酱爆鳝段怎么做好吃，酱爆鳝段的家常做法？

一、酱爆鳝段怎么做好吃，酱爆鳝段的家常做法？

用料

黄鳝3条，小米辣3个，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐适量，糖少许，花雕酒1勺，葱花适量

步骤 1

1、黄鳝去内脏，剪成小段，洗净控干水分备用

步骤 2

2、切好葱姜蒜、小米辣，备用

步骤 3

3、起锅烧油，油温8成热下小米辣，接着倒入葱姜蒜煸香。

步骤 4

4、然后倒入黄鳝，油煎2分钟。中间可以翻炒几下。

步骤 5

5、加入料酒、生抽、蚝油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、盐、糖，记得开大火，翻炒均匀。持续翻炒这个步骤2分钟。

步骤 6

6、翻炒至黄鳝段都裹上料汁，然后加入少量清水，盖盖焖煮5-7分钟。

步骤 7

7、大火收汁，待汤汁浓稠，可以撒葱花出锅！

二、油爆鳝段？

油爆鳝鱼段

做法：

1.黄鳝提前让卖家处理好，然后洗净血水，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切至骨头就可以了，主要是为了方便入味，最后切成寸段放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟，给鳝鱼段码味。

2.青红线椒也切成寸段，打上一字连刀；另外多切断葱圈、姜粒、大蒜子备用。

3.锅烧倒入宽油、油温五成热时先放大蒜子炸一下，闻到蒜香味以后立即捞出来，然后放入青红线椒快速滑一下油，这样既方便后期快速炒熟，还能保持青红椒的鲜亮。

4.然后升高油温至6成热，放入腌好的鳝鱼段，快速炸10秒钟，鳝鱼外皮收紧以后立马倒出来，这个时候肉质鲜嫩紧实、口感非常好

5.锅内留底油，放入葱姜粒小火炸香，加入一小撮豆豉炒出酱香味，淋点料酒去腥，加入两勺清水，放入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，然后倒入鳝鱼段盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

6.最后放入蒜子和青红椒，转大火把剩余的汤汁收浓，再淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

三、正宗爆炒鳝段的做法窍门？

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

四、酱爆鳝片怎么做？

食材明细

黄鳝  200克、生姜   适量、大蒜   适量、青红椒   适量、干尖椒   适量。

1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。

2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。

3、爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。

5、倒入爆好的鳝丝。

6、加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

五、如何做酱爆鳝筒？

食材用料

鳝筒500克，葱1根，蒜3瓣，姜1块，小米椒3根，料酒适量，生抽适量，老抽少许，油盐适量，白糖少许，蒜苗2根

做法步骤：

1/7

洗净鳝筒，切断，加料酒腌半小时~1小时。

2/7

姜、蒜、葱、小米椒、蒜苗切片，待用。

3/7

油锅热至6分，加入姜、蒜瓣，爆香。

4/7

倒入鳝筒，大火翻炒。

5/7

炒至鳝筒肉质变白后倒入混有生抽、老抽、料酒的热水，大火煮开，转为中火，加盖焖炖。

6/7

焖3分钟后，开盖，大火收汁，加入小米椒翻炒30秒，再加入蒜叶继续翻炒30秒。

7/7

撒入少许白糖翻炒起锅，装盘。

六、上海正宗酱爆螺丝窍门？

1主要原料螺蛳去尾尖.

2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中.

3在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙.

4之后多次冲洗干净备用，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

5炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

7放入螺蛳后翻炒片刻。

8加入半碗的料酒，一点点生抽。

9盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰。

七、酱爆鱼的做法窍门？

八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条

锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水

现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味

加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。酱爆八爪鱼搞定

八、酱爆肘子的做法窍门？

1、主料：猪肘2000克。

2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

九、酱爆鳝丝怎么做好吃？

食材清单

黄鳝 一斤 、 生姜 适量 、 青红椒 各一个 、 干尖椒 适量 、 大蒜 适量 、 盐 两勺 、 醋 一锅铲 、 料酒 一勺 、 剁椒酱 一勺 、 豆瓣酱 一勺 、 鸡精 适量炒

烹饪步骤

步骤1，黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；

步骤2，炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

步骤3，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

步骤4，炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

步骤5，倒入爆好的鳝丝；

最后一，加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

十、云南酱爆茄子的做法窍门？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。

用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。

步骤 1

将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。

步骤 2

辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。

步骤 3

大蒜剥皮切片备用。

步骤 4

先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。

步骤 5

倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步骤 6

之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

步骤 7

出锅，准备开饭。

小贴士

辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！