水分，将锅中加入油，放入一些辣椒还有蒜蓉，将鸡肉放入其中进行煸炒，再放入一些生抽和耗油，最后放入丝瓜煸炒成熟即可。

五、红烧小公鸡怎么炒好吃？

1、鸡洗净切块 不用腌

2、锅中倒油 不用多 一锅底就好 鸡自己会出油

3、油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来

4、把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色

5、加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够6、翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头

7、大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了 8、把小米椒扔进去翻炒。

9、收到水差不多了把水淀粉加进去

10、尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。

11、翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。

六、炒小公鸡的家常做法？

步骤/方式1

食材清单

小公鸡 3斤半 、 葱姜蒜花椒干辣椒 适量 、 味极鲜 3勺 、 料酒 5勺 、 青辣椒 适量 、 香菜 适量 、 胡椒粉 1勺

做法：

1、鸡肉清水洗净

步骤/方式2

2、起锅烧水，放入鸡肉，加入姜片和料酒，煮开锅，开锅后在煮10分钟，将鸡肉捞出

步骤/方式3

3、葱姜蒜切断，干辣椒掰碎

步骤/方式4

4、青椒切段

步骤/方式5

5、锅里放油，葱姜蒜干辣椒爆香

步骤/方式6

6、放入鸡肉煸炒

步骤/方式7

7、加入少量酱油耗油味极鲜煸炒一下，然后防水漠过鸡肉，水开后盖上锅盖转中小火，炖约15-20分钟

步骤/方式8

8、最后放入青辣椒，翻炒收汁，根据情况放入适量的盐。

步骤/方式9

9、美味的炒小公鸡肉出锅啦！

七、新沂炒小公鸡家常做法？

准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。小公鸡切块，锅中加入清水、鸡块，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫。捞出鸡块过凉水，洗净沥干。将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

炒小公鸡做法：

1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。

2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。

3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。

4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。

7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，

8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可

八、小公鸡炒土豆的做法？

步骤/方式1

准备食材用料：小公鸡600克、土豆2个、线椒4根、葱姜蒜、干辣椒4个、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡精1克、花椒15粒。

将小公鸡收拾干净，剁成核桃大小的块。

步骤/方式2

土豆去皮，切成核桃大小的滚刀块，用清水浸泡一会儿。

步骤/方式3

葱姜蒜、干辣椒、线椒备用。

步骤/方式4

炒锅放油烧热，放1勺白糖炒至变成紫红色。

步骤/方式5

放入鸡肉

步骤/方式6

煸干鸡肉中的水分，放花椒炸香。

步骤/方式7

放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味。

步骤/方式8

放豆瓣酱炒出红油

步骤/方式9

放适量生抽和老抽

步骤/方式10

放入土豆和适量盐翻炒均匀

步骤/方式11

加开水漫过鸡肉和土豆

步骤/方式12

待鸡肉、土豆炖至软烂，放入线椒、鸡精。

步骤/方式13

翻炒均匀，大火收汁

步骤/方式14

装盘

九、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

十、炒苦瓜怎样炒好吃窍门？

： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。