干煸洋芋丝？

一、干煸洋芋丝？

用料：红皮土豆 两个 、 小葱 两根 、 单山蘸水 适量。

做法：

1.准备两个红皮土豆，两根小葱，一碟单山蘸水。土豆擦成丝。小葱切小段。

2.多来点油，油烧至六成热，也就是刚刚有点冒烟。下土豆丝，那铲子收拾一下，成圆形即可。小火慢慢煸。

3.我用的电磁炉，不好用，受热不匀。所以转动一下锅子，四边都炸炸。

4.待一边炸定型后，翻个面。继续炸另外一面，小火慢煸1-2分钟。炸好后，改刀切切，装盘，洒葱花，单山蘸水。

二、干煸洋芋丝的做法有哪些？

食材用料

土豆两个，葱3根，食盐适量，辣椒面适量，植物油适量

做法

1/4将葱，土豆洗净。葱切葱花，土豆切丝（很细，我是用拉刀拉的）。

2/4把植物油倒进锅中（覆盖锅底）。（最好用平底锅，因为家里没有平底锅，只好用炒锅。）

3/4把土豆丝倒入锅中，当土豆煎熟后，转小火煎黄。翻另一面煎。（翻面时可能会翻坏，用锅铲把土豆围在一起，在压一压）

4/4将土豆捞出，切扇形。装盘，洒葱花，辣椒面即可开吃

三、干煸肺丝怎么能炒干窍门？

羊肉1块 、 羊骨适量、花生适量、芝麻适量、羊肺适量、羊心适量、羊舌适量、羊肝适量 、 葱适量、姜适量、八角适量、陈皮适量、料酒适量、食盐适量、花椒1汤勺、麻椒1汤勺、白糖1汤勺、香菜适量、芝麻油1茶勺、高汤2-3勺、蒜适量、酱油3汤勺、香叶适量、桂皮适量、丁香适量

烹饪步骤：

1.将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过

2.汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内

3.按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒（一次多做点，可用来做麻辣面）备用

4.花生米和芝麻分别炒熟并打碎（用料理机），红油可提前制好（我通常一次做一大瓶）

5.取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油（喜欢辣的可多放，我只放一汤勺半，所以不太红）、白糖、盐、麻椒酥（带点油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可

四、云南干煸洋芋丝怎么做如何做好？

1、土豆切丝，然后放点盐抓散。

（特别注意，土豆不能泡水，因为土豆自身带有淀粉，后面定型全靠这些淀粉）

2、起锅倒入适量依鲁菜籽油，烧热。

3、油热后下入土豆丝，尽量不要翻炒，迅速用锅铲整形，铺均匀，用中火煎；

4、煎一会儿后用锅铲轻轻推动土豆饼，如果完全可以在锅里滑动了，就说明底面煎好了，这时可以翻面。如果你翻面时容易裂开，就说明还没煎到位。翻面过后继续煎，在这个过程中如果发现油少了，可以中途添加；

5、等两面都煎好，可以在锅内滑动，就可以出锅了，撒上葱花，辣椒。就大功告成了；

6、可以切成小块，方便下口，外脆里嫩非常好吃。

五、干煸洋芋丝怎么才能粘在一起？

干煸洋芋丝要想粘在一起好煎的话，我们首先要将去皮洋芋切成细丝，然后撒入适量盐巴搅拌均匀给它腌制一会后脱水，用手将多余水分捏掉，放入适量玉米淀粉，拌匀，锅中倒油，将洋芋丝倒入，用锅铲将洋芋丝轻压成饼，小火煎至金黄即可。

六、干煸杏鲍菇丝？

用料：杏鲍菇，花椒，酱油， 蚝油，干辣椒，芝麻，葱花

做法：

1.杏鲍菇洗净，撕成条状

2.准备好调料:蒜切片、葱切成葱花、干辣椒用剪子剪成一段段的、花椒粒。

3.平底锅热后，倒入少量的食用油，油热后，倒入杏鲍菇，开始炒，过一会就会出现水，这时转小火，等到水没了，杏鲍菇出现黄色时关火，盛出。

4.另起锅，倒入油，把花椒粒放入，出现香味后，看到花椒粒变干有点糊时盛出来，扔掉。

5.往锅中倒入干煸好的杏鲍菇、蒜片、干辣椒（可不放），炒会后依次放入酱油（一勺）、蚝油（两勺），这样咸淡就够了，盐就不用放了。

6.出锅前放入芝麻。

7.盛出装盘，撒上葱花，干煸杏鲍菇就做好了

七、干焙洋芋丝？

原料：土豆三个、油适量、胡椒适量、番茄酱适量。

做法：

1、切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干；

2、放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到电饼铛

3、出电饼铛放胡椒，盐，可以再加辣椒，洒些蕃茄酱就行了

八、干煸肚丝？

材料

猪肚500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　花椒适量　　大料适量　　干辣椒适量　　香油3克　　料酒大匙　　香醋3克　　精盐3克　　味精1.5克

做法

1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；

2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；

3.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；

4.约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；

5.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

九、干煸平鱼的做法窍门？

原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）做法：1）鱼去除内脏

工艺：烧

口味：香辣味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出

2.泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末

3.将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可

烹饪小贴士：

煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦

十、干煸鱿鱼丝，怎么做好吃，求菜谱?

做法一：1.选用大张、体薄的东11盛22干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

　　2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　做法二：1.选体大且薄的东11盛22干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0.3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。

　　2.烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

　　特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

　　关键：1.选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好，推荐东11盛22澜鱿鱼干。

　　2.必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。