脆炒藕片做法大全？

一、脆炒藕片做法大全？

准备食材：脆藕适量、葱花少许。

准备配料：油盐适量。

1、莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。

2、切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑

3、锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。

4、翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。

5、汤汁收干，藕片熟透，加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可。

二、如何炒藕片又脆又嫩？

食材

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

步骤

1.鲜藕切薄片，过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

三、怎样肉炒藕片脆又好吃？

藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。；莲藕炒肉丝做法：；

材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉；

1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。

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2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。

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3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。

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4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。

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5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。

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6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。

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7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、怎么炒猪肚才会脆窍门？

炒猪肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒猪肚，炒出来的猪肚才爽脆可口，一般爆炒不超过2分钟。

1、将买回来的新鲜猪肚洗干净放到一个盆子里，加入50ml高度白酒、1勺食盐反复揉搓1分钟，然后再加上50ml高度白酒浸泡一个小时，浸泡好之后用清水冲洗干净。

2、将猪肚切成小片，加入1勺食盐、适量料酒和适量姜丝腌制5分钟，腌制的时候将其他的配料全部切好准备好。

3、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜丝和蒜末炒香，之后加入辣椒继续翻炒，炒至辣椒断生，加入适量的食盐调味，然后放入腌制好的猪肚，大火快速的翻炒均匀半分钟，然后加入生抽和鸡精调味，炒匀即可出锅。

五、黄藕片怎么炒又脆又白？

一、选择莲藕。要想把藕片炒的又脆又白，必须选择九孔莲藕，千万不要买7孔莲藕。因为7孔莲藕吃起来比较粉嫩，里面的水分比较少，适合用来炖汤；而9孔莲藕水分比较多，吃起来口感比较清脆，适合用来炒。

二、对莲藕进行处理。把9孔莲藕清洗干净，削掉表皮切成薄片。盆中加入清水，滴入几滴白醋浸泡藕片。这样不仅可以防止莲藕氧化变黑，而且还可以去除莲藕中的部分淀粉，在炒的时候也不会发黑粘锅。

三、炒制。在锅里放入油，把青红椒和蒜碎放进去炒，然后再倒入莲藕一起翻炒，加入一点点生抽，盐，鸡精，芝麻油，一定要记得加点白醋，白醋可以让莲藕不变黑，而且还可以变得更脆。

六、脆溜藕片？

藕片的话，把它切成薄片，然后再把它放到锅里面。

七、藕片怎么炒才好吃又脆又好看？

【制作食材】 莲藕，食用盐，面粉，胡萝卜，青椒，大蒜，干辣椒，食用油，白醋，白糖鸡精

【制作步骤】

1、首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材，全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上，用刀切成薄片。莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点，莲藕片切完之后，咱们将其放到一个大碗中，然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来，然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水，然后放入一勺食用油和莲藕片，然后再加入白醋。用大火焯水至断生，时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下，然后放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了。

八、清炒莲藕片怎么做才脆？

我们常见的莲藕分脆藕和粉藕，这两种藕的口感是不一样的，一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒，大家平时在选择的别弄错了。

脆藕的表皮颜色看起来比较的淡一些，切开后里面是九个孔的，里面的淀粉含量很少，水分比较多口感脆脆的，清脆多汁，凉拌和清炒再合适不过了。

而粉藕，表皮一般是偏褐色的，切开后是七个孔，粉藕的淀粉含量就比较多，口感有些涩，比较适合煲汤和炖煮。

大家平时在选购莲藕时可以根据自己的需要来选。如果选错了，烹饪出来的口感会大打折扣。

所以炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。

炒藕片时，先别急着下锅，我们可以先把切好的藕片放入清水里浸泡，加入少许的白醋一起浸泡，这样可以有效的防止莲藕氧化变黑，炒出来的藕片白亮爽脆，好看又好吃。

藕片可以生吃的，所以炒的时间不宜过长，加点清水焖至断生，调味即可出锅。

做法：

1、莲藕去皮切片，切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。

2、干辣椒切丝，大蒜切末，蒜苗白切丝备用。

3、起锅烧油，爆香干辣椒段，倒入莲藕，翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生；

4、汤汁收干，莲藕熟透，加入盐，鸡精，十三香，再倒入蒜末和蒜苗丝翻拌均匀即可出锅。

九、怎样做脆藕片？

其实不是放糖会使藕变脆，糖的作用是提鲜味。炒藕片的时候，一般会放白醋。醋可以使藕片变脆，因为醋能够保护蔬菜植物细胞

的细胞壁

，使其保持坚挺，所以菜会变脆。另外，做素菜

的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜

等绿色蔬菜

的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

十、炒藕片怎么炒？

1、所需食材：藕300克，青椒10克，水500毫升，生抽10毫升，辣椒油10毫升，豆豉10克。

2、首先，我们要将藕切成片，青椒切片，葱蒜切碎。

3、然后在锅中加水烧开后，放入藕片焯烫，捞出过凉。

4、给锅中加油并烧热，放入青椒，蒜炒香。

5、再放入盐，藕片翻炒，加生抽，辣椒油，水翻炒，最后放入葱花翻炒均匀，出锅即可。