鳎鱼做法？

一、鳎鱼做法？

原料：鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。

第2步、准备辅料：花椒大料葱姜蒜。

第3步、锅内放油，放入花椒。

第4步、放入小鳎目鱼，中火煎。

第5步、煎至两面呈金黄色。

第6步、全部煎好盛出备用。

第7步、底油放入八角，葱姜蒜爆香。

第8步、将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。

第9步、烹入料酒。

第10步、倒入东古酱油。

第11步、放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。

第12步、汤汁收的差不多就可以关火了。

第13步、盛入盘中，撒上香葱末。

二、舌鳎鱼做法？

材料

鱼1条（舌鳎鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法

1.鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

3.炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

三、鳎鱼做法清蒸？

主料：鳎鱼2条

辅料：番茄酱，葱，生粉，白糖，醋，生抽各适量

做法

1、将鱼去鳞去肚洗净，切花刀，用少许生抽腌一下。

2、鱼拍上生粉，锅里加油烧至八成热，下油锅炸至硬身。

3、将锅里的油倒出，放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化，糖醋汁就做好了，

4、加入水淀粉勾芡，撒葱花炒匀。

5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了

四、条鳎鱼做法？

材料

绿皮胡瓜（黄瓜）600克，盐、黑胡椒适量，鳎鱼或鲽鱼4条，每条500克左右，由鱼贩去头及皮，莳萝数枝，细香葱1小束，荷兰芹数小枝，黄油4汤匙，菜油（供涂抹烤盘），柠檬11／2个

做法

1.烤炉预热至高档。胡瓜切去无用部分，洗净，用食物调理机或手工切成粗条。加少许盐，放入滤锅轻轻搅拌，沥干备用。

2.鱼洗净沥干，在白皮上斜割3刀。

3.留出4枝莳萝作点缀用。莳萝、细香葱、荷兰芹各切成一汤匙的细末，与一半黄油一起放进小碗。用胡椒调好味，再用叉拌匀，分成4份，待用。

4.剩下的黄油放入煎锅融化。胡瓜用中火煎烧10分钟至熟而不软。煎烧时应不时摇动锅子。

5.大烤盘涂上油，放入鳎鱼，使白皮一面朝上，烤5分钟后翻转。洒上半个柠檬的汁，再烤2—3分钟至鱼肉轻易分开为止。

6.柠檬切成8片。每条鳎鱼上放些香草黄油，放在烤炉内加热几秒钟，至黄油开始融化。

7.鱼块入盘，同胡瓜和柠檬块一起上桌。

五、牙鳎鱼做法？

主料:牙鳎鱼1000克

辅料

油适量盐适量葱50克姜10克大料1个酱油20克

步骤1

热锅凉油，等油热了，放入葱，姜爆香

步骤2

倒入酱油

步骤3

香味出来后，加水，估计水能没过鱼即可

步骤4

放入处理好的牙鲆鱼，鱼事先去肠子，腮等，两面都用刀划出菱形纹路，这样好看，也好入味

步骤5

大火炖到开锅，再小火慢炖20分钟左右，此时鱼已经熟了，再开大火开始收汁，放盐调味，就可以出锅了

六、豆豉蒸鳎鱼做法？

材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精清蒸鳎目鱼的做法:

1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。

3.另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

七、舌鳎鱼的做法？

鱼去鳞去内脏洗净，用少许盐腌制20分钟，6成热油锅放蒜瓣，放鱼小火煎至鱼身双面金黄，倒酒、生抽和老抽，加白糖焖烧至鱼骨鱼肉脱离，大火收汁，撒香葱末起锅即可。

一、食材

舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

二、做法

1、鱼去鳞，去内脏，洗净。

2、用少许盐腌制20分钟。

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分。

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄。

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离。

6、大火收汁，撒香葱末起锅。

八、清蒸牙鳎鱼做法？

用料

鳎目鱼

1条

葱

半根

姜

5片

蒸鱼豉油

大半勺

花椒

适量

油

适量

料酒

大半勺

清蒸鳎目鱼的做法步骤

步骤 1

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取鲜活的鳎目鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。

步骤 2

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将鳎目鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。

步骤 3

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大火烧一蒸锅水，水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。

九、舌鳎鱼家常做法？

食材：舌鳎鱼一条，盐适量，大蒜2瓣，生姜2片，生抽适量，酱油适量，香葱2根，白糖适量。

做法

1.先把买来的新鲜舌鳎鱼清洗干净之后去掉鱼皮在清洗一次。香葱洗干净切成葱花。大蒜拍碎。

2.准备一个大点的碗或者盆子，把舌鳎鱼放进去之后倒入适量的盐，生抽，加入两片生姜片抹匀之后放在一旁腌制半个小时左右。

3.锅中倒入适量的油，等油热之后加入葱花和蒜末，翻炒出香味之后把舌鳎鱼放进去煎炸。

4.等炸到两面金黄的时候加入适量的生抽，料酒，白糖和适量的水，大火煮开以后转成小火焖住40分钟左右。

5.最后在把烧好的舌鳎鱼放在盘子里面，撒上一点葱花作为装饰即可。

十、捏鳎鱼的做法？

食材:捏鳎鱼1条  料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油适量，

1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净。

2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干，切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上）。

3、热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄。

4、鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油，再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可），放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟。

5、掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了。