准备需要的食材：牛肉，藕，洋葱，青尖椒，泡姜泡椒，八角，葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油，淀粉，料酒。
步骤一：两以上的食材准备好，然后将食材助理一下，将藕和洋葱洗净，再将其切成片状，尖椒切段。这里将买回的新下牛肉，给段刀切成薄片，然后用淀粉，植物油少许，生抽少许，盐少许搅拌均匀腌制十分左右。
步骤二：喜欢肉嫩口感加很少许小苏打，但稍影响牛肉的鲜味。下面准备炒锅，将炒锅洗净烧热，先热少许油，把葱姜蒜泡椒泡姜碎炒香，加入藕片洋葱尖椒，翻炒熟出锅备用。
步骤三：然后再将锅烧热后，里面加油(锅加热透再放油炒牛肉不粘)，加八角葱姜蒜爆香。然后再放入腌制好的牛肉，这里将其翻炒然后加老抽调色入味。
步骤四：这里牛肉炒至九分熟或已熟，将炒好的藕片等。放入锅先将牛肉和藕片分开。将调料盐糖生抽蚝油等，一起加入加少许水(藕片有淀粉)先翻炒。
步骤五：这样炒制藕片入味后，再将牛肉和藕片一起翻炒，这样炒出的牛肉不容易老口感好。先炒藕片入盘待用，再炒牛肉至九分熟或已熟加炒好的藕片调入味后翻炒出锅即可。
用料
莲藕
相克宜搭250克
牛肉
200克
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
玉米淀粉
1汤匙
盐
适量
食用油
适量
芹菜
1根
大蒜
2瓣
鸡精
少许
做法
1.将牛肉切成片状放入容器中，加生抽、料酒、玉米淀粉和少许盐，抓拌均匀再淋入一汤匙食用油，拌匀后腌制十分钟。
2.莲藕洗净削去外皮，切成薄片用清水冲洗掉表面淀粉，再放入水中浸泡防止氧化变色。
3.芹菜摘去叶子、洗净后切成小段，大蒜去皮切成蒜末备用。
4.锅中倒适量食用油烧热，放入腌制好的肉片炒至发白断生状态。
5.将炒好的牛肉盛出备用，就着锅中底油放入蒜末，小火炒出香味。
6.接着放入藕片，改大火快速翻炒两分钟。
7.再放入芹菜段翻炒约一分钟，按照个人口味调入适量的盐和鸡精。
8.最后放入炒好的牛肉，与藕片混合翻炒均匀，关火盛出即可。
生炒牛肉怎么炒嫩窍门
生炒牛肉是一道家常菜，位列中餐界的瑰宝之一。它的特点是色香味美，肉质鲜嫩多汁，是一道餐桌上的经典佳肴。但是，要想做出一盘嫩滑的生炒牛肉，并不是一件容易的事情。今天，小编将与大家分享一些关于生炒牛肉怎么炒嫩的窍门，助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
生炒牛肉的关键在于选购优质的牛肉。选择新鲜且具有一定纹理的牛肉，通常会选用里脊肉或者牛腱肉等瘦肉部位，避免使用过于肥腻的牛肉。在选购时，可以通过查看肉质的颜色、弹性和肉眼判断来决定是否质优。
在切割牛肉时，要注意将牛肉切割成合适大小的块状。可以根据个人口味和习惯来决定切割的大小，一般为长约2-3厘米的小块。切割时，要记得顺着肉纹来切，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
为了让牛肉更加入味并变得更嫩滑，可以选择腌制牛肉。首先，将切割好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和一些辅料，如葱姜蒜等。用手将调料均匀地抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
炒牛肉时，姜蒜是必不可少的调料。将姜蒜去皮，然后切成细丝状。姜蒜的切丝要均匀细薄，这样可以更好地释放出姜蒜的香味。
在生炒牛肉的制作过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，将锅加热至高温，然后倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜丝煸炒出香味。接着将腌制好的牛肉块加入锅中，迅速翻炒，让牛肉均匀受热，使牛肉外焦内嫩。炒制的时间不宜过长，以免牛肉变老。
除了牛肉本身，生炒牛肉的配料也非常重要。一般来说，可以根据自己的口味喜好选择适合的配菜。常用的配菜有洋葱、青椒、红椒等。将配菜切成小块或者条状，与牛肉一同翻炒，可以增加菜肴的色彩和口感。
生炒牛肉的调料也不可忽视。一般来说，可以使用盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖等来搭配炒制的牛肉。这些调料能够提升菜肴的口感和鲜味。根据个人口味的不同，可以适量加入一些辣椒粉或者其他调味料，增加菜肴的辣味。
生炒牛肉的最后一步就是调味。根据个人口味的不同，可以根据需要再次加入适量的调料进行调味，如盐、味精、鸡精等，使菜肴的味道更加鲜美。此外，可以撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的色彩和美感。
通过以上的介绍，相信大家对于生炒牛肉的制作技巧有了一定的了解。掌握了生炒牛肉炒嫩的窍门，相信你也可以在家中轻松做出一道美味又嫩滑的生炒牛肉。希望大家都能成功制作出一道令人食欲大增的生炒牛肉！