白切牛腱怎么做？

一、白切牛腱怎么做？

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

二、白切牛腱子的最佳吃法？

可以蘸蒜泥吃，也可伴着吃。

牛腱子煮熟后。把它切成片，蘸蒜泥吃，特好吃。也可以把切好的牛腱子肉放到容器中，再切点洋葱和香菜，然后加入适量的辣椒油，香油，白砂糖，白芝麻，酱油，盐，伴一下，太香啦。

三、阿飞美食,白切牛腱的做法？

工艺：炖

口味：家常味

时间：<2小时

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.将金钱腱清洗干净备用

2.准备辅料

3.将所有准备好的食材放入冷水煮开，倒入少许黄酒，煮开后撇掉浮沫转小火炖一个半小时

4.煮好后捞出牛腱放凉后再切片，如果热的时候切肉会散掉的

5.另外用烧牛腱的汤煮了咖喱粉丝汤，味道赞赞哒

烹饪小贴士：

牛腱一定要放凉后再切哦！另：蘸酱用的是清净园的牛肉酱，口味偏甜蒜味较重，按照个人口味挑选吧

四、白切鸡丝的做法窍门？

锅里放一锅水，把姜，葱叶，酒，和鸡肉一起煮15分钟，焖10分钟，捞出鸡肉撕成丝备用

五、白切鸡腌制配方窍门？

一、先把三黄鸡处理好，然后放进清水里面，滴上适量白醋，浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水，淘米水会有效去除血水，而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化鸡肉。

二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净，沥干水分，然后在鸡身上用刀划上几道，这样会更加入味。把鸡放进冷水里，放上适量的葱姜，打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料，倒进碗里适量白开水，放上点葱末姜末，倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽，搅拌均匀。

三、鸡肉焯完水之后捞出来，放进一个盆里，把刚才调好的调料倒进去，然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上，再盖上用热水打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。

煮的时候时间尽量长一些，香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴，吃起来口感还更加鲜嫩

六、广西白切牛腱三种吃法？

广西白切比较出名的是博白县的白切，但是其实白切的吃法源自于广东和广西的几个城市。改革开放前，广西几个城市是属于广东省的，就是沿海地区的几个城市，现在的北部湾，属于热带城市，原先行政管辖属于广东。那里的风土人情、语言习俗跟广东一样，包括食物和食物的做法，也大致一样。广西白切牛腱有三种吃法。第一种吃法，也是传统的吃法：配卤水蘸料，偏咸的调料，此种吃法就是简单地吃肉的质地和口感，通过咸把肉类的鲜提取出来，有大口吃肉的快感！第二种吃法柠檬吃法。广西南宁的柠檬鸭是非常出名的，广西人喜欢在吃肉的时候配一点酸的调料，这样能够在吃肉的同时开胃解腻，越吃越爽，北部湾有些地方还喜欢加上紫苏。第三种吃法豉油辣椒蘸料。这种吃法普遍存在于桂南地区，用生抽蚝油生辣椒生蒜米调成蘸料，或者热油爆过，此种吃法不但可以吃肉的质地，大快朵颐，又可以解腻开胃，下饭下酒都相宜。写到这儿开始咽口水了，食指大动，我要去找美食了。这种菜式其实追踪溯源就是广式菜，又经过广西人民的改造，产生了三种吃法，所谓食在广州，而广西同样也是美食的天堂。

七、清蒸白切鸡窍门

大家好，欢迎来到我的博客！今天我将与大家分享一些关于清蒸白切鸡的窍门和技巧。

清蒸白切鸡的烹饪技巧

清蒸白切鸡是一道传统的中华美食，它以其鲜嫩的口感和淡雅的风味而闻名。以下是一些烹饪清蒸白切鸡的技巧，让我们一起来看看吧：

1. 选用优质鸡肉

要制作一道美味的清蒸白切鸡，首先需要选择优质的鸡肉。建议选择新鲜的有机鸡肉，它们通常更加肥美，口感更好。在选购过程中，可以根据鸡肉的弹性、肌肉纹理和颜色来判断其新鲜度。

2. 剁刀技巧

在烹饪清蒸白切鸡之前，我们需要先进行剁刀处理。将鸡腿、鸡翅和鸡胸切剁成适当大小的块状，这样可以使鸡肉更易入味，并且烹饪时间更加均匀。

3. 清洁和腌制

在开始烹饪之前，需要将鸡肉彻底清洗干净，并用纸巾擦干水分。然后，可以使用一些调料和腌料来提升鸡肉的口感和味道。常用的腌料包括生姜汁、料酒、盐等。

4. 蒸煮时的技巧

在将鸡肉放入蒸锅之前，建议在蒸锅中放一些葱姜片，以增加鸡肉的香气。随后，将鸡肉放置在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸煮。蒸煮的时间视鸡肉的大小和数量而定，一般情况下，20-30分钟即可。

5. 出锅后的处理

当鸡肉蒸熟后，立即将其取出并放入冰水中浸泡一会儿，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。然后，将鸡肉取出，拍干水分，并切成合适的块状。最后，可以根据个人口味，撒上一些葱花和姜丝作为装饰。

清蒸白切鸡的窍门

除了上述的烹饪技巧外，还有一些窍门可以使清蒸白切鸡更加美味。以下是一些我个人总结的经验：

• 在清洁鸡肉时，可以在水中加入少量盐和米醋，这样可以去除鸡肉的异味。
• 在腌制时，可以加入一些料酒和稍许生姜汁，这样可以增加鸡肉的风味。
• 在蒸煮时，可以尝试在蒸锅中添加一些米酒、葱姜片和桂皮等调料，以增加香气。
• 清蒸白切鸡的配菜可以根据个人口味来选择，常见的配菜有绿色蔬菜、蒸蛋羹等。
• 可以尝试在出锅前，淋上一些自制的特调酱汁，比如蒸鸡油、酱油和花椒油的混合，增添口感。

清蒸白切鸡是一道简单却美味的菜肴，通过掌握一些烹饪技巧和窍门，我们可以在家中轻松享受到这道传统佳肴。希望这些分享对您有所帮助，欢迎大家在评论区分享自己的心得和感想。谢谢！

八、牛腱怎么切？

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

九、白切羊腿的正宗做法窍门？

料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色：

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

白切羊肉的做法：

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

十、白切牛腱子肉怎么放冰箱保存？

1、冷冻新鲜牛腱子在冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。

2、当冷冻牛腱子，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛腱子，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛腱子可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。

3、冷冻新牛腱子的时机很重要，如果购买来的新鲜牛腱子在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛腱子维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛腱子在冷冻时应该分成合适的小块。