一、炸麻酥的做法？

原料：

芝麻酥糖二两五钱、猪网油三两、鸡蛋两个、白糖二两，桂花二分、讪米粉一两、熟猪油一斤半（约耗二两五钱）

炸麻酥的做法步骤：

一、将酥糖用刀塌碎，加入白糖，熟猪油一两、桂花拌匀成馅。

二、鸡蛋磕入碗内，加入讪米粉，调整蛋糊。

三、猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平。取馅心一份，放网油上理成条状，然后用网油将馅心包卷如香肠粗，用刀划断网油，两头迭起，收尾处用蛋糊封口，外面涂一层蛋糊。

四、炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至四热的时候，将酥糖卷放入锅中，炸至外层呈金黄色时，捞起切成一寸长斜刀装盘即成。

二、麻叶怎样炸又酥又薄不起泡？

加鸡蛋炸，又酥又薄

主料

面粉300克，鸡蛋1个

辅料

黑芝麻15克， 食用油20克 ，温水100克 ，五香粉适量 ，食盐适量

做法

步骤1，食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）

步骤2，面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）

步骤3，拨成絮状后慢慢加水揉匀

步骤4，揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）

步骤5，松弛好的面团再次揉光滑

步骤6，用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好

步骤7，擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条

步骤8，取一条面皮对折

步骤9，取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口

步骤10，穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯

步骤11，也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形

步骤12，油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制

步骤13，待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可

三、大同炸麻叶怎么做才脆酥？

主料

面粉220克

辅料

鸡蛋

1个

调料

食盐

3克

白糖

30克

芝麻

15克

植物油

适量

酥炸麻叶的做法

1.面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水(水量请根据面粉吸收程度而定)和成较硬面团；把面团揉匀饧20分钟；擀开，成薄片

2.切成长方形的面片；将方形面片从中间竖切一刀开个口(不要切到头)；将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶；锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可

四、炸麻叶家常做法，正宗炸麻叶怎么做？

油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆

主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克

调料：盐5克、温水20克

做法步骤：

1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。

2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。

3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。

4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。

7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。

8.成品

五、炸麻叶的做法，炸麻叶用什么水和面？

食材食谱热量：1902(大卡)主料面粉 适量炸麻叶的做法1把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟2饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片3切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，4把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透5纵向展开从中间掏转过来。6全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄

本回答由网友推荐

六、炸酥叶正宗做法？

炸酥叶正宗的做法。

1、做法：打鸡蛋放生粉搅拌均匀。

2、洗好的苏子叶平铺，晾干水分，用辅食机打成泥状（没有的话，也没有关系），用勺子把南瓜平铺在苏子叶上，然后裹起来，再放入准备好的蛋液中沾满蛋液。

3、最后热锅倒入食用油，待油温热后，放入裹好的苏子叶开始油炸。待至金黄捞出。

七、炸小酥肉的做法窍门视频

炸小酥肉的做法窍门视频

大家好，今天我要介绍一道非常美味的菜肴——炸小酥肉。炸小酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，口感酥脆，肉质鲜嫩，深受食客们的喜爱。

所需材料：

• 猪肉：500克
• 盐：适量
• 生粉：适量
• 鸡蛋：2个
• 酱油：适量
• 淀粉：适量
• 料酒：适量
• 花椒粉：适量
• 食用油：适量

步骤一：准备猪肉

首先，我们需要将猪肉洗净，去除多余的油脂和筋膜，切成均匀的小块。然后，将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤二：挂糊

取一个碗，倒入适量的生粉和淀粉，再加入两个鸡蛋和适量的酱油，搅拌均匀成糊状。将腌制好的猪肉块逐一裹上糊涂，确保每一块肉都均匀挂满糊涂。

步骤三：炸制

炸制前，我们需要先将锅中的油加热至七成热。然后，将挂好糊的猪肉块逐个放入热油中，用中小火炸制，保持猪肉块的整齐排列。炸制的时间约为5-7分钟，直至猪肉块呈现金黄色和酥脆口感。

步骤四：装盘

当炸制完成后，将炸好的小酥肉块用漏网捞出，沥干多余的油份。然后，将小酥肉块装盘，撒上花椒粉，可以选择搭配一些蔬菜和调料作为装饰。

步骤五：享用美食

现在，我们可以品尝这道香酥可口的炸小酥肉了。它外脆内嫩，肉质鲜美，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美食佳肴。

小贴士：

• 1. 炸制猪肉块时，可以轻轻拍打一下，让肉质更加松软。
• 2. 在挂糊之前，可以将猪肉块用刀背拍打一下，增加肉质的嫩度。
• 3. 炸制猪肉块时，不要一次放入过多，以免影响炸制效果。
• 4. 炸制小酥肉的油温适中，过高会导致外焦内生，过低则无法达到酥脆口感。
• 5. 炸制完成后，可以用厨纸吸取多余的油份，使得小酥肉更加健康美味。

希望大家通过本篇文章，能够学会炸小酥肉的做法窍门，并在家里自己动手做一做。相信大家一定能制作出美味可口的炸小酥肉。祝大家烹饪愉快，美食享受！

八、山东炸麻叶做法？

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。

在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。

——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。

下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。

炸麻叶创新做法

主料：面粉300克。

配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。

调料：猪油10克，盐4克。

——操作过程——

1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。

2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。

6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。

切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。

一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。

九、炸江米麻叶做法？

主料：面粉300克、鸡蛋1个

辅料：温水100克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、食用油20克

做法：

1. 材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）。

2. 面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）。

3. 拨成絮状后慢慢加水揉匀。

4. 揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）。

5. 松弛好的面团再次揉光滑。

6. 用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。

7. 擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。

8. 取一条面皮对折，（切三刀，第四刀断开）。

9. 取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。

10. 穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

11. 也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。

12. 油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。

13. 待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。

十、彩虹小厨炸麻叶？

准备食材：面粉500克、食用油30克、小苏打2克、白糖5克、盐10克、清水210克、黑芝麻适量。

做法步骤：

1、把500克面粉、2克小苏打、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后加入30克食用油继续搅拌。

2、接着加入210克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

3、15分钟后继续揉面，把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。

4、面团醒好以后，分成4个同等大小的剂子，取一个剂子放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀开、擀薄，擀成厚度约1毫米的面片。

5、把擀开的面片分成长条状，两两叠在一起。

6、将两两叠起的面片再对折一下，在中间切一刀，注意不要切断

7、把面片的一头从中间的切口套进来，翻成花样，这样一个麻叶的胚子就做好了。根据这个做法把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。

8、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把麻叶胚子依次下入油锅中，全程中火慢炸，期间用筷子翻动几下，让麻叶均匀受热，炸至表面金黄色后即可出锅。