扒茄子家常做法？

一、扒茄子家常做法？

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

二、扒茄子皮做法？

1.茄子一定要买新鲜的,比较硬的,不要买那些放久的,已经软软的茄子哦.买回来的茄子清洗干净.

2.准备好一把削皮刀,清洗干净刀表面.

3.去掉茄子蒂,然后直接用削皮刀把茄子皮削干净,长条比较嫩的茄子最好削皮了.

三、扒羊腿的做法窍门？

用料：盐、白醋、白胡椒、葱段、姜、羊腿。

做法是：

1、准备好一条羊腿洗干净，最好是前腿前腿 。

2、准备葱段、姜、白胡椒、加入料酒 、羊腿，开大火至煮沸。

3、慢慢的打去锅中的血沫，保持锅中的汤保持沸腾状态。

5、放入白醋去掉悻杂的味道，保持沸腾清理血沫。

6、汤清后放入葱段和白胡椒转小火，盖盖煮45分钟。

7、然后把锅中的葱段挑出来扔掉，加入一些盐，汤底有咸味即可。

8、开大火煮5-8分钟即可关火，等温服稍微降一降，准备好洋葱、大蒜、韭菜花酱、辣椒碎、就可以把羊腿捞出来即可吃。

四、酱扒茄子的做法？

食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗

需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

制作过程：

1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。

2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。

3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。

4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。

5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。

6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。

7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。

8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。

9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。

10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。

11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。

12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可

五、老妈扒茄子的做法？

长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；

2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可

六、肉丝扒茄子的做法？

材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。

做法：

1、 茄子肉丝的材料；

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5、加入青椒丝炒匀；

6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

七、油扒茄子的做法？

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

八、茄子扒莜面的做法？

用料

土豆 3个

蒜 6瓣

茄子 2个

酱油 1勺

盐 少许

羊肉 500克

羊肉茄丁土豆莜面的做法步骤

步骤 1：

肥瘦相间羊腿肉切成小丁，直接放入锅中，把油煸出来。

步骤 2

羊肉煸炒出油，略焦一点，放干辣椒、姜片、花椒大料料酒、放入土豆丁翻炒一会，加老抽生抽，再放入茄子丁翻炒。 加两碗水，略微和菜齐平。 转小火炖。

步骤 3

开始准备莜面。 开水。一碗水一碗面。搅拌一会用手揉。

步骤 4

做成一张张面片，捏成卷。

顺次码成一锅。上笼屉蒸十分钟蒸（水要烧开再蒸）。笼屉可以略微抹一点油。

步骤 5

此时菜和莜面一起熟了。拿盘子把莜面铺成一层，将羊肉茄子卤浇在上面即可。

九、蒜扒茄子的做法？

蒜扒茄子是一道口感香浓、味道鲜美的家常菜，以下是具体的制作方法：

所需材料：

- 茄子 2根

- 大蒜 适量

- 葱姜末 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 茄子洗净，切成条状或斜切成片状备用；

2. 锅中倒入适量植物油，放入葱姜末和大蒜末煸炒出香味；

3. 放入茄子，翻炒至茄子变软；

4. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 切好的茄子可以先用水泡一会儿，以去除苦味；

2. 煸炒大蒜和葱姜末时要小火慢炒，以免糊掉；

3. 加调料时要适量，以免过咸或过甜。

十、鱼腐扒茄子做法？

鱼腐扒茄子准备的主料：茄子３条、豆腐１块、素肉酱５０公克。盐１／匙、糖１匙、豆瓣酱２匙、酒１匙、味素１匙、酱油１匙、香油少许

豆腐扒茄的做法：

Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用

Ｂ、茄子放入油锅炸过

Ｃ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒

Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可

贴士：茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂