南京糯米扣肉做法？

一、南京糯米扣肉做法？

主料五花肉500克 糯米200克

调料食盐1/2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 料酒1/2汤匙 卤汁200克 卤水适量 蒸鱼豉油1/2汤匙

糯米扣肉的做法

1.准备原料

2.糯米提前一晚用纯净水浸泡

3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水

5.卤汁取出放入锅中

6.倒入适量卤水汁

7.加入料酒

8.加入大料和少许生抽

9.煮开后，放入焯过水的五花肉

10.卤煮15分钟

11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄

12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油

14.把泡好的糯米压住五花肉

15.用勺子按压紧实

16.放入蒸笼蒸50分钟

17.把碗倒扣在盘子里即可

烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；

2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。

二、糯米蒸扣肉做法？

五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻

作法

1、糯米碗中放入清水淘洗干净，再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中，再放入一勺土豆淀粉，用手揉抓均匀后备用

2、热锅倒油，把五花肉下锅煎至金黄，一面金黄以后再翻一面，两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下，先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖，葱姜挤出葱姜汁放在碗中，抓拌均匀腌制一小时备用

3、腌制时间到时，把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去，再把腌好的五花肉摆在上面，五花肉要压紧实点，腌制的汤汁也倒进去，放入烧开的蒸锅中，大火蒸50分

4、时间到时，打开盖子，把五花肉糯米夹出来，再用另一个盘子给它扣过来，再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了

三、糯米扣肉家常做法？

家常糯米扣肉：需要准备五花肉，糯米，红薯（南瓜也行），生姜，蒜等调料。做饭的时候一定要将所有的材料一次性准备齐全，不然做的时候很匆忙，会打乱自己的思路，影响菜的效果哦！准备好做糯米扣肉的食材之后，开始处理食材吧！

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

蒸好的糯米扣肉肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，下面的红薯也变得很入味。如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉多一点的五花肉。

四、糯米蒸扣肉的做法，糯米蒸扣肉怎么做？

糯米扣肉是一道江苏省传统特色菜品，制作原料主要有五花肉、糯米，汁鲜味美，肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。

中文名

糯米扣肉

分类

苏菜

主要食材

糯米，五花肉

调料

盐、八角、花椒、料酒、卤汁等

原料制作方法TA说

原料

主料：五花肉500g，糯米200g。

辅料：食盐1/2勺，八角1个，花椒1勺，料酒1/2勺，卤汁200g，卤水适量，蒸鱼鼓油1/2勺。

制作方法

1.准备原料：糯米提前一晚用水浸泡

2.五花肉切成10厘米长的段，然后将肉放油锅焯水

3.卤汁取出放入锅里

4.倒入适量卤水汁

5.加入料酒

6.加入大料和少量生抽

7.煮开后，将焯过水的肉放入其中，卤煮15分钟

8.浸泡30分钟后用平底锅将五花肉的肉片煎至金黄

9.将肉片皮朝下放入碗里，倒入少量鼓油

10.把泡好的糯米放在肉的表面，压实

11.放入蒸笼蒸50分钟

五、梁山扣肉的做法窍门？

1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

六、扣肉馍的做法窍门？

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

做法：1.将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟。

2.把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

七、南宁扣肉糯米饭做法？

主料：

糯米100克

洋葱（白皮）50克

猪肋条肉（五花肉）350克

青豆50克

调料：

色拉油35克

盐4克

姜3克

料酒20克

酱油20克

大葱8克

白砂糖15克

做法：

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开

2. 烧沸后略煮一会儿捞出，再用冷水洗净

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油

6. 加入料酒翻炒

7. 加酱油炒匀肉块

8. 加水至肉块刚淹没

9. 加锅盖，用大火将水煮沸

10. 加糖，用勺炒匀

11. 转小火锅盖焖烧

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可

16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出1

7. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透

18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可

八、甜糯米扣肉正宗做法？

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

蒸好的糯米扣肉肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，下面的红薯也变得很入味。如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉多一点的五花肉。

九、糯米扣肉怎么做？

主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克 调料: 酱油 25克 料酒 10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 3克 淀粉(豌豆) 8克 味精 2克 白砂糖 5克 大豆油 70克 各适量 扣肉的做法: 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成

十、红烧糯米扣肉的做法？

江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。而猪肉，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，也被视为具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的滋补之品。糯米扣肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉、糯米，汁鲜味美，肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。

糯米扣肉

糯米扣肉的家常做法：

1、糯米洗净泡一晚上，备用。

糯米

糯米洗净泡一晚上

2、将洗净五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出，水不要倒，肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油，煎完拿出，用刀片成小片，这样方便一会上锅蒸，肉皮朝下，摆在碗中。

五花肉洗净

焯水

煎五花肉

五花肉切小片

肉皮朝下，摆在碗中

3、将煮肉的汤加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，酱豆腐汁，煮开， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸，要不停给蒸锅加水，保持不干锅。

把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸。

4、大概蒸2个半小时扣入盘中，出锅，摆盘。