糊辣鸡爪做法，王刚？

一、糊辣鸡爪做法，王刚？

步骤 1

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选了两种辣椒搭配，一种不是很辣的(二荆条干辣椒)，一种是买的贵州灯笼椒，不喜欢有籽的像我一样把头部去了把籽抖出来，去了籽辣度相对的也会低一点

步骤 2

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解冻好的鸡爪把指甲剪了，检查鸡尖上有没有毛桩，把辣椒剪成小段备用

步骤 3

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鸡脚比较大，要和鸡尖一起泡，考虑入味不均匀的问题，改刀成差不多的大小。顺着掌中宝的位置斜着切开

步骤 4

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冷水下锅，把葱姜香料和料酒倒进去，煮开后再煮6-8分钟，看个人对肉质口感的喜好，喜欢肉耙点的稍微多煮下 煮开之后注意及时撇掉血沫子，再捞出来

步骤 5

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煮好之后及时捞出过凉水，凉水冲过之后放冰块进去迅速降温，没有冰块的就一直冲凉水，到手感冰冰凉凉为止

步骤 6

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准备灵魂糊辣壳辣椒，锅烧一点热油，油能把锅底过一圈就可以了，把辣椒放下去翻炒到辣椒有点三分之一左右开始出现焦糊的黑色，装出等放凉后多戴几层手套捏碎。 也可以不烧油，直接干锅炒辣椒，不过对锅不好。 注意：炒辣椒的时候味道很浓很刺鼻，抽油烟机最大档，自己戴好口罩！

步骤 7

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准备料汁，把青红辣椒以及姜片(切姜丝姜末也可以)，先用热油烫出香味，加入蒜末和野山椒，不喜欢生蒜味的把蒜末和花椒一起烫香，相对来说香味要少一点，感觉不烫更好吃

步骤 8

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准备好的调料+凉白开，凉白开的水要能淹没食物。 不喜欢成品颜色太深的，可以少加或是不加老抽，一定要加盐水，不然没咸味，开水把盐融化了再加入

步骤 9

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拌入鸡脚和鸡尖，封上保鲜膜放一晚上第二天吃味道刚刚好。 要是想当天尽快能吃的，可以多加一点盐，融水了拌进去，不然肉没什么味道。 建议最好提前做，加盐和自然入味的味道有差距。

步骤 10

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泡了四个小时的颜色和样子。 可以适当加一点自己喜欢的素菜拌进去，我加的土豆和莴笋，切狼牙状，锅开下进去热水煮3-4分钟，最后加点洋葱和香菜，看起来颜色更好看。

二、铜梁糊辣壳鸡爪做法？

材料 鸡爪400克，花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐 做法 1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。

2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。

4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。

5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。 也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道。

三、糊辣鸡爪是怎样制成的？

原料：鸡爪1 0个，葱段15克，姜1小块，盐3克，香糟汁1 5克，油5 0克（约耗7 5克），干辣椒5克，花椒3克，鸡汤250克，酱油1 5克，白糖1 5克，味精2克，香油15克。

制法：①把鸡爪用清水漂洗干净，放清水锅内，加上葱段、姜块、盐2克和香糟汁，用中火将鸡爪煮至近熟，捞出鸡爪待用。

②净锅置火上，放油烧热，加上于辣椒和花椒煸出香辣味，放入鸡汤、盐1克、酱油和白糖烧沸，倒入煮好的鸡爪煮10分钟入味，捞出鸡爪，撤上味精，抹上香油，晾凉后装盘上桌即可。

特点：色泽淡雅，鲜咸辣甜。

四、泡鸡爪的做法糊辣壳？

主料

鸡爪500克

辅料

陈醋200毫升生抽100毫升白糖少量蒜1颗香菜少量

步骤1

准备食材。

步骤2

鸡爪洗干净剪去指甲。

步骤3

剁成两半。

步骤4

姜切片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

香菜切碎。

步骤7

凉水加入姜片煮鸡爪水开后煮15分钟左右，捞出过冰水。

步骤8

盆里加入陈醋、生抽、白糖和蒜片。

步骤9

加入鸡爪。

步骤10

加入香菜拌匀腌1小时左右就可以吃了。

烹饪技巧

1、鸡爪煮好后一定要过冰水，这样鸡爪才有弹性。\n2、白糖根据个人的口味加。\n3、腌5、6个小时更入味。

五、辣媳妇鸡爪

辣媳妇鸡爪——小吃界的经典美味

大家好！今天我想向大家介绍一道中国小吃的经典美味——辣媳妇鸡爪。无论是在街头小摊还是高档餐厅，辣媳妇鸡爪都是作为一道受欢迎的美食而备受推崇的。

辣媳妇鸡爪作为一道传统的中国小吃，有着悠久的历史。它起源于中国四川地区的传统风味菜肴，以浓郁的香辣口味而闻名。辣媳妇鸡爪有多种制作方法，每种方法都带来不同的口感和味道。

鸡爪的特点和营养价值

鸡爪是一种富含胶原蛋白的美食，也是鸡的脚的部分。鸡爪的特点在于其筋道的口感和酥软的肉质。在制作辣媳妇鸡爪时，鸡爪经过蒸煮和炸制的过程，使其外层酥脆，内里滋润。配上辣椒和各种香料，将其烹制而成的鸡爪味道鲜美，令人销魂。

鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤的保养有很好的效果。胶原蛋白是一种重要的蛋白质，它可以改善皮肤的弹性和滋润度。此外，鸡爪还富含矿物质和多种维生素，对身体健康有益。

辣媳妇鸡爪的制作方法

下面我将为大家介绍一种简单又美味的辣媳妇鸡爪的制作方法。

1. 首先，准备好新鲜的鸡爪，并用清水洗净。
2. 将鸡爪放入沸水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质。
3. 焯水后，用冷水冲洗鸡爪，以去除余温。
4. 将焯水后的鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调味料，炖煮30分钟，让鸡爪更加入味。
5. 取出鸡爪，沥干水分备用。
6. 炒锅加热，加入适量的油，将鸡爪放入锅中炸制，炸至金黄色。
7. 将炸好的鸡爪放入大碗中，加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调味料，拌匀均匀。
8. 放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
9. 蒸好的辣媳妇鸡爪浇上热油，撒上蒜末、葱花等碎料，即可上桌。

随着口味的多样化，辣媳妇鸡爪的变种

辣媳妇鸡爪是一道非常经典的小吃，它的独特味道和多样的口感赢得了无数食客的喜爱。由于其受欢迎的程度，辣媳妇鸡爪也衍生出了许多变种。

一种常见的变种是香辣鸡爪。和传统的辣媳妇鸡爪相比，香辣鸡爪在调味料上做了一些改变，加入了更多的香料，使其更加香辣可口。

除了香辣鸡爪，还有孜然鸡爪、酱爆鸡爪等多种变种。这些变种各有特色，调味口感各异，令人回味无穷。

辣媳妇鸡爪的食用建议

辣媳妇鸡爪作为一道小吃，适合作为下酒菜或零食食用。它的酥脆口感和辣味让人胃口大开。

如果你喜欢重口味的食物，建议你尝试一下辣媳妇鸡爪。它的辣味浓郁，能够满足你对辣的独特追求。

最后，感谢大家对我博客的支持！欢迎大家在下方留言，与我分享你们对辣媳妇鸡爪的喜爱和体验。谢谢！

六、鸡爪糊做法？

用料

老抽

 1勺鸡爪 一斤干辣椒 3两姜 一坨生抽 1勺半白糖 20克食用油 20克冷开水 视鸡脚多少定葱 4根料酒 1勺芝麻油 两勺盐巴 20克

糊辣壳鸡脚的做法步骤

步骤 1

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鸡脚切半，宰去它的小指甲 冷锅下鸡脚，姜，葱，料酒

步骤 2

水沸之后撇去血沫，在煮五分钟

步骤 3

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捞出过冷水，然后泡在冰块水里(像我这样用冰袋代替也可以)反正要让它Q弹一些

步骤 4

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锅内放少许油，然后把辣椒切段放进去炒炒炒成一点点糊(糊过了就不香了)辣椒可以用灯笼椒，和普通的辣椒，我们这儿没有，我就买了一般的辣椒(要辣一些的然后夹杂些不辣的，视自己吃辣情况定吧)

步骤 5

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拿个无水的容器放凉，戴手套捏碎它们(不戴手套手就可能辣废了)

步骤 6

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就依次放入生抽，老抽，白糖，鸡精，蚝油，芝麻油搅拌均匀

步骤 7

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倒入冷开水，开水多少视自己鸡脚情况定，搅拌均匀

步骤 8

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就可以放入鸡脚啦

步骤 9

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冷藏一夜第二天更入味(冷藏一夜就可以不用盖这么严实了，我为了提前吃，我就加了个保鲜膜)

步骤 10

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放置一夜后的胡辣壳，太入味了 辣椒放太多了，后劲十足

七、鸡爪怎么脱骨窍门？

鸡爪焯水煮熟，捞出将鸡爪从关节处到底部划一刀，将骨头取出即可。

八、鸡爪脱骨小窍门？

鸡爪焯水煮熟，捞出将鸡爪从关节处到底部划一刀，将骨头取出即可。

九、如何做糊辣汤？家常糊辣汤做法大全分享

什么是糊辣汤？

糊辣汤是一道具有浓厚地方特色的湖北菜，主要风味来自于辣椒和花椒的独特搭配，是湖北省的地方传统美食之一，深受当地人民的喜爱。

糊辣汤的食材准备：

1. 主料：鸡肉/鱼肉/猪肉，豆皮，豆腐等

2. 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油

家常糊辣汤做法大全：

下面分享几种家常糊辣汤的经典做法：

• 鸡肉糊辣汤：将鸡肉切成块状，加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒和花椒煸炒，加入适量水，煮沸后放入豆皮、豆腐等材料，最后加盐和酱油调味即可。
• 鱼肉糊辣汤：将鱼肉切块，入沸水焯水，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒，加入适量清水，煮沸后加入鲜豆皮、豆腐和鱼块，用小火煮至汤汁渗透入材料中即可。
• 猪肉糊辣汤：将猪肉切片或者切丝，入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒煸炒，加入煮开的清水，放入焯水过的猪肉片，豆腐等，用文火炖制出美味的糊辣汤。

小贴士：

糊辣汤最大的特点就是麻辣味浓，所以在烹饪时辣椒和花椒的使用非常重要，烹饪过程中的火候掌握也很关键，一定要用小火慢炖，让汤汁的味道慢慢渗透到食材中。

感谢您阅读本文，希望这些糊辣汤的做法能为您的家常菜烹饪带来一些帮助。

十、辣糊做法？

辣糊糊的做法

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

注意事项：1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记；

2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；

3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看，俺家因为没有白的所以只能用黑的，视觉上效果差一点。