破酥包在做法，破酥包和面怎么做，破酥包有配方？

一、破酥包在做法，破酥包和面怎么做，破酥包有配方？

第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。

第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。

第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。

第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。

第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。

第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。

第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟，关火之后再焖5分钟就可以了。

二、破酥包配方比例？

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

做法：

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份。

5、面皮包住油酥，擀成牛舌状。

6、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。

 7、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。 8、包好的包子进行二次发酵。 

9、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。

 10、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

三、破酥包油酥做法？

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

做法：

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份。

5、面皮包住油酥，擀成牛舌状。

6、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。

 7、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。 8、包好的包子进行二次发酵。 

9、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。

 10、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

四、正宗破酥包做法？

用料

烫面 

面粉 20克

开水 20克

主面 

面粉 150克

水 67克

糖 15克

酵母 2克

油酥 

面粉 50克

固态猪油 25克

破酥包的做法步骤

步骤 1

烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。

步骤 3

揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。

步骤 5

把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。

步骤 6

包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟

步骤 8

松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。

步骤 9

再把每一个两头往中间折。

步骤 10

折后按扁。松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。

步骤 12

收口注意不要爆馅哦。

步骤 13

都包好以后，发酵一倍大，再蒸。

步骤 14

蒸出来，表皮就都起层了。

步骤 15

层层分明，口感独特，非常好吃。

五、破酥包的热量？

破酥包是一种传统的糕点，通常由面粉、酵母、黄油和糖等原料制作而成。它有着松软的口感和香脆的外皮，是许多人喜爱的早餐或下午茶点。

破酥包的热量取决于其大小和配料，一般来说，一个普通大小的破酥包大约含有200-250卡路里的热量。这主要来自于面粉和黄油的能量。

面粉是破酥包的主要成分，它提供了碳水化合物和一些蛋白质。每100克面粉大约含有350-380卡路里的热量。

黄油是破酥包的另一个主要成分，它提供了脂肪和一些维生素。每100克黄油大约含有717卡路里的热量。

因此，破酥包的热量主要来自于面粉和黄油的能量。当然，如果你在制作中添加了其他配料，如果酱、奶油等，会进一步增加热量。

需要注意的是，这里提到的热量以及面粉和黄油的热量仅为大致数

六、什么是破酥包？

破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。

但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。

油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！

七、安顺破酥包的做法，安顺破酥包怎么做？

安顺破酥包的做法如下

原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。

破酥包子制作流程：和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品具体做法：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。使碱。

碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。包馅。

八、做破酥包怎样发面？

破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。

九、破酥包是哪里特产？

破酥包是江苏南京的特产。因为破酥包源于南京的徽、巢、宜三地的酥油烘烤技艺，最初被赋予了“徽派破酥”之名，后来扩散到了南京，成为当地的传统美食之一。破酥包的特色在于外皮酥脆，内馅绵软，特别是烤制过程中的“破酥”技艺，更是独具特色。破酥包在南京乃至中国的美食文化中占有重要地位，不仅是美食街上的热门小吃，也是作为当地特产的红色旅游商品之一。

十、麻酱破酥包的做法？

破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。破酥包子制作流程：和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品具体做法：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。包馅。

成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。

蒸制。

将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。