茄子拖面的做法窍门？

一、茄子拖面的做法窍门？

材料

"手工拉面 2人份","茄子 1条","虾仁 15只","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","九层塔 少许","青葱 1只","鸡蛋 1颗","香油 1.5大匙","素蚝油 1大匙","糖 1茶匙","胡椒粉 少许","盐巴 适量","高汤 200c.c"

做法

step1

1:虾仁洗净后切成小丁，加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。

step2

2:烧一锅热水，水滚后放入拉面煮熟。

step3

3:热锅，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

step4

4:加入＜调味料＞翻炒均匀，盖锅焖煮一下，至茄子变软入味。

step5

5:加入虾仁丁拌熟。

二、面莲花做法窍门？

面粉1000克、紫甘蓝一颗、山芋叶200克、鸡蛋三个、酵母粉6个

先把山芋叶根切去，再把山芋叶切段，把紫甘蓝剥下一片同样切片。先把紫甘蓝放入料理机中，再放入适量清水，打成汁，到出备用。把山芋叶放入料理机中打成汁备用

6克酵母粉放入塑料碗中，用三十克温水搅拌均匀，再把面粉均匀分成三份，在其中一个面粉中放入鸡蛋黄，再放入一勺白砂糖，放入1/3的酵母水，搅拌成面絮，用手揉搓成面团，包上保鲜膜发酵一个小时，让面团变成原来两倍大

在另外的两份面粉中。分别放入鸡蛋、酵母水、白砂糖、山芋叶汁和紫甘蓝汁，分别揉搓成面团，包上保鲜膜发酵一个小时备用

在案板上擦上一层植物油，在手上擦上点食用油，先把发酵好的山芋汁面团拿出。像这样面团中有蜂窝状就说明发酵好了，再把山芋汁面团用手揉搓排除空气，然后把另外两个面团拿出同样排出空气

再分别把三种面团揉成长条，再摘成一个个同样大小的面剂子，再把面剂子揉搓成圆形，先取一个紫甘蓝的面剂子用手压成圆饼状，再把山芋汁面剂子放在里面，包成圆饼，再用手压扁平

然后用菜刀沿着四周切开，中间留着不要切断，翻转四周的面片，形成莲花瓣状，再挫一个白小面团放在当中，这样一个彩色莲花馒头就做好了，用同样的方法做不同颜色的彩色莲花馒头，用牙签戳一圈小孔

把做好的彩色莲花馒头，放入不锈钢盆中盖上保鲜膜，2次发酵15分钟。把彩色莲花馒头面剂子放入铺有绒布烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟即可出锅。这样一盘特别受小朋友欢迎既好看又好吃的莲花彩色馒头就做好

三、祁县拖叶儿做法窍门？

食材：白面粉、豆面粉、西红柿、豆角、葱、姜、蒜。

1、盆中放入白面和豆面，比例5：1，慢慢放入水搅拌，搅成和酸奶一样的糊状备。

2、豆角洗净，起锅水开焯水者熟备用。

3、西红柿切成碎丁，葱、姜、蒜切碎备用。

4、起锅烧油，放入葱、姜、蒜碎炒出香味，放西红柿碎丁翻炒，加盐、生抽、十三香、白糖、蚝油小火炖5分钟出锅，拖叶蘸料制作完成。

5、锅内放水。水开以后把煮熟的豆角在面糊里裹满面糊下锅煮熟捞出，把煮熟的豆角拖叶蘸上蘸料即可食用了。

四、茄子拖叶儿做法窍门？

蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

五、辣椒拖面做法？

用料

花生30克

细的手擀面半斤

黄瓜2根

芝麻、花椒、辣椒面、蒜、盐，糖、醋、生抽、老抽、香油各适量

做法

一、食材：细手擀面，黄瓜，最好有些香葱，蒜，芝麻，麻酱，花椒，辣椒面，花生，盐，糖，醋，老抽，生抽，香油。首先要准备好拌面的小料，最后煮面，煮面是一个很仔细的过程[得意]。准备几个小碗。

二、1.先把麻酱用香油调稀一些，放少许盐。2、在准备一个空碗，放两勺生抽一勺老抽，四勺醋，三勺糖，一勺盐。搅拌均匀用锅熬开，可以略加一两勺水稀释。然后倒在碗里备用。3、碗里放辣椒面，芝麻，锅里放油，用热油分三次浇辣椒面，不停搅拌。4、干净锅不放油，放入花椒干爆，待花椒略糊，倒在面板上用擀面杖碾碎。5、蒜拍末。6、炸花生要用水过一下在下锅会更脆。碾碎。7、黄瓜切丝。8、[酷]煮面：水开后下面，放一勺盐，面软后捞出放到冷水盆里过三次，取一个干净盆子放少许香油。

六、拖面正宗做法？

食材:面粉1000G

萝卜2000G

水2000G

盐两勺

胡椒粉一勺

葱花适量

具体步骤:1. 根据食客人员多少，我买了四根萝卜，实际上之用了两根。一般青萝卜为宜。

2. 面粉倒入盆中，加水搅成面糊，把做好的萝卜丝加进去搅拌。萝卜丝有铁擦子做好，均匀后加入盐和胡椒粉、葱花、香菜等，这个适量就好。

3. 铁锅中倒入菜籽油至八成热，用勺子筷子把面糊盛起来加入油锅中炸。我们湖北十堰做油炸类面点，都是用菜籽油，只有这样才香。

4. 用木筷子不停翻滚面夹，直至金黄用漏勺装，把多余的油再加入锅中。

5. 面夹油炸至金黄色装盘即可食用。

6. 做好的拖面（面夹）要趁热吃，才最好。

七、炸拖面做法？

炸拖面是一道经典的中式面食，具有香脆的外皮和嫩滑的面条。下面是制作炸拖面的简单步骤：

材料：

- 面粉：300克

- 水：适量

- 盐：适量

- 油：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水，边加边搅拌，直到形成一个均匀的面团。

2. 继续揉面团，直到其变得柔软且有弹性。如果发现面团过于干燥，可以适量加水；如果发现太湿，可以适量加入少许面粉。

3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟让其松弛。

4. 取适量的面团擀成薄片（约2毫米厚），可以用擀面杖或压面机来帮助。

5. 在切好的薄片上撒上一层盐，然后用手轻轻搓揉均匀，使盐渗入到每个薄片中。

6. 在锅里加入足够的油，油温控制在约180°C（350°F）左右。

7. 将切好的面片小批次放入热油中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。炸制约2-3分钟，直到面片变脆金黄。

8. 使用过滤网或者铲子将炸好的拖面捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

9. 重复步骤7和8，直到所有的面片都炸制完成。

炸好的拖面可以单独食用，也可以作为配菜搭配其他主食或汤品。如果还有其他问题，请随时向我提问。

八、鱼拖面做法？

凤尾鱼300G

面粉适量

辅料

盐适量

水适量

酵母2G

色拉油适量

1. 新鲜的凤尾鱼

2. 去掉头跟内脏 ，清洗干净

3. 把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下 ，中途翻面 ，大概半个到一个小时

4. 把面粉 跟 酵母，盐混合

5. 加入适量的水搅拌混合，静置30分钟 ，最好用温水 （有点稀，后面再加点面粉）

6. 晾晒微微干没有水分的凤尾鱼

7. 把凤尾鱼放入到面糊中挂糊

8. 色拉油倒入锅中加热到 7成热 ，放入挂糊的凤尾鱼 ，用中下火炸，中途用筷子翻面，炸制金黄色

9. 炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼 ，可以蘸生抽或番茄酱食用

温馨小提示

1，做面托鱼最好用自发粉 ，自己用了 低粉 （面粉 ：自发粉 ，低粉 ， 中粉， 高粉都可用）所以采用了酵母发酵 ，如果家里有泡打粉 也可以加点泡打粉

2，和面糊的时候，水一点点加 ，不要一次性加足 ，如果太稀了可以再增加些面粉 ，尽量面糊要挂的均匀

3，油炸的温度不要太高 ，容易外焦，里面没熟

九、意大利面肉酱做法窍门

意大利面肉酱是一道经典的意大利美食，深受全球各地食客的喜爱。无论是在高级餐厅还是在家里的厨房，这道美味的肉酱都能为你带来无尽的享受。今天，我将分享一些我个人在做意大利面肉酱时的一些窍门和技巧。

1. 选用优质食材

制作意大利面肉酱的第一步就是选择优质的食材。新鲜的蔬菜、新鲜的肉类和高质量的调味品是制作美味肉酱的关键。你可以选用新鲜的番茄、洋葱、胡萝卜和大蒜作为蔬菜的基本组成部分，并搭配优质的牛肉或猪肉。此外，选用新鲜的香草和香料会为肉酱增添更多的层次和味道。

2. 充分炖煮

意大利面肉酱的美味来自于它的醇厚口感和浓郁的味道。为了达到这样的效果，充分的炖煮是必不可少的步骤。当你做肉酱时，可以选择低温炖煮几个小时，让食材的味道充分融合。这样可以让肉变得更加嫩滑，调味料的味道更加浓郁。

3. 使用牛肉和猪肉的组合

很多人会选择只用牛肉或只用猪肉来制作肉酱，但实际上，将两种肉类混合使用可以增加肉酱的丰富度和口感。牛肉具有浓郁的风味和坚实的质地，而猪肉则更加细嫩多汁。将它们混合使用可以打造出更美味的肉酱。

4. 添加蔬菜增添营养

除了肉类，蔬菜也是制作意大利面肉酱不可或缺的部分。将番茄、洋葱、胡萝卜和大蒜等蔬菜切碎加入肉酱中，可以为肉酱增添更多的营养和口感。同时，蔬菜中的纤维和维生素也能让你的肉酱更加健康。

5. 调味品的搭配

意大利面肉酱中的调味品对于最终的口感和味道起着至关重要的作用。你可以使用新鲜的香草，如罗勒、牛至和迷迭香，来增加肉酱的香气。此外，在炖煮的过程中，适量的盐和胡椒粉可以提鲜增味。

6. 调整肉酱的浓稠度

肉酱的浓稠度是可以根据个人喜好来调整的。如果你喜欢口感更浓郁的肉酱，可以将炖煮的时间延长一些，或者在最后的阶段加入一些番茄酱来增加浓稠度。如果你偏爱比较清淡的口感，可以酌情减少炖煮的时间。

7. 煮意大利面的技巧

制作好了美味的肉酱，接下来就是煮意大利面的环节了。煮意大利面时，要注意将面条煮至“al dente”状态，即在咬上去有一种轻微的嚼劲的状态。这样可以保持面条的口感和嚼劲，更好地搭配肉酱的丰富味道。

8. 搭配合适的意大利面

最后一个窍门是选择合适的意大利面搭配肉酱。不同种类的意大利面有不同的形状和纹路，可以让肉酱更好地附着在面条上。常见的意大利面有长面条类如意大利面和切面类如通心粉。根据个人喜好，你可以选择最适合你的意大利面来搭配肉酱。

以上就是我分享的关于意大利面肉酱做法的一些窍门和技巧。希望这些小贴士能帮助你制作出美味的意大利面肉酱，让你的家人和朋友都能品尝到你的厨艺。快去尝试吧！

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十、面酥的做法窍门？

酥面的做法

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。