黄鳝怎么清蒸？

一、黄鳝怎么清蒸？

食材

鳝鱼1000克、火腿20克、香菇25克、玉兰片40克、猪板油10克、葱白1段、豌豆苗20克、料酒2勺、盐适量、味精适量、水淀粉适量、鲜汤适量

清蒸鳝鱼的家常做法

1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内

2.将葱白切段，火腿、玉兰片、香菇均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟

3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成

二、怎样做清蒸黄鳝？

原料活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。

2.将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。

3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成。

三、黄鳝清蒸的口感？

黄鳝清蒸好吃。黄鳝清蒸价格实在，人们尤其肯购买回来恰。黄鳝清蒸鲜辣回味无穷。黄鳝清蒸通过一定的工序完善处理，尤其合适成年人与幼儿。黄鳝清蒸整个来自大自然，是完全的绿色没有污染的食物。黄鳝清蒸里面含有丰富的营养成份，吃了对于人健康特别有好处。黄鳝清蒸碾磨过程处理尤为容易吃起来尤其的美味黄鳝清蒸吃到嘴里，口口香脆。

四、油炸黄鳝清蒸做法？

制作：

1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。

3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。

五、清蒸黄鳝的做法步骤图，清蒸黄鳝怎么做好吃？

用料

黄鳝 500克

腊肉 50克

生姜 两块

大蒜 十瓣

盐 适量

料酒 两勺

胡椒粉 适量

蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

米椒（选用） 三个

大葱 一段

做法步骤

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

小贴士

鳝鱼已提前腌过，且腊肉有足够的咸味，渗出的汁足够使鳝鱼调味，所以无需另外放盐。姜要放够，可避免腥气，确保鳝鱼的质量，是这道菜成功的关键。

六、清蒸白切鸡窍门

大家好，欢迎来到我的博客！今天我将与大家分享一些关于清蒸白切鸡的窍门和技巧。

清蒸白切鸡的烹饪技巧

清蒸白切鸡是一道传统的中华美食，它以其鲜嫩的口感和淡雅的风味而闻名。以下是一些烹饪清蒸白切鸡的技巧，让我们一起来看看吧：

1. 选用优质鸡肉

要制作一道美味的清蒸白切鸡，首先需要选择优质的鸡肉。建议选择新鲜的有机鸡肉，它们通常更加肥美，口感更好。在选购过程中，可以根据鸡肉的弹性、肌肉纹理和颜色来判断其新鲜度。

2. 剁刀技巧

在烹饪清蒸白切鸡之前，我们需要先进行剁刀处理。将鸡腿、鸡翅和鸡胸切剁成适当大小的块状，这样可以使鸡肉更易入味，并且烹饪时间更加均匀。

3. 清洁和腌制

在开始烹饪之前，需要将鸡肉彻底清洗干净，并用纸巾擦干水分。然后，可以使用一些调料和腌料来提升鸡肉的口感和味道。常用的腌料包括生姜汁、料酒、盐等。

4. 蒸煮时的技巧

在将鸡肉放入蒸锅之前，建议在蒸锅中放一些葱姜片，以增加鸡肉的香气。随后，将鸡肉放置在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸煮。蒸煮的时间视鸡肉的大小和数量而定，一般情况下，20-30分钟即可。

5. 出锅后的处理

当鸡肉蒸熟后，立即将其取出并放入冰水中浸泡一会儿，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。然后，将鸡肉取出，拍干水分，并切成合适的块状。最后，可以根据个人口味，撒上一些葱花和姜丝作为装饰。

清蒸白切鸡的窍门

除了上述的烹饪技巧外，还有一些窍门可以使清蒸白切鸡更加美味。以下是一些我个人总结的经验：

• 在清洁鸡肉时，可以在水中加入少量盐和米醋，这样可以去除鸡肉的异味。
• 在腌制时，可以加入一些料酒和稍许生姜汁，这样可以增加鸡肉的风味。
• 在蒸煮时，可以尝试在蒸锅中添加一些米酒、葱姜片和桂皮等调料，以增加香气。
• 清蒸白切鸡的配菜可以根据个人口味来选择，常见的配菜有绿色蔬菜、蒸蛋羹等。
• 可以尝试在出锅前，淋上一些自制的特调酱汁，比如蒸鸡油、酱油和花椒油的混合，增添口感。

清蒸白切鸡是一道简单却美味的菜肴，通过掌握一些烹饪技巧和窍门，我们可以在家中轻松享受到这道传统佳肴。希望这些分享对您有所帮助，欢迎大家在评论区分享自己的心得和感想。谢谢！

七、清蒸黄鳝丝的做法？

黄鳝丝用盐料酒生姜腌制一个小时，放入冷水锅中蒸半个小时，倒出汤汁，然后放葱丝淋上热油，放蒸鱼豉油

八、如何做清蒸黄鳝？

1、黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；

2、咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上老出，备用；

3、姜切片，蒜头拍碎；

4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；

5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；

6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

九、王刚美食清蒸黄鳝？

用料：

黄鳝 2条，料酒 60克，咸肉 50克，葱 3根，姜 3片，大蒜 3瓣，盐 2克，生抽 10克。

做法步骤：

步骤 1

家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀。

步骤 2

剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想。

步骤 3

洗净黄鳝，剪成连贯性的段。

步骤 4

加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

步骤 5

看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

步骤 6

再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水。

步骤 7

装入盘中。

步骤 8

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片。

步骤 9

将咸肉辅于黄鳝上。

步骤 10

撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

步骤 11

水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可出锅。

十、清蒸黄鳝饭的做法？

主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克

做法：

1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。

3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。

3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。