荷花酥的做法窍门？

一、荷花酥的做法窍门？

原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

二、荷花酥做法？

用料

油皮（白）

中筋粉 100g

猪油 30g

白砂糖 20g

转化糖浆 5g

水 60g左右

油皮（红）

中筋粉 100g

猪油 30g

白砂糖 20g

转化糖浆 5g

红曲粉 2g

水 60g左右

油酥

低筋粉 200g

猪油 100g

椰蓉馅

黄油 50g

白砂糖 50g

全蛋 1个

椰蓉 100g

牛奶 200g

做法步骤

1、油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。

2、低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

3、制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。

4、将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

5、静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。

6、取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

7、将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

8、松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

9、松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

10、分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。

11、用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）

12、放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

三、面酥的做法窍门？

酥面的做法

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

四、酥鲫鱼的正宗做法窍门

酥鲫鱼是一道非常经典的中式菜品，略带酥脆的外皮和鲜嫩的内里口感，让人欲罢不能。想要做一道正宗的酥鲫鱼，需要掌握一些窍门和技巧。

选择新鲜的鲫鱼

要做一道美味的酥鲫鱼，首先要选择新鲜的鱼。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，口感更好。选购鲫鱼时，可以留意以下几点：

• 外观：鱼身光滑，鱼鳞完整，无明显伤口。
• 眼睛：鱼眼明亮，没有模糊或凹陷。
• 鱼腥味：闻一闻，新鲜的鱼应该没有异味，没有浓烈的鱼腥味。
• 鱼鳃：鱼鳃应该是红色的，没有黯淡或褐色。

处理鱼的步骤

处理鲫鱼的步骤非常关键，确保鱼肉鲜嫩，口感细腻。

1. 鱼鳞：用刮板或刀片将鱼鳞刮除，以确保口感更加细腻。
2. 鱼鳃和鱼内脏：用刀片在鱼的腹部划开，将鱼内脏清理干净，并将鱼鳃修剪干净。
3. 去鱼骨：用刀片沿着鱼的中骨划开，一侧剔除鱼骨，确保鱼肉整齐漂亮。
4. 切花刀：在鱼身切花刀，有助于鱼均匀受热，口感更好。

酥鲫鱼的腌制和调味

腌制和调味是酥鲫鱼成功的关键。

腌制：

• 盐巴：将鱼均匀地撒上盐巴，腌制一段时间，可以增加鱼肉的鲜味。
• 料酒：加入适量料酒，可以去腥提鲜。
• 姜片：放入适量的姜片，能够去腥增香。

调味：

• 淀粉：将适量淀粉均匀涂抹在鱼身上，能够增加酥脆口感。
• 胡椒粉：加入适量胡椒粉，调节口味。
• 酱油：加入少许酱油，增添口感。

油炸酥鲫鱼

最后，把处理好的鲫鱼油炸至酥脆金黄即可。

步骤：

1. 油温：将油加热至适中温度，放入鲫鱼。
2. 翻煎：煎至一面金黄后，翻转鱼身。
3. 炸至酥脆：两面金黄后，沥干油脂，即可上桌。

酥鲫鱼的制作虽然有一定步骤，但只要掌握了窍门，就能做出一道美味可口的鲫鱼佳肴。希望大家能够尝试一下，相信你一定会爱上这道美味。

美食来源：e.com

五、水果花生酥的做法窍门

水果花生酥的做法窍门

水果花生酥是一道美味可口的小吃，深受大家的喜爱。它的外层香脆，内里酥软，口感丰富。今天，我将与大家分享一些制作水果花生酥的窍门，希望能帮助大家在家里亲自动手制作这道美食。

材料准备

在制作水果花生酥之前，我们需要以下材料：

• 150克面粉
• 50克黄油
• 50克细砂糖
• 50克花生碎
• 适量切碎的水果（例如苹果、香蕉、草莓等）

步骤一：准备面团

首先，我们需要准备面团。将面粉、黄油和细砂糖放入一个大碗中，用手指将它们搓揉均匀，直到成为像沙子一样的颗粒状。这样可以确保酥皮的口感更好。接下来，将面团放入冰箱冷藏15分钟，这样可以使面团更加容易擀开。

步骤二：制作酥皮

取出冰箱中的面团，将其擀成薄片。你可以使用擀面杖将面团擀开，也可以用手掌将面团轻轻按压成薄片。擀好的面片可以根据自己的喜好裁剪成不同形状的小块。

接下来，将花生碎均匀地撒在面片上。这将为水果花生酥增添香气和口感。然后，将切碎的水果放在花生碎的上方，留出一些空间用于封口。

步骤三：封口和烘烤

将面片对折，并用手指将边缘捏紧，确保水果和花生都被完全包裹在酥皮内。封口后，可以使用叉子在酥皮上轻轻地戳出一些小孔，以防止酥皮在烘烤时过度膨胀。

然后，将水果花生酥放在预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到酥皮变成金黄色。烘烤时间会根据个人烤箱的特性有所不同，建议大家可以提前观察颜色变化，确保烤制出最佳效果。

好吃的水果花生酥完成啦！

烤制完成后，将水果花生酥取出，待其冷却后即可食用。这样制作出来的水果花生酥香气扑鼻，口感酥脆，水果的酸甜与花生的香味相结合，给人一种独特的美味感受。

除了以上介绍的制作方法，你还可以根据个人喜好进行变化。例如，可以尝试用不同的水果搭配花生碎制作水果花生酥，如蓝莓、樱桃等。这样可以带来更多的口味享受。

总之，制作水果花生酥并不复杂，只需要准备好所需材料并遵循上述步骤，就能够轻松制作出美味的小吃。希望大家都能够尝试一下，亲手制作出属于自己的水果花生酥！

快来动手制作吧！享受制作美食的乐趣吧！

六、豆沙蛋黄酥的做法窍门

豆沙蛋黄酥的做法窍门

豆沙蛋黄酥，是一款古老而又经典的中式点心，以其酥皮、香甜的豆沙和咸香的蛋黄馅料而闻名。无论是在传统节日，还是平时的下午茶，都是人们喜爱的点心之一。今天，我将和大家分享一些豆沙蛋黄酥的做法窍门，希望能帮助大家制作出口感松脆、香甜可口的豆沙蛋黄酥。

材料准备：

• 酥皮：
• 低筋面粉 200克
• 无盐黄油 150克
• 水 70克
• 豆沙馅料：
• 红豆沙 200克
• 白砂糖 40克
• 食用油 20克
• 蛋黄馅料：
• 蛋黄 4个
• 猪油 40克
• 白砂糖 30克

步骤：

1. 准备酥皮

将低筋面粉、无盐黄油和水放入搅拌机中，中速搅拌均匀，制成酥皮面团。注意不要过度搅拌，以免面筋发生收缩。

2. 分割酥皮

将酥皮面团分割成小块，每个约15克左右。使用手掌将其压平，稍微挤压成圆形。

3. 准备豆沙馅料

将红豆沙、白砂糖和食用油混合搅拌均匀，制成豆沙馅料。

4. 准备蛋黄馅料

将蛋黄、猪油和白砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄馅料。

5. 包裹馅料

将豆沙馅料和蛋黄馅料分别包裹在酥皮中，将酥皮的四个角拧紧封口。

6. 烘烤

将包好馅料的酥皮放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，直至酥皮金黄酥脆即可。

7. 完成

将烘烤好的豆沙蛋黄酥取出，放凉后即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的豆沙蛋黄酥了。下面，我将和大家分享一些制作过程中需要注意的窍门。

窍门：

1. 选用优质的豆沙

豆沙是豆沙蛋黄酥的关键馅料，选择优质的豆沙非常重要。优质的豆沙口感细腻，颗粒均匀且不过干。建议选择经过筛选、研磨的红豆沙。

2. 使用低筋面粉

低筋面粉含有较少的蛋白质，更适合制作酥皮，能够制作出酥脆的外皮。如果使用普通面粉，面团过于筋道，无法制作出完美的酥皮。

3. 控制好水的添加量

水的添加量直接影响到酥皮的口感。如果水的用量过多，会导致酥皮发硬、失去了酥脆的口感；如果水的用量过少，面团过于干燥无法黏合成型。建议根据面粉的吸水情况适量添加水，切勿一次性加入过多。

4. 注意烤箱温度和时间

烤箱温度和时间是制作豆沙蛋黄酥的关键。建议预先调节烤箱至180°C，烘烤时间约15分钟。但由于每个烤箱的性能不同，建议根据自家烤箱的特性进行调整。

希望以上的窍门能够对大家制作豆沙蛋黄酥有所帮助。豆沙蛋黄酥作为传统的中式点心，无论是制作工艺还是口感都有其独特之处。通过不断的尝试和摸索，相信大家也能够制作出美味的豆沙蛋黄酥。祝大家制作愉快，享受美食！

该款豆沙蛋黄酥的制作过程并不复杂，只需要一些准备工作和一些制作窍门，就能够轻松制作出美味可口的豆沙蛋黄酥。希望以上的分享能够对您有所帮助，祝您制作愉快，享受美食！

七、渐变荷花酥做法？

用料

水油皮 

高筋面粉 50g

猪油 20g

糖 4g

水 25g

野樱桃汁 少许

油酥 

低筋面粉 40g

猪油 20g

馅料 

椰蓉 40g

鸡蛋黄 20g

糖 20g

黄油 20g

荷花酥的做法步骤

步骤 1

制作好的荷花酥。

步骤 2

水油皮食材内：水25g、野樱桃汁混合均，注意看颜色，淡淡的粉色即可。 水油皮、油酥食材混合均匀揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜松弛10分钟。 馅料食材混合均匀抓均，分成7g一份团圆备用。

步骤 3

水油皮、油酥分割成均匀的12等份，将面团滚圆覆盖保鲜膜松弛10分钟。 此食谱可做12枚荷花酥，由于食材水油皮掉地上了，这里我做了十枚荷花酥。

步骤 4

取水油皮，压扁，放入油酥，利用虎口慢慢收口，收拢封口下压即可。 包好的面团码放在一起覆盖包下松弛10分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，压扁，擀压成长条状，由上至下卷起。

步骤 6

卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

取松弛好的面卷，压扁，擀压成长条状 由上至下卷起。

步骤 8

卷好的面卷松弛覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取松弛好的面卷，中间压一下两头对着捏合，压扁，擀压成薄厚均匀的面皮。

步骤 10

擀压好的面皮内放入内馅，利用虎口处慢慢收口，封口处捏紧下压即可。

步骤 11

包好的面团码放在一起。 用锋利的刀划出米字纹，割口要透出内馅，边缘也要割到。这样制作好的荷花酥才会开花漂亮。喜欢含苞待放的荷花酥，割口可适当调整。

步骤 12

小锅内注入油，烧至130度左右，（油温用温度计测，没有温度计用筷子，筷子周边冒泡泡差不多了）。轻轻放入荷花酥胚，慢慢等待荷花酥开花。

步骤 13

将炸好的荷花酥捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油份，即可装盘食用。

步骤 14

超级漂亮的荷花酥就做好了。

步骤 15

下午茶来上一枚美美哒荷花酥，心情也跟着美美哒。

八、鱼刺酥烂的做法窍门？

鱼刺酥烂做法窍门如下

食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头

调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺

02

详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。

2、

把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。

3、

把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。

4、

锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。

5、

把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。

6、

把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉模式就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。

九、糖酥茄子的做法窍门？

首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

十、叫花酥的做法窍门？

棉花糖/ 150克

奶粉/ 45克

黄油/ 40克

韧性饼干/ 160克

熟坚果（任意搭配）/ 80克

蔓越莓干/ 60克

奶粉适量（撒表面用）

具体做法

1. 炉具用电磁炉就可以，只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行，一定要不沾的，否则你会哭。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的，以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。

2. 各种材料称好。饼干，熟坚果，蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点，也不要太小。坚果可以买熟的，也可以买生的，用烤箱烤熟。或者你干脆买混合坚果。电磁炉开火锅模式，调低档，用小火，用小火，全程用小火。很重要！加入黄油至融化，最好是动物黄油。

3. 倒入棉花糖，不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收，棉花糖融化且颜色均匀，没有一块黄一块白的，如果不成功，先考虑是不是火大了，是不是熬时间太长了。

4. 棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了，就可以进行下一步了。第一次做是宁愿软一点也不要太硬，所以黄油吸收以后，千万不要炒太久。

5. 如果家里很冷，建议电磁炉调低一档到100，倒入奶粉，快速搅拌至奶粉融合，看不到明显的奶粉颗粒。动作要快！如果家里很暖和，或者锅底很厚，可以直接关火再加奶粉。

6. 倒入饼干，蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅，压，来回翻，使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。

7. 关火。戴手套，把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作，就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻，换个角度再从中间掰开往下翻。会扯出很多糖丝，糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。没有不沾金盘不要紧，直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾。

8. 整形。用擀面杖，刮板，尺子，有什么用什么。贴靠在金盘一边，整成方形，稍微用点力，压实，弄成图中这样就行。厚度自己决定弄成和金盘一样高，这样好控制，大概3厘米高。撒上奶粉，翻过来再撒奶粉。也可以不撒，干干净净的也很好看。

9. 放凉，切块或片，密封保存。用锯齿刀都可以切，刀要锋利一些，切的时候多少会掉点渣，但并不会把饼干切碎，所以不会影响成品颜值。