刀鱼怎么烧窍门？

一、刀鱼怎么烧窍门？

1、材料：刀鱼500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，红椒油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，高汤100克，花生油150克。

2、刀鱼去掉杂物，洗净，控出水分。

3、炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入刀鱼炸熟、炸成金黄色捞出，控出余油。

4、炒锅上火，放入底油烧热，先放入葱、姜、蒜粒炒出香味，随即加入高汤，调入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入刀鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘中晾凉即可。

二、红烧鮰鱼怎么做窍门

红烧鮰鱼怎么做窍门

红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴，其鲜美的口感和独特的调味使其深受人们喜爱。不过，很多人在尝试制作红烧鳙鱼时并不成功，可能是因为没有掌握一些窍门。在本篇文章中，我们将分享一些制作红烧鮰鱼的技巧和窍门，帮助您轻松成为一名出色的厨师。

选择鮰鱼

要制作美味的红烧鮰鱼，首先需要选择新鲜的原材料。选择时应注意以下几点：

• 新鲜度: 鮰鱼应该新鲜，皮肤鲜艳、鳞片完整没有腥味。可通过观察鳞片是否发亮、鱼眼是否鼓凸等方式判断鮰鱼的新鲜度。
• 大小: 鮰鱼的大小应根据用餐人数和偏好来确定。一般而言，每人份宜选择250-300克左右的鮰鱼。

准备食材

制作红烧鮰鱼所需的食材如下：

• 鮰鱼: 新鲜的鮰鱼一尾。
• 调味料: 生姜、大葱、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐等。
• 蔬菜: 老母鸡、香菇等可以根据个人口味添加。
• 配菜: 青菜、胡萝卜等可以根据个人喜好选择。

制作步骤

下面是红烧鮰鱼的制作步骤：

1. 步骤一：准备工作 将鮰鱼宰杀、去鳞、去内脏、去掉头部，洗净备用。准备调味料和配菜。
2. 步骤二：煸炒鮰鱼 锅中加入适量食用油，放入鮰鱼煎至两面金黄，然后捞起备用。
3. 步骤三：炒香调味料 锅中加入适量食用油，放入生姜、蒜瓣、大葱炒香，再加入适量料酒炒匀。
4. 步骤四：调制酱汁 将调味料中的酱油、白糖、盐适量倒入锅中，煮开搅拌均匀。
5. 步骤五：炖煮红烧鮰鱼 将炒好的鮰鱼放入炖锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量清水，炖煮20-30分钟。
6. 步骤六：调味最后收汁 待鮰鱼炖煮至入味，水分收汁之后，用大火收汁，使酱汁更加浓缩。
7. 步骤七：装盘 将红烧鮰鱼捞出放入盘中，再将酱汁倒入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

小贴士

以下是一些制作红烧鮰鱼的小贴士，希望可以帮助您更好地掌握窍门：

• 鮰鱼切段: 在炖煮之前，可以将整尾鮰鱼切成段，这样更易入味。
• 火候掌握: 炖煮过程中要掌握好火候，避免火力过大导致鮰鱼变老。
• 酱汁浓稠: 红烧鮰鱼的酱汁应该浓稠，口感才更好。可以适量地加入适量的清水和调味料，掌握好水分的控制。
• 配菜搭配: 红烧鮰鱼可以搭配一些清淡的配菜，增加口感层次，例如青菜、胡萝卜等。
• 火候掌握: 炖煮过程中要掌握好火候，避免火力过大导致鮰鱼变老。

希望通过本文的介绍，您对红烧鮰鱼制作有了更深入的了解。掌握了正确的技巧和窍门，相信您能够轻松制作出美味的红烧鮰鱼。祝您成功厨艺大展拳脚，让每一道美食都充满幸福和温馨！

三、烤刀鱼怎么烤窍门？

一边放上去烤到表面金黄再翻面，避免鱼皮被破坏，两面金黄后拿刀从中间对剖开，老嫩看自己口味

四、吹鱼做法窍门？

步骤 1

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今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片

步骤 2

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鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）

步骤 3

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加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 4

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腌制好的鱼，准备些蒜蓉

步骤 5

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平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可

五、风干鱼怎么做好吃窍门？

主料

风干草鱼适量

辅料

料酒适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，生抽适量，红辣椒2个

做法步骤：

1. 首先将风干鱼用温水侵泡半天，洗净切块，加入料酒和生抽腌制1小时。

2. 装盘加入红辣椒，大葱丝，姜，蒜，放入蒸锅蒸25分钟。

3. 葱丝更换新的是为了菜更美观。

六、西红柿煮鱼怎么做窍门？

所需材料：

鲫鱼：1条（约500克）

西红柿：3个

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

制作步骤：

将鱼去鳞、去内脏，洗净切成片备用。

西红柿用开水烫去皮后切成小块，姜和葱切末备用。

热锅冷油，将姜末、葱末爆香后倒入西红柿块翻炒2分钟左右，加入适量水，烧开后转小火煮20分钟至西红柿变成糊状。

加入料酒、盐、糖、生抽煮片刻，尝一下味道是否合适，再将鱼块平铺在煮好的西红柿酱中，用勺子轻轻压一下鱼片，盖上锅盖再煮五分钟左右，直至鱼熟透入味。

将锅子离火后，将适量的水淀粉加入搅拌均匀勾芡。

窍门：

鱼宜选择质地较嫩的鲤鱼或草鱼，这样口感更佳、更容易入味。

西红柿越熟炖制得越长，汁水就越丰富，口感也会越好。

在煮西红柿酱时，可加一小勺白糖，能使得鲜味更浓郁，让酸味变得更加柔和。

煮西红柿煮鱼时，适量加盐并轻按鱼肉，可以使得鱼肉变得鲜嫩多汁、入口即化。

七、八爪鱼怎么去皮小窍门？

清洗八爪鱼要去皮，八爪鱼的皮肤很腥，所以如果要炸的话，必须撕掉黑色的外皮。另外八爪鱼的内脏、牙齿都是要去掉的。

1.在水中加入适量的醋和碱面，然后将八爪鱼放入水中，用手擦洗，直到八爪鱼表面的粘液被清洁。

2.找到八爪鱼的黑牙并将其去除。一些个头小的八爪鱼，有的人会连内脏整个吃掉，这种情况下，请再次用盐擦拭。

3.打开八爪鱼的头部，或用剪刀剪开，挤压出所有内脏，然后丢弃八爪鱼的所有内脏。头部还有墨水，可以将醋放入水中以除去眼睛并清洁头部。

4.去除八爪鱼皮并将其从头上撕下。 最后，再次冲洗八爪鱼，然后用清水清洗干净。

八、茄鱼怎么炸的酥脆窍门？

1、所有材料洗净。

2、将长茄子破成两半，然后斜着切，不切断。

3、转个方向切成花刀，切到第五刀的时候切断。

4、全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

5、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。

6、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。

这道菜用了泡椒和红油豆瓣酱，有鱼香的味道，很下饭。

7、青红柿子椒切成菱形块。

8、调一个碗汁儿备用。

半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。

9、为了油更香，我在油炸之前在油里加入了大葱、洋葱，一小把花椒、两个干辣椒、一个八角、一段桂皮、一片香叶，将这些材料炸到焦黄后捞出，然后用这个油来炸茄子，炸出来的味道更香。

10、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。

11、放到吸油纸上吸去表面油脂。

这时候也可以撒点椒盐直接吃了。

12、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒。

13、加入青红柿子椒炒变色。

14、加入炸好的茄子。

15、倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀即可

九、鱼腐空心配方窍门？

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

十、收拾鱼的窍门？

1、 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上

　　2、 去鳞：(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害

　　(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快

　　(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净

　　3、挖内脏：(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可

　　(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净

　　4、挖腮：将两面的鳃用食指抠出来

　　5、 去腥线：(1)将鱼内外清洗干净

　　(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀

　　(3)正反面分别抽出鱼腥线

　　(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦