韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢？

一、韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢？

导语：韭菜饺子，怎么调馅才好吃？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味

饺子，一直都是咱们国人的心头肉，作为家喻户晓的美食，每到逢年过节，基本上家家户户都会包饺子。要说饺子好吃，最让人喜欢的莫过于韭菜馅，筋道的皮，翠绿的馅，一口接一口根本停不下来！

韭菜馅，说简单也简单，说难其实也挺难的。难处就在于如果韭菜处理不好，就会导致出水严重，而且还容易发黑，串味！说简单其实也挺简单的，韭菜切好后加葱油拌一下，这样能锁住韭菜的横切面，再加盐调味下水就少了。那你知道，韭菜饺子怎么调馅才好吃呢？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味！

先跟大家分享一下饺子皮的做法，注意这是商用版的！想要饺子皮煮的时候不破，而且更加的筋道，和面的时候最好是选用高筋粉，增加筋性的同时还不易破皮！

再就是还要加点淀粉进去，这样能使煮好的饺子更透亮，而且口感更好；

再就是还有一点，要用冷水和面，网上有人说用温水或者热水这都不行，必须要用冷水。再就是和好的面不要立即使用，最好是盖上保鲜膜静置2小时。

教你一个饺子和面的黄金比例，500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+20克左右的淀粉+250克冷水。和好面团后要做到盆光，面光，手光，基本上就没啥大问题。

再来说一下，调韭菜馅好吃的秘诀，记住“3加2不加”保管没问题。

1：调馅加葱油，就是要加葱油！如果是用清油或者生油，这样滋味很淡香味不浓，加葱油就不一样；葱油熬制的方法也很简单，大葱，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

2：韭菜鸡蛋馅的，炒鸡蛋时要加白醋和盐！这样炒好的鸡蛋更松软，更有滋味，而且还不会腥。再就是炒好的鸡蛋，切记不要立即倒入韭菜馅中，会把韭菜烫坏，影响味道和口感。

3：韭菜肉馅的有两种调制方法，一种是肉馅要打水，准确地说要打入大骨汤，这样香味更足。当然也有人喜欢把肉馅炒熟这样也行。记住用炒肉馅的时候，要把肉切小丁，炒的时候加点生抽，老抽，炒熟后倒入粉条碎再炒一下，凉透后倒入韭菜中就行。这样肉丁馅的更好吃。

聊完前面的3味要加的调料，下面再说一下不要加的2味调料！

1：首先是生姜和大葱，这两味本身是去腥增香的，而且都有辛辣气味，放到韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气，所以不管是韭菜素馅还是荤馅，尽量都不要放生的大葱和大姜，如果非要放的话，可以试试放点葱姜水，这样既能去腥又能增香；

2：不要放五香粉和十三香，这个大家都知道，咱就不说了。韭菜馅不管素馅还是荤馅，不要放料酒这个大家知道吗？料酒只有在高温作用下，且通过蒸发之后，才能起到去腥解腻的效果。而包饺子的肉馅加入之后，料酒得不到蒸发，全都捂在肉馅里面。这就导致加热后会出现一股邪味。所以饺子馅，包子馅，都不适合加料酒。

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二、韭菜饺子馅怎么调窍门？

一，韭菜，鸡蛋，植物油，食盐，蚱仁，少量调味品。

二，将韭菜洗干净，切碎放盆子里备用。锅中放植物油，烧热，打入鸡蛋炒熟，三，把韭菜，熟鸡蛋，蚱仁，少量调味品等等放在一起，加入植物油，搅拌均匀，最后放食盐，拌一下即可。

三、韭菜干豆腐饺子馅做法？

答：制作方法是：

先将干豆腐剁碎放入少许盐和耗油鸡精调味备用。

再把韭菜切碎后放入调制好的干豆腐中，搅拌均匀后放入少许花生油或是豆油，然后开始赶饺子皮，包饺子即可。

需要注意的是不要先放入韭菜搅拌，因为韭菜遇盐后容易出水，因此，韭菜后放，然后直接开始包饺子即可。

四、笋瓜韭菜豆腐素馅饺子？

食材：笋瓜一个，韭菜150克，豆腐100克，鸡蛋三个。香菜2棵。生姜5克。

做法：笋瓜去皮切丝，加5克食盐腌制二十分钟。韭菜洗净切末。豆腐切成小丁。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。香菜洗净切碎。生姜去皮切末。

起锅热油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅拌成碎块盛出放凉。锅内继续加油，放入豆腐丁改中火煎三分钟后关火盛出。

把腌制好的笋瓜丝攥干水分，放入砧板上剁碎，倒入大盆中，加入鸡蛋碎、豆腐丁、韭菜末、姜末、香菜末，加适量精盐、生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、鸡精，淋上半勺热花生油，搅拌均匀即成，可以包饺子吃了。

五、豆腐韭菜馅饺子放姜行吗？

作为一个北方人，我的观点是豆腐韭菜饺子放姜会影响韭菜本身的鲜进而影响口感所以不宜放姜，肉馅饺子放姜可以去除肉本身的腥味，宜放姜。

六、纯豆腐素馅饺子的做法窍门？

用料:老豆腐1块、鸡蛋1个、红萝卜1个、黑木耳1小把、鸡尾虾10个、葱适量、蒜3瓣、生姜1小块、前夹心肉2两、蚝油2勺、六味鲜酱油适量、鸡精（可不放）适量、面粉500克、香麻油2勺、胡椒粉（可不放）5克

步骤 1

豆腐先放沥网里沥掉水，尽量沥干些，再把红萝卜去皮切片用水煮二三分钟（这一步主要是怕红萝卜不容易熟），然后捞出来控干水切丁，记得要挤下水后放盆里面备用，黑木耳切丁，鸡尾虾处理干净切成虾泥，肉切成肉沫，葱切碎，蒜生姜都用压蒜器压成泥，豆腐直接用手捣碎，然后加入蚝油和六味鲜酱油，鸡精，鸡蛋，顺时间搅拌好。

步骤 2

准备包的时候，再加入香麻油搅拌一下。

步骤 3

面粉，500克：250克水，和面，尽量多揉点时间。

步骤 4

包好后，热水下锅，加三遍冷水，浮起来了就可以了。

步骤 5

水饺，可蒸可煮着吃。

七、羊肉韭菜馅饺子最好吃的做法窍门？

1、 做个面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右

2、选上好的韭菜，清洗干净切碎。大约5.6分钟

3、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉，切碎。加入姜丝、料酒、花椒、盐适量。大约10-15分钟。

4、把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀。盐适中不要太咸。大约5-6分钟。

5、时间正好30分钟左右，面已经醒好。开始揉面、切剂子、擀面皮。

6.包饺子，不用教了吧。

7、水沸后，下饺子，等饺子翻白肚，上水面的时候就可以捞出来，吃到美味的饺子了。

八、韭菜白菜猪肉饺子馅的做法窍门？

食材

猪肉馅500克，

白菜1棵，

韭菜200克，香油2汤，匙盐2小勺，酱油1汤匙，花椒油1汤，匙蚝油2汤匙，姜粉1茶匙，

1

准备所需材料;

2

将猪肉洗净剁成肉沫;

3

猪肉末中加入姜粉，酱油、蚝油、花椒油、香油;

4

然后顺一方向拌匀，

5

白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出。

6

韭菜洗净切成细沫，

7

加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜的水分，

8

将挤出水的白菜和韭菜加入到肉沫里，

9

再加入适量的盐，拌匀即可，开始包饺子。

九、韭菜豆腐粉条素馅饺子？

用料

韭菜适量，豆腐适量，粉条适量，面粉500克

馅料调料：十三香适量、五香粉、花椒粉适量、包子饺子馅调料粉适量、蚝油适量、食用盐、食用油（熟后晾凉）适量

步骤 1，韭菜洗净沥水、粉条洗净用凉水浸泡

步骤 2，用刚烧开的滚烫的开水和面（一手慢慢倒水，一手用筷子搅拌面粉），剩余少许干面粉时停止加水，搅拌成面絮，晾凉后下手揉成面团，静置30分钟

步骤 3，韭菜、豆腐、粉条均切成大小，依次加入十三香、五香粉、花椒粉、包子饺子馅调料粉、蚝油，然后淋上晾凉的熟油，搅拌均匀备用

步骤 4，静置好的面团揉光滑，切一块搓成长条，再切成大小相等的剂子，然后擀皮儿

步骤 5，馅料调入适量食盐，开包了，

步骤 6，全部包好后，冷水上锅蒸，上气儿后中大火蒸8～10分钟

十、韭菜豆腐木耳饺子馅做法？

用料

面粉300克、韭菜、冻豆腐150克、黑木耳适量、盐、鸡精、花生油

做法

1.面粉加水和成软硬适中的面团。

2.韭菜洗净。

3.切碎加入冻豆腐，木耳，加盐，鸡精和花生油拌匀。

4.把面团揪成小剂子，擀成中间厚边上薄的饺子皮。两手一捏即可，锅里放水烧开，下入饺子煮熟。