蛋黄焗蟹用什么蛋黄？

一、蛋黄焗蟹用什么蛋黄？

用咸鸭蛋的蛋黄。具体做法如下1.螃蟹身切四块就可以了，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

二、蛋黄焗松叶蟹做法？

— 食材清单 —

主料:

梭子蟹适量

辅料:

咸鸭蛋黄适量

红辣椒适量

香葱适量

盐适量

姜适量

胡椒粉适量

绍酒适量

淀粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉

2· 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3· 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。

4· 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

三、蛋黄焗飞蟹做法？

1.飞蟹清理冲洗干净，切块， 生姜切丝，葱切段

2.用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制飞蟹5分钟

3.咸蛋黄蒸熟后切碎，备用

4.腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉

5.热锅倒入色拉油，等油温8成热 放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用

6.另起锅，油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡

7.放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄即可

四、蛋黄焗飞蟹怎么作？

盐蛋黄焗梭蟹用料 梭子蟹 2只 咸蛋黄 3个 年糕 250g 小葱 适量 冰糖 适量 生抽 适量 盐 适量 盐蛋黄焗梭蟹的做法 梭子蟹洗净后，掀开背上盖子，去掉腮，鳌卸下后挨个拍扁，将蟹身按照每条腿，共分成六份蟹身切段后，用淀粉拖一遍，防止蟹肉滑出全部蟹块用料酒腌五分钟起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄，翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上，放生抽，糖 盐调味后出锅

五、蛋黄焗青蟹烹饪方法？

食材清单

螃蟹 四只 、 咸鸭蛋 3个 、 淀粉 少许 、 干辣椒 6个 、 姜 5片 、 小葱 3根 、 耗油 少许 、 料酒 1勺

烹饪步骤

准备好食材，挖出蛋黄，加少许凉白开，搅拌均匀，切好的螃蟹用料酒腌制5分钟后裹上淀粉，热油后，爆香葱白和姜片，小火微煎螃蟹，等到螃蟹颜色变红的时候加入耗油提鲜，然后加入刚才准备好的蛋黄以及干辣椒，炒匀后盖上锅盖中火焖2分钟就可以出锅，出锅后可以撒上葱花，开次~

六、咸蛋黄焗蟹的做法步骤图，咸蛋黄焗蟹怎么做？

主料

东海红膏蟹一只（约8两） 咸蛋黄二只

辅料

葱 姜

盐 酒

糖 淀粉

咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤

1. 送来的红膏蟹是冰冻的

2. 打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）

3. 母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种

4. 用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用

5. 去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净

6. 把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方

7. 先一切二

8. 把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松

9. 然后每一半再一切二

10. 切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚额

11. 所有切开放在盘里备用

12. 剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用

13. 锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香

14. 蟹块切口处蘸上淀粉

15. 放入油锅中煎

16. 一个一个拍好淀粉，放入

17. 煎至都结起来，盛出

18. 放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出

19. 留底油，加入二个咸蛋黄煸香

20. 加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀

21. 用少许水调成稀糊状

22. 加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）

23. 烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了

24. 乘出 端盘

七、蛋黄焗排骨

使用蛋黄焗排骨制作一道美味佳肴

蛋黄焗排骨是一道充满创意和口感丰富的菜肴。它将嫩滑的蛋黄与鲜嫩的排骨相结合，烹饪出令人垂涎三尺的美食。无论是作为一道家常菜还是用于招待宾客，蛋黄焗排骨都能带给你意想不到的惊喜。

所需食材：

• 500克排骨
• 3个鸡蛋
• 50克面粉
• 适量盐
• 适量胡椒粉
• 适量生姜粉
• 适量葱花
• 适量酱油
• 适量料酒
• 适量糖
• 适量蒜末

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入锅中用料酒、盐、姜粉腌制15分钟，然后沥干水分备用。

2. 准备蛋黄糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐、胡椒粉、生姜粉、葱花，调匀成均匀的蛋黄糊。

3. 炸制排骨：将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 准备焗料：取一小碗加入适量酱油、料酒、糖、蒜末，调成酱汁备用。

5. 焗制过程：将炸好的排骨均匀地浸入酱汁，然后放入预热的烤箱中以180度焗烤15-20分钟。

6. 出炉享用：蛋黄焗排骨出炉后，装盘，撒上适量葱花作为装饰，即可上桌享用了！

小贴士：

1. 在腌制排骨的过程中，可根据个人口味添加一些辅料，如花椒粒、八角等，增加风味。

2. 炸排骨时不要过多放油，以免排骨吃起来太油腻。

3. 焗烤时间根据个人喜好的口感而定，可以根据自家烤箱的特性进行调整。

4. 酱汁的配料可以根据个人口味进行调整，增加一些香料或调味料，增强味道。

5. 如果不喜欢葱花可以选择其他蔬菜或者香料进行装饰，例如芫荽、芝麻等。

蛋黄焗排骨是一道色香味俱佳的美食，它将肉质鲜嫩的排骨与蛋黄的香滑口感相结合，独特的制作工艺和创意配料使其成为餐桌上一道不容错过的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，蛋黄焗排骨都能给你带来惊喜和称赞。

使用我们提供的食谱，你可以轻松地在家中制作出这道美味佳肴。快来尝试一下吧！

八、咸蛋黄焗蟹怎么做？

用料

梭子蟹 2只 5-6两/只

咸蛋黄 2个

生粉

色拉油

盐

生姜

料酒

咸蛋黄焗蟹的做法

螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段

用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）

咸蛋黄蒸熟后切碎，备用

腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉

取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用

另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡

放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄

出锅，装盘，凹造型

小贴士

1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

九、蛋黄焗肉蟹的正确做法？

。

用料

咸鸭蛋黄

小梭子蟹

红辣椒

香葱

姜

盐

胡椒粉

绍酒

淀粉

步骤 1

红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉

步骤 2

锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用

步骤 3

将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎

步骤 4

锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

十、揭秘粤菜经典美味—咸蛋黄焗蟹的独特魅力

粤菜经典美味—咸蛋黄焗蟹

粤菜作为中国八大菜系之一，以其清鲜爽口、注重火候、讲究食材原汁原味而闻名，咸蛋黄焗蟹作为其代表之一更是美味受欢迎。其独特的口感和鲜美的味道吸引着众多食客的喜爱，并且成为家常菜中的经典之作。下面就让我们来揭秘粤菜经典美味—咸蛋黄焗蟹的独特魅力。

咸蛋黄的选用

咸蛋黄选择是影响咸蛋黄焗蟹口感的重要因素。好的咸蛋黄色泽金黄、油润丰满，口感鲜咸适中。对于制作咸蛋黄焗蟹来说，选用品质优良的咸蛋黄至关重要。只有选用上乘的咸蛋黄，才能让焗蟹更加鲜美可口。

螃蟹的挑选

优质的螃蟹是制作咸蛋黄焗蟹的基础，通常选择肉质饱满、膏黄丰富的大闸蟹为最佳。生猛的新鲜螃蟹肉质饱满，口感鲜美，能够激发更加丰富的美味。

烹饪技巧

制作咸蛋黄焗蟹的烹饪技巧极为重要，火候的掌握、配料的搭配都直接影响着最终的口感和味道。一般来说，先将螃蟹清洗干净，然后拆解螃蟹，取出蟹肉备用。接着将咸蛋黄蒸熟后压成细腻的蛋黄酱，然后均匀涂抹到螃蟹肉上。最后将腌制好的螃蟹放入烤箱焗至金黄酥脆即可。通过这样的烹饪方式，能够使咸蛋黄与螃蟹肉充分融合，散发出馥郁的香气，让人食欲大增。

开启味蕾盛宴

咸蛋黄焗蟹凭借其独特的鲜香口感和浓烈的美味让人流连忘返，成为家庭聚餐和宴客的首选之一。将咸蛋黄与鲜美螃蟹完美结合，每一口都充满了鲜美的蟹肉和香滑的咸蛋黄，散发着诱人的香气，开启了一场味蕾的盛宴。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能让你更加了解粤菜经典美味—咸蛋黄焗蟹，并能为您在家烹饪时提供一些帮助。