炒内脏做法？

一、炒内脏做法？

做法：

先将鸡内脏洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

起锅，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。

二、清洗猪内脏有什么窍门？

猪内脏很多人都喜欢吃，猪全身都是宝，几乎每个部位都能吃，而且营养丰富，内脏污秽太重，黏液比较多，就成了一件比较棘手的事情，今天我们就给猪来个大清洗，跟大家分享一下猪内脏的清洗小窍门！

首先，猪肚有一股尿味，如果不去除这些异味，就会大大影响了猪肚的风味，可以使用烫洗法：将猪脏洗干净后，放入开水锅中烫一次，进一步除去黏液、白膜及腥臭味。就是将猪肚放入开水锅中稍烫，当猪脏卷缩、白膜发白时，立刻捞出。然后用刀刮去猪肚的膜，洗去黏液，再用清水洗干净，即可。

其次，猪舌含有优质的蛋白质，膳食纤维，具有滋阴润燥、改善贫血、阴虚不足等作用。先用刀将猪舌上的喉骨切去，然后投入开水锅中，开水量为猪舌的3倍左右，然后关火盖上盖子，浸焗至水温降低为止。水温降低后，猪舌的苔衣就会像小丘般鼓了起来，然后用刀刮去，即可。

最后，猪大肠是比较有营养的内脏，对于一些身体虚弱者有着润燥，补虚的作用。洗大肠之前应将大肠的油膏翻出，去除油膏并洗干净，再用生粉、盐反复搓洗，这样做是为了去除大肠的异味，再洗干净，即可。

三、炒鸭内脏做法？

1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；

2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；

3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；

4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；

5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；

6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；

8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；

9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

四、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

五、生蚝内脏怎么去掉小窍门？

1、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质。只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

2、牡蛎肉中黑的东西是生蚝的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。生蚝内脏用刀直接剔除出来就可以了。将生蚝放在装有淡盐水的盆中，添加适量柠檬汁，浸泡一段时间，就可以去掉里面其余的脏东西。

六、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

七、炒苦瓜怎样炒好吃窍门？

： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

八、鸭内脏炒什么好吃？

鸭内脏是一种美味的食材，可以炒出多种美味的菜肴。以下是几个比较常见的鸭内脏烹饪方法：

1. 鸭肝炒芦笋：将鸭肝和芦笋分别处理好后，加入适量的油、盐和味精等调料，用大火快速翻炒，炒至鸭肝表面略微变色即可。

2. 鸭心炒豆角：将鸭心切片，豆角切段后同炒，加入葱姜蒜煸炒，再放入酱油、料酒等调料，最后撒上葱花即可。

3. 鸭肠炒土豆丝：将鸭肠洗净切成段，将土豆切成丝备用，加入适量油、盐、胡椒粉、鸡精等调料，用中火翻炒至熟。

4. 鸭舌炒香菇：将鸭舌处理干净后切片，与香菇一起爆炒，加入少量的生抽和白胡椒粉调味，最后加入青蒜丝炒匀即可。

需要注意的是，鸭内脏口感较为柔软、细嫩，因此在烹饪过程中不要过度加热，以免影响口感。同时，食用前需要彻底清洗干净，以确保卫生安全。

九、鹅内脏怎么炒好吃？

香辣鹅内脏的做法]主料:鹅内脏一副;辅料:盐适量,油适量,辣椒适量,蒜米适量

香辣鹅内脏的做法步骤：

1.鹅内脏处理好,全部切成小块

2.油锅烧热后把切好的内脏放进去

3.翻炒至变色捞出备用

4.青红椒和蒜子切好

5.锅里再次放油加热,放入青红椒和蒜子翻炒至断生

6.把炒好的内脏放进去一起翻炒片刻,放入适量盐调味即可装盘。

：1、肾脏不容易输，所以要切小块点。2、大火快炒，炒老了不好吃哦。

十、鸡内脏怎样炒好吃？

鸡内脏可以先用盐水浸泡，再用葱姜蒜去腥，然后和木耳泡菜一起炒好吃。下面介绍做法：

准备材料：鸡杂200克、木耳100克、泡菜50克、彩椒少许、葱姜蒜适量

制作步骤：

1、鸡杂片成薄边并用盐水侵泡备用

2、泡菜和彩椒切丝

3、黑木耳泡好后洗净

4、油锅中加姜片烧热

5、将腌制过一段时间的鸡杂过油断生后捞起备用

6、将炸鸡杂的油到出适量并放入葱姜蒜爆香

7、放入泡菜稍作翻炒

8、加入鸡杂和木耳翻炒一段时间

9、最后加入彩椒丝就可以出锅了

10、成品图