纯黄米凉糕点做法

一、纯黄米凉糕点做法

纯黄米凉糕点的魅力与做法

纯黄米凉糕点，又称为糯米凉糕，是一道古老而美味的传统中国小吃。它以纯黄米为主要原料，制作的过程中不添加任何人工色素或添加剂，保留了黄米的原汁原味，营养丰富又口感独特。今天，我将与大家分享制作纯黄米凉糕点的魅力与做法。

准备材料：

• 纯黄米粉
• 清水
• 盐
• 配料（可根据个人口味选择，例如葱花、香菜、豆沙等）

制作过程：

1. 将纯黄米粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边倒边搅拌，直至形成均匀的面糊状。

2. 慢慢加入适量的盐，继续搅拌均匀，让盐分充分融入面糊中。

3. 将调制好的面糊倒入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直至凉糕熟透。

变化多样的凉糕点：

纯黄米凉糕点不仅口感独特，而且制作过程中可以添加各种配料，使其味道更加丰富多样。以下是几种常见的变化：

葱花凉糕：

在凉糕的面糊中加入适量的葱花，搅拌均匀，蒸制后的凉糕带有葱香味，口感更加鲜美。

香菜凉糕：

在面糊中加入适量的香菜碎末，搅拌均匀，蒸制后的凉糕香气四溢，清新开胃。

豆沙凉糕：

在凉糕的中间包裹一层豆沙，使凉糕更加丰富多彩，口感更加绵软。

健康营养的小吃选择：

制作纯黄米凉糕点的过程中没有使用任何人工色素或添加剂，整个过程简单自然，保留了黄米的原汁原味。纯黄米富含蛋白质、纤维素和维生素等营养成分，是一道健康营养的小吃选择。

纯黄米中的蛋白质具有促进肌肤新陈代谢、增强免疫力的作用，对于皮肤的保养具有一定的功效。纤维素能够促进肠道蠕动，防止便秘的发生。维生素能够增加机体抗氧化能力，帮助身体更好地吸收其他营养物质。

文化意义与传承：

纯黄米凉糕点作为中国传统小吃，除了其美食的魅力外，也具有一定的文化意义。凉糕作为广东特色美食之一，承载着丰富的饮食文化和地域特色。在古代，人们对于面食的制作有着独特的技艺，凉糕就是其中一种技艺的传承。

随着时间的推移，现代人的生活方式和口味也发生了变化，但纯黄米凉糕点作为一道传统的小吃，在当代仍然受到人们的喜爱。它不仅让人们品味到美食的魅力，更是连接着我们与传统文化之间的纽带。

在现代社会中，越来越多的人开始重视健康饮食和传统文化的传承。制作纯黄米凉糕点可以满足这两个需求，不仅享受到健康营养的小吃，也能感受到传统文化的魅力和温暖。

总而言之，纯黄米凉糕点以其鲜美独特的口感、健康营养的特点和传统文化的魅力，成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。赶快尝试制作自己的纯黄米凉糕点，感受古老传统与现代生活的完美结合吧！

二、黄米凉糕卖点？

好吃，解暑，冰冰凉凉，软软糯糯

三、黄米凉糕切法？

用料

大黄米

 500克红枣 适量红豆 适量葡萄干 适量

蒸大黄米（俗话叫馏米或凉糕）的做法步骤

步骤 1

大黄米淘两水，加清水漫过小米一寸多静置泡米四五天（家里温度低可泡发七八天，白江米一般三四天），中途不换水不得搅动。

步骤 2

米泡到发酵，水面不断冒泡泡，能闻到酸味，准备蒸米前把发酵好的黄米淘洗四五遍直到基本闻不到酸味，注意洗米要用筷子搅，用漏勺捞洗，不可用手搓洗，否则会把米粉碎，洗到闻不见酸味为好，听说蒸前要把米预热（温水里过一下），我这次做忘记预热。

步骤 3

提前把红豆煮熟，红枣洗干净蒸软，葡萄干洗净。

步骤 4

锅内加大量水（蒸馏米时间长费水）烧开，这时候要用笼屉蒸，一是锅内可以多放水，二是方便中途观察锅内水量和增添水防干锅。

步骤 5

铺笼布，先放红豆（以便于上气），放一半黄米，放红枣，再放另一半黄米，最上层撒上葡萄干，盖好锅盖大火蒸上气调中火蒸五十分钟，用筷子能拖起米有粘性，然后洒凉（半碗或半缸子开水均匀浇在米上出现煮沸状态，视米量确定水量），继续蒸20分钟，看见米粒膨大，可以闻到香味。

步骤 6

尝一下米如果还不软糯，再洒开水（比第一次水少），再蒸20分钟，熄火焖一两个小时或一晚上第二天吃。

四、黄米凉糕制作方法？

糯米层用料：糯米 320g，葡萄干（用量根据自己喜欢可加减） 80g，其他果干也可根据自己喜欢自行添加；细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

黄米层用料：黄米105g，糯米粉 30g，南瓜泥 80g，细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

酸浆水用料：小麦面粉（普通面粉） 40g，普通发酵酸奶 100g，清水 1600g，细白糖 10g

这道凉糕可以用小米，也可以使用黄米。用黄米口感更软糯，可根据自己喜好选择。

详细做法

【先做酸浆水】

1、面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）

2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。

3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了

【浸泡糯米和黄米】

1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。

米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！

2、时间到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止，之后沥干备用。

只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。

【制作糯米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。

2、再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。

这里也可以用蒸的方法：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。再把糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，蒸30分钟左右就可以了。

3、糯米里放入洗好切碎的葡萄干（其他喜欢的果干也可以，加蔓越莓很好看）搅拌均匀即可盛出。

4、模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏，不喜油的也可以铺层油纸。

糯米倒入模具，用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成！

小贴士：喜欢夹层的朋友，也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果，我喜欢清淡的就没加。

【制作黄米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水、小米（黄米），加的水比小米（黄米）略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火煮至软烂，边熬边搅拌防止糊底粘锅。

口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。我这里没有放南瓜哈，因为忘记了……

加了南瓜泥才会更好看，金黄金黄的！

2、糯米粉加入适量清水搅匀。（水不要太多，搅匀至粘稠即可。）往锅内倒入糯米粉浆，小火加热至微微冒泡。加热30秒左右即可关火。尝一下甜度，是自己的喜欢的就可出锅了。

倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度，和软糯的口感

3、把黄米层盖到糯米层上，铺平压实。待糕体凉至常温后，附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。（注意：放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准，喜欢冰一些的口感可以时间放长，反之缩短。）

4、拿出轻扣模具让糕体脱出。翻转过来取刀沾水切开。喜欢什么形状，就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。（我不喜欢太甜的，我做的凉糕这时候口感很清淡，微微的甜。连吃几块也一点都不腻。）

可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉！容易拉肚子！

5、最后一步：喜欢桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友，可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面，风味更独特。（我自己涂的是自己做的桂花蜜，配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱！！！）

直接这么吃就已经很香甜了，也可以像店里那样，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃

五、黄米凉糕为什么没有粘性？

黄米凉糕qq弹弹，非常劲道，香甜可口，软软糯糯，在我们制作黄米凉糕的时候，对于黄米凉糕一定要发酵吗这个问题，我建议大家还是发酵一下比较好，因为如果没有发酵这个过程的话，做出来的凉糕就不会很有粘性，吃起来口感会不好，偏硬一些。

六、做好的黄米凉糕怎么切？

做好的黄米凉糕刀上摸点水应该切着能好点

七、黄米凉糕怎么算浆好了？

没有泡泡 表面细腻 还是一张皮一样

八、黄米凉糕为什么要发酵？

答关于在我们的日常生活中对于黄米凉糕在制作的时候为什么要发酵呢，那是因为这个黄米在制作凉糕的时候如果黄米面没有发酵的话做出来的做出来的凉糕吃起来就是发硬的，只有在制作的时候发酵了做出来的凉糕吃起来才是疏松柔软爽口的，因为一般情况下发酵的时候是要放发酵粉的，黄米面只有经过几个小时的发酵才可以做出好吃的凉糕。

九、黄米凉糕黄米蒸的有点硬怎么办？

1、制作出黄米凉糕比较硬，说明在制作的时候没有注意好细节，一定要在熬煮的时候不停的进行搅拌才行。黄米凉糕出锅后便无法进行再加工，因此一定要在制作过程中多注意搅拌。

2、黄米凉糕做法：

（1）把面粉和水加入盆中搅拌均匀，烧开之后就可以在其中加入适量的糖，等到有甜味了就可以了。等到面汤冷却了之后，我们就可以一边加入酸奶同时一边进行搅拌，等到充分搅匀之后就制作成了酸浆水。

（2）把江米和黄米分别都浸入到酸浆中，在室温的情况下发酵上一整天。同时要把红枣去核，而且一定要和葡萄干一起放入到清水中泡软。然后在容器中铺上一层保鲜膜备用。等到浆好的米粒变得胀大圆润，同时酸味也比较正常的时候，那么就可以开始用了。需要在锅中加入足量的水，等到水烧开之后，我们就可以在其中放入淘洗干净的、浆好的江米了，等到再次滚开之后，在其中舀出多余的米汤就可以了。

（3）在其中要加入细砂糖，在熬的时候需要搅才行。等到米熟了之后，同时还有筋劲，而且在软硬度上也比较合适，那么就可以选择加锅盖去焖上几分钟就可以了。然后我们把熬好的米、江米均匀的铺在锅中，然后我们再撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻的压平之后，就可以另起锅烧水，等水烧开了再在其中放入淘干净的黄米，然后我们一定要边熬边搅，滚开以后在再舀出米汤，然后再加入蒸熟的金瓜泥。之后把糯米粉用水化开，充分的进行搅匀，然后再倒入到黄米锅中，继续搅拌上15分钟，然后加锅盖焖几分钟。最后我们把熬好的黄米铺在江米上，抹平之后就可以刷油，然后放到冰箱中进行冷藏，定型以后就可以切块吃了

十、盒马工坊黄米凉糕配料？

【食材】：大黄米，红豆，大枣，水等

【做法】

第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它煮熟。

第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。

第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭，将黄米饭按压的紧实一些，在上面盖上一层油纸或者盖上一个盖子，防止在蒸的时候水蒸气进入，再蒸30分钟就可以出锅了。黄米糕就这样做好了，蒸一下能够使黄米和红豆还有红枣的味道相结合，这样吃起来味道和口感会更好吃。

第四步：将蒸熟的黄米糕取出来，稍微晾一下，用一个保鲜膜将整个黄米糕都包裹紧实，包裹一下防止表皮风干，而且还可以做出更好的形状防止散开。

第五步：将放凉的黄米糕切成自己喜欢的形状就可以吃了，晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来，早餐的时候不用早起，取出来加热一点就可以吃了。