客家肉卷正宗做法？

一、客家肉卷正宗做法？

主料:豆腐皮3张

辅料:地瓜粉200克，鸡蛋2个，猪肉500克，荸荠500克，红葱头500克

调料:食盐1小勺，鸡精小半勺，五香粉1小勺

五香肉卷的做法:

1.红葱头去皮

2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁

3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀

4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致)

5.一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了

6.如果要吃炸的，要等肉卷冷却后切小段，热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可，吃的时候配上香醋之类的

二、广东客家肉卷做法？

食材：

1.猪肉 1斤 2.马蹄 100克

3.葱蒜适量 4.鸡蛋 2个

5.豆皮适量 6红薯粉/面粉 适量

做法:

1猪肉打成肉末，马蹄洗干净去皮，切成小粒。葱蒜洗干净切成细末。鸡蛋打散备用。

2.然后将猪肉末，葱蒜，马蹄。鸡蛋等材料一起让入锅中，加入适量的盐、香油，胡椒粉等调味料。

3.接着，倒入适量的红薯粉或者是面粉到锅中，充分搅拌均匀。

4.取一张豆皮摊开，将搅拌好的猪肉馅，放入摊开的豆皮上，用豆皮卷起来，包住肉馅。

5用到割去多余的豆皮，然后用到将肉卷切成一段。

6.火上置锅，加入适量的油烧热，待油7成热时，将切好的肉卷让入油锅中炸。

7.炸成金黄色，便可起锅食用。

三、客家春卷肉卷怎么做？

1，先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。肉末放白胡椒粉，盐，葱头，生抽，蚝油，生粉腌一会比较入味。

2，接下来就是做蛋皮，把鸡蛋全部打匀，拿个平底锅。先把锅烧的温温的，小火。刷一层薄薄的花生油，不能太多。动作要快，把蛋液沿着锅转一圈。蛋皮煎熟煎透了就轻轻的拿起来放一边。接着锅里再刷点油继续做蛋皮。

3，需要注意的是，蛋皮左右两边和上方不用铺满肉，肉铺好后，左右两边的蛋皮折起来。然后就开始卷，一边卷一边轻轻压紧实点。

4，卷到尾端时再抹点生粉水，压实收口，粘紧。肉不能铺的太厚，轻轻压结实点。

5，上锅隔水蒸至20分钟左右，切块，淋上生抽，放点葱花即可。

四、客家肉卷的做法和配方？

主料:豆腐皮3张

辅料:地瓜粉200克，鸡蛋2个，猪肉500克，荸荠500克，红葱头500克

调料:食盐1小勺，鸡精小半勺，五香粉1小勺

五香肉卷的做法:

1.红葱头去皮

2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁

3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀

4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致)

5.一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了

6.如果要吃炸的，要等肉卷冷却后切小段，热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可，吃的时候配上香醋之类的

五、客家焖兔肉窍门？

兔肉剁小块用清水泡去血水洗净沥干

步骤 2

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土豆削皮洗净切块用清水泡去淀粉

步骤 3

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辣椒、大葱、姜、蒜洗净沥干切好备用

步骤 4

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取锅下有烧热放入花椒干辣椒姜蒜爆出香味放入兔肉翻炒五到八分钟放入生抽老抽冰糖继续炒至上色

步骤 5

放入适量滚水放入八角大火烧开转中小火焖四十分钟放入土豆继续焖十五分钟放入红辣椒大葱继续焖五到十分钟放十三香盐调味出锅

六、做豆皮卷肉不散的窍门？

豆腐皮很脆，容易碎，可以把刚刚买回来的豆腐皮用热水熏一下，软了以后放肉泥，包好后用淀粉水沾一下最边上就不会散了，下锅蒸油炸都行。

七、百叶卷肉的做法清蒸窍门？

准备食材如下：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许

百叶卷肉窍门如下：首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条，锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉，然后捞出沥干水，准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀即可，放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可

八、客家酿腐衣和潮汕肉卷的区别？

制作的步骤不一样

客家酿腐衣与潮汕肉卷肉馅制作的方法大制相同，唯一的区别是在包制肉馅时须把腐衣皮放在粘板上，用调好的生粉把整张弄湿，也就是说要用生粉水来软化腐衣皮再包制，而潮汕肉卷则是将腐衣皮放入水中浸泡软化后再包制。

九、客家艾叶卷做法？

用料低粉 80g鸡蛋 4个橄榄油（植物油） 50g艾草泥 65g白砂糖（蛋黄） 10g白砂糖（蛋白） 55g香草精 几滴（可不加）白醋（蛋白） 几滴

艾草卷的做法步骤

步骤 1

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分蛋

步骤 2

蛋黄加入白砂糖，岩盐，油，艾草泥充分拌匀。筛入低粉搅拌均匀。可加几滴香草精（不可以加太多，不然艾草的味道会被盖过去）

步骤 3

蛋白打发分2-3加入砂糖，滴少许白醋。打至中性。

步骤 4

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取三分之一蛋白与蛋黄酱混合。在倒回蛋白的碗中。用切拌的手法拌匀。

步骤 5

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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。摔落3-4次去除里面的大气泡。烤箱预热165℃上下火中层烤16分钟（根据自己的烤箱修改）

步骤 6

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取出倒扣晾凉，防回缩。等其冷却后去除油纸。翻面涂上玫瑰酱。卷起定型。放冰箱冷藏更好吃。

步骤 7

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切件。开吃