虎皮扣肉和扣肉区别？

一、虎皮扣肉和扣肉区别？

虎皮扣肉和扣由的区别主要是皮的颜色不同，还有就是大小不同。

二、虎皮扣肉怎么炸出虎皮？

1.首先准备一大块新鲜的五花肉，然后用刀将猪皮表面的泥垢给它用力地刮下来。然后再用新鲜的刮胡刀片将它表面的猪毛给它刮下来。这一步操作的时候大家要小心一些哦。

2.炒锅中加入适量的清水，然后再将处理好的五花肉放在里面。五花肉的肉皮底部朝下。然后在里面加入切好的生姜片、一个葱结、适量的八角和桂皮。不用盖盖子开大火将其烧开。

3.水烧开后再次给它煮上40分钟，这一步主要是将猪皮煮软烂。水烧开一定要记得将表面的浮沫给它打捞出来。这样做的扣肉不容易有腥味。

4.40分钟后我们将猪肉给它打捞出来，然后将猪肉倒扣过来，猪皮朝上。直接用牙签在猪皮上给它轻轻地扎几个小孔。炸的时候炸穿猪肉的第一层肥肉就可以啦。

5.然后往猪皮上撒上半勺的白醋，然后再涂抹上一勺精盐，炒锅烧热在里面加入适量的宽油，然后准备一个干净的篦子放在油里面。这一步我们开始炸制猪肉。

6.炒锅里面的温度达到100度的时候，我们将擦干水分的猪肉放进去，猪皮朝下盖上锅盖给它油炸三分钟，大约炸至十分钟后我们将猪肉捞出。然后再往猪肉上面给它泼洒少许的白醋，放入油锅中将瘦肉表面朝下给它炸三分钟。炸制猪肉色泽红亮的时候就可以捞出了。

7.炸好的猪肉我们将其捞出，然后放在冷水中给它浸泡两个小时。这就是扣肉起虎皮的原因啦。猪皮经过热胀冷缩，那么它的外皮就出现虎皮状态啦。

三、炸虎皮扣肉？

虎皮扣肉的做法

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

7.蒸好后，反倒扣即可

四、虎皮扣肉的教程？

用料

材料: 猪五花肉

辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

步骤 1

猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6

大火收卤。

步骤 7

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

五、天津虎皮扣肉做法？

1.五花肉切方块，可以对比一下家里的碗，防止大小比例不合适，冷水下入五花肉，加葱姜料酒焯水去腥，开锅后打去血沫

2.开锅后加花椒，八角，桂皮，香叶加盖子转大火煮二十分钟左右，根据肉的大小调整时间

3.五花肉煮熟后捞出，用纸巾擦去水分，用刀刮掉表面多余的油脂，然后趁热在表皮用牙签扎孔，会有更多的油脂从孔里排出

4.用厨房纸擦去排出的油脂，用老抽均匀涂抹在猪肉的表面，

5.油热（下入竹筷有密集小泡）用漏勺隔开五花肉和锅底，肉皮朝下放入油锅转中火炸

6.肉皮表面变色后（约五分钟左右）把肉反过来取出漏勺，瘦肉朝下整个下锅浸炸一分钟捞出

7.炸好后把肉捞出放在凉水中浸泡，浸泡时间在两小时以上，时间可以根据虎皮泡起的情况调整

8.当肉的表皮有明显的虎皮后捞出，擦干表面的水分，修整一下肉的形状，把肉切成方形，切去多余的边角料，边角料切碎备用

9.把切好的方形肉块切成厚度均匀的肉片，加生抽，老抽，蚝油把肉片正反面都涂抹均匀腌制

10.芽菜冲洗后控干水分，可以去除芽菜中的盐分不会太咸

11.锅中加油，油热后把芽菜下锅煸炒，炒干芽菜中的水分并炒出香气

12.在锅中加葱姜，辣椒段，生抽，蚝油还有肉片切下来的边角料翻炒，炒出香味后取出备用

13.把腌制好的肉片均匀的摆放在碗中，然后把炒好的芽菜放在肉片上压实，淋上腌肉的料汁

14.用保鲜膜盖在碗上密封，然后用牙签在保鲜膜表面扎孔使受热均匀

15.锅中加水，水开后放入扣肉，用大火蒸两小时以上

16.蒸好之后取出扣肉，拿掉保鲜膜倒出碗中多余的汤汁，然后直接把肉倒扣在盘子上

17.把倒出的多余汤汁倒进锅里，加少许明油大火收至浓稠，然后把汤汁淋在肉上，放上香菜点缀即可

六、平江虎皮扣肉做法？

冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分，冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用，

五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入，刷上蜂蜜，热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅

再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片，加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好，取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可

七、刘德华虎皮扣肉做法？

猪肋条肉（五花肉） 800克

2

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

八、如何炸出虎皮扣肉？

1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；

2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；

3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色，不要用老抽上色，用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；

4、起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。炸肉皮建议用小火慢炸，高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人，而且也容易炸糊，小火炸同样可以出虎皮，而且比较安全，炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型；

5、捞出放入冷水中浸泡1小时至皮软。这一步浸泡非常关键，要用冷水浸泡，刺激肉皮热胀冷缩才会出虎皮；

九、虎皮扣肉怎么起泡？

虎皮扣肉想要起泡方法如下

1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生爆炸，这样才容易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。

十、南京虎皮扣肉做法？

用料

材料: 猪五花肉

辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

步骤 1

猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6

大火收卤。

步骤 7

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。