青椒酿肉怎么不掉肉？

一、青椒酿肉怎么不掉肉？

辣椒里面抹些干生粉，酿好肉馅之后在肉馅上面再抹点鸡蛋白，火候掌握好点，不要频繁翻动，煎至微焦黄即可。这样就不会掉的。

二、青椒酿肉的青椒辣吗？

酿肉的青椒不能用太辣的青椒。

青椒酿肉，一般情况下都是用新鲜稍微有点辣味的大尖椒，也叫羊角椒。这种辣椒表面光滑，比小尖椒粗壮，往里酿肉的时候，好操作。实在不能吃辣味的，还可以用带甜味的甜椒来酿肉。都是非常好吃的。

不主张用太辣的的青椒来酿肉，对身体来说没好处。太辣和肉都是上火的。

三、青椒酿肉家常做法？

首先准备以下食材:

青椒，五花肉，生抽，料酒，老抽，盐，鸡精，蚝油，鸡蛋，植物油。

制作步骤:

青椒清洗干净，把头上的把切掉，然后用勺子的背面把里面的籽给掏出来，掏干净，然后再冲洗一下。

猪肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来才会香，五花肉清洗一下，最好是提前30分钟泡一下里面的血水和腥水，泡好以后，再冲洗干净，放入案板上切成小碎沫，放入一个大碗中。

然后加入生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，搅拌均匀，搅的时候要沿着一个方向不停地搅拌，这样能够使肉更加紧实。

最后再打上一个鸡蛋，沿着一个方向继续搅拌，直到搅拌均匀为止。

把做好的馅料用勺子放入到青椒中灌满，全部做好，摆放整齐。

锅里放入植物油，加热到五成熟，把青椒放入，放的时候用筷子夹着青竖起来，把口先炸一下，这样有利于封口，在炸制的时候就不容易滑出馅料。

一面炸至金黄色，给它翻个面再炸另一面，两面都炸至微微金黄皮，稍微皱一点的时候，加入一勺清水。

清水的用量要没过青椒，再加入少许生抽，蚝油，一勺白糖提鲜，盐，小火慢炖，让它足够的入味。

待汤汁收完就可以起锅摆盘。这样一道非常好吃的青椒囊肉就完成啦，搭配一碗米饭，特别香辣下饭。

四、青椒酿肉的典故？

青椒肉丝这道菜的历史并不是十分悠久，这和辣椒传入中国的时间有关，但是这道菜以它独特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人们，从此成为了人们餐桌上一道经典的家常菜。占据家常菜文化里的一席之地。

　　明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

　　青椒肉丝属于川菜系，青椒也叫大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。看名字就知道，它本身的味道不辣而是偏甜。而卤煮家比较喜欢吃辣的，所以就用尖椒代替青椒。青尖椒偏辣，等长成熟变红就是我们所说的辣椒。辣椒晒干磨成粉，再用油泼出来，就是有名的油泼辣子。可以用来拌凉菜，或者拌面都很好吃。

　　青椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来配菜，给菜肴增色或者增味。青椒肉丝跟西红柿一样，也是一种百搭的菜。记得上大学的时候，吃青椒肉丝盖饭或者盖面的人，恒比其它菜的人多。现在进入夏天，青椒的价格也很便宜，而它本身也有增加食欲、帮助消化的作用，实属夏天餐桌上的首选之一。

　　青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

五、青椒酿肉的热量？

酿青椒的热量(以100克可食部分计)是100大卡(418千焦)，单位热量较低。

每100克酿青椒的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

六、青椒酿肉的做法？

原料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。

第2步、放入绞肉机绞碎，也可以叫卖肉的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。

第3步、绞好的肉馅全部放入碗中。

第4步、开始调味，加一勺葱花，一勺姜末。

第5步、一勺生抽。

第6步、一勺料酒。

第7步、一勺蚝油。

第8步、一勺盐，盐根据你的肉量来定（我这里是一斤肉）。

第9步、一个母鸡蛋。

第10步、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散。

第11步、然后加上两勺淀粉。

第12步、再次抓拌均匀，像这样就可以啦。

第13步、青椒去籽清洗干净后，对半切开。

第14步、塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些。

第15步、全部弄好后，再粘上干淀粉。

第16步、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型。

第17步、然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。

第18步、将多余的油倒出，加入蒜末。

第19步、一勺生抽。

第20步、一小碗清水。。

第21步、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟

第22步、然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

七、红烧青椒酿肉做法？

主料

青辣椒12个，猪肉100g

辅料

淀粉1g，红辣椒2个，香葱1棵，大蒜2颗

调料

植物油5g，盐3g，老抽少许，生抽1勺，香醋少许

尖椒酿肉的做法

1.煎过的虎皮青椒味道清香，里面夹着的肉馅很嫩，特别下饭！

2.肉馅中加入盐、生抽，老抽，顺着一个方向搅拌上劲。

3.水淀粉分3-5次加入，每次都搅拌均匀后再次加入直至肉馅上劲。

4.把青椒蒂和尾巴及籽去掉，喜欢这个有些许辣，而且塞的肉不是太多，让人不会有吃完立马有减肥的罪恶感。

5.将肉馅塞进去抹平。

6.油温五成热将肉肉在油里按一下这样封口肉肉不会出来。

7.把青椒放进去小煎。

8.翻面，让青椒煎到两面呈虎皮色。

9.加入适量清水放入老抽。

10.生抽，盖上盖子中火焖3分钟。

11.大火收汁放入红辣椒和大蒜末加入适量香醋。

12.蘸上汤汁最是下饭。

小窍门

1、也可以选择大青辣椒和大红辣椒。

2、可以提前把生抽、老抽、香醋调好，我是随心所欲。

3、焖一下这样肉馅容易熟也入味。

八、虎皮青椒酿肉最正宗做法

【美食分享】虎皮青椒酿肉——最正宗做法

作为一道家常菜，虎皮青椒酿肉深受大家喜爱。今天，我就来分享一下最正宗的虎皮青椒酿肉做法，让您的餐桌更加美味！

所需材料

• 青椒若干个
• 猪肉馅适量
• 葱姜蒜适量
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉适量

制作步骤

1. 将猪肉馅加入盐、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 将青椒洗净，去籽，备用。

3. 将腌制好的肉馅塞入青椒中，尽量塞满，以便成品更加饱满。

4. 锅中加油，待油温七成热时，将青椒放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入少量水和生抽、老抽调色，放入煎好的青椒，焖煮5分钟。

6. 加入适量糖和盐调味，勾芡收汁，出锅前撒上葱花。

7. 将青椒盛出装盘，摆盘美观即可。

小贴士

• 肉馅要尽量塞满青椒，这样口感更佳。
• 煎青椒时火候不宜过大，以免烧焦。
• 焖煮时要注意火候，以免青椒煮烂。

虎皮青椒酿肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单。无论是下饭菜还是招待客人，都是不错的选择。快来试试吧！

九、青椒酿肉最正宗的做法

青椒酿肉最正宗的做法

青椒酿肉是一道色香味俱全，口感鲜美的家常菜，其做法简单易学，适合各种烹饪爱好者。

食材准备

• 青椒若干个
• 猪肉馅适量
• 葱姜蒜末适量
• 生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉适量

制作步骤

首先，将青椒洗净，去掉蒂部，用勺子将内部的籽挖出。然后，将猪肉馅加入葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，制成馅料。

将馅料填入青椒中，用手轻轻压实。接下来，在锅中加入适量的油，待油温六成热时，将青椒酿肉放入锅中煎至表面微黄。然后，加入适量的清水，生抽、糖、盐调一下味，盖上锅盖，用中小火焖煮青椒酿肉。

大约煮10分钟左右，直到青椒变软，肉馅熟透。最后，将青椒装盘，将锅中剩余的汤汁用淀粉勾芡，浇在青椒酿肉上，即可上桌食用。

注意事项

• 青椒和肉馅的比例可根据个人喜好调整。
• 馅料中的调料可根据口味适当调整。
• 煎青椒酿肉时要注意火候，避免煎糊。
• 煮青椒酿肉时要用中小火慢慢焖煮，使肉馅充分吸收汤汁的味道。

总之，青椒酿肉是一道营养丰富，口感鲜美的家常菜，适合搭配米饭或面条食用。如果你想尝试一下不一样的家常菜，不妨试试这道青椒酿肉吧！

十、青椒酿肉的家常做法？

做法步骤

1.青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，用刀将青椒划开，将青椒里面均匀的抹上生粉。

2.后腿肉适量，从中间切开，移至案边剃下猪皮，切成肉丁后，再剁成肉末，碗装备用。肉末中加入适量的盐、白胡椒粉、十三香粉和生抽，下入适量的姜末和蒜末，用手抓均，反复摔打，使肉上劲。上劲后，将肉灌进青椒里挤紧，用生粉封口。再用抹布擦去青椒外部多余的生粉，盘装备用。

3.锅烧热去油，下入青椒，小火满煎，煎时用筷子不停的翻动青椒，避免煎糊，部分青椒已起好虎皮纹，可先夹出，翻动剩余青椒，煎至所有青椒起好虎皮纹，夹出备用。

4.锅中下入拍碎的大蒜子、豆豉和豆瓣酱，小火炒香，炒香后倒入青椒，加入适量的水和老抽，拔均后，盖上盖子，中火煮2分钟左右，开盖，翻动青椒转大火收汁，加入适量鸡精，翻动青椒，收至汤汁合适，关火