素丸子扣碗的做法窍门？

一、素丸子扣碗的做法窍门？

用料

粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油

步骤

1、首先准备1把粉条，用开水泡软，捞出控水，再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋，加入盐、孜然粉，搅拌成黏糊糊的状态即可，加入鸡蛋口感会更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，边加边搅拌，面粉要一点一点加，最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可，面粉尽量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、锅里多倒一点食用油，油温烧到放入筷子冒小气泡即可，用虎口挤出丸子，用勺子送入油锅中，丸子尽量小一点，放入油锅中尽快隔开放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黄、里面还没熟透，或者里面熟透了、外面已经糊了。

4、炸的过程中，用筷子拨动一下，让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色，捞出一个稍微冷却一下，吃起来从里到外嘎嘣脆，就炸好了，再捞出控油。

二、蒸扣碗鱼做法？

准备食材:

鲤鱼1500克

辅料:

红薯淀粉适量，鸡蛋1个，调料，葱姜花椒水适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，味精少许，八角1个，香菜少许，白酒少许

蒸鱼扣碗的做法步骤

1.鱼收拾干净，从中间剖开。

2.切成1厘米左右的方丁，放少许葱姜花椒水、白酒、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.放足量的红薯淀粉、油，拌匀。

4.油烧至六七成热时，下油锅炸至金黄色。

5.捞出沥干油分。

6.将炸好的鱼装入窝盘中，浇上由葱姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兑成的碗汁，放上一个八角，蒸20分钟。

7.开锅洒上香菜即可。

三、河南扣碗鱼做法？

先将鱼剁成块，放盐葱姜十三香料酒腌制半个小时！再打两个鸡蛋，鱼多可多放鸡蛋，把鸡蛋液到入鱼中搅拌均匀！在放些淀粉搅拌均匀，把油烧热油炸熟捞出待用。

拿一瓷碗放入花椒葱姜干辣子，把鱼块放入碗里，少放一点水，蒸一小时即可食用！

四、如何做鱼扣碗？

主料鱼9条

辅料葱姜八角花椒料酒吉士粉盐味精大豆油淀粉辣椒丝生抽

步骤

1.首先把鱼收拾干净，切块，用清水浸泡半个小时，之间换一次水。然后控干水.

2.把鱼放盆里，加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀，用保鲜膜封住，放进冰箱速冻十分钟.

3.过油炸一下，炸过以后不粘在一起为好.

4.白菜垫底，把炸好的鱼依次放碗里，上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤.

5.最后上蒸箱，蒸半个小时就可以吃了。

五、扣碗鱼怎么做？

原料：扣鱼 (一斤半)

盐 (适量)

料酒 (适量)

面粉 (适量)

圆葱 (适量)

姜片 (适量)

花椒 (适量)

大料 (适量)

糖 (适量)

醋 (适量)

酱油 (适量)

番茄酱 (适量)

做法：

1/8

扣鱼一斤半，去掉头和内脏

2/8

收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时

3/8

锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4/8

把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄

5/8

第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底

6/8

把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱

7/8

高压锅压20分钟就可以了

8/8

自然放凉后，就可以盛出来吃了，味道不错。

六、扣碗鱼的正宗做法？

原料：扣鱼 (一斤半)

盐 (适量)

料酒 (适量)

面粉 (适量)

圆葱 (适量)

姜片 (适量)

花椒 (适量)

大料 (适量)

糖 (适量)

醋 (适量)

酱油 (适量)

番茄酱 (适量)

做法：

1/8扣鱼一斤半，去掉头和内脏

2/8收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时

3/8锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4/8把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄

5/8第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底

6/8把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱

7/8高压锅压20分钟就可以了

8/8自然放凉后，就可以盛出来吃了，味道不错。

七、开封扣碗瓦块鱼做法？

主料:

草鱼1条

香芹1根

蒜苗1根

辅料:

姜丝适量

豆瓣酱2勺

料酒2勺

醋2勺

白胡椒粉适量

盐半勺

蒜沫适量

制作方法:

步骤1

草鱼一条 切块洗净控水待用。

步骤2

蒜苗 香芹和一条，切成小段。

步骤3

姜切条，蒜切沫。

步骤4

锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

步骤5

煎至金黄后翻面放入姜丝 蒜沫 豆瓣酱 ，在煎30秒。

步骤6

再注入清水末过鱼块，烧开后放入醋 胡椒粉 盐直至煮熟。

步骤7

煮熟后捞出鱼块放入盘中，剩余汤汁烧开后放入蒜苗和香芹。

步骤8

最后将煮熟的汤汁浇到鱼块上面就可以了。

烹饪技巧

盐一定要少放一些，因为放了豆瓣酱。喜欢吃辣的可以放些辣椒粉。

八、蒸瓦罐鱼扣碗的做法？

准备食材:

鲤鱼1500克

辅料:

红薯淀粉适量，鸡蛋1个，调料，葱姜花椒水适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，味精少许，八角1个，香菜少许，白酒少许

蒸鱼扣碗的做法步骤

1.鱼收拾干净，从中间剖开。

2.切成1厘米左右的方丁，放少许葱姜花椒水、白酒、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.放足量的红薯淀粉、油，拌匀。

4.油烧至六七成热时，下油锅炸至金黄色。

5.捞出沥干油分。

6.将炸好的鱼装入窝盘中，浇上由葱姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兑成的碗汁，放上一个八角，蒸20分钟。

7.开锅洒上香菜即可。

九、扣碗小焦鱼家常做法？

原料：扣鱼 (一斤半)

盐 (适量)

料酒 (适量)

面粉 (适量)

圆葱 (适量)

姜片 (适量)

花椒 (适量)

大料 (适量)

糖 (适量)

醋 (适量)

酱油 (适量)

番茄酱 (适量)

做法：

1/8

扣鱼一斤半，去掉头和内脏

2/8

收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时

3/8

锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4/8

把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄

5/8

第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底

6/8

把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱

7/8

高压锅压20分钟就可以了

十、扣碗鱼料汁的调法？

将鲈鱼收拾干净改刀，锅里烧水开锅后将鲈鱼放入笼中蒸15分钟，放入前给鱼身上涂抹少许料酒，盐放一点姜片，葱段喷一点白醋可以软化鱼刺。

2/3

蒸好的鱼出笼，捡去上面的姜片，葱段，将盘中鱼汤倒到碗里，添加美极鲜，鸡精，味精，白糖 不要放盐，尝试一下味道 感觉味道合适了浇到鱼身上

3/3

在鱼身上放姜丝，葱丝，锅里放入少许油烧到8成热时浇到葱姜丝上面即可。