卤牛肚怎样不腥？

一、卤牛肚怎样不腥？

卤牛肉的时候加点姜片，可以去除腥味

二、鸡肝怎么炖不腥？

肉桂炖鸡肝 特点：补肝肾，温肾阳 　材料：肉桂2克，鸡肝2副，姜3片，绍酒少许。

　制法：将鸡肝洗净放入炖盅内，加适量水，并放入姜片及绍酒。将肉桂洗净放入炖盅内，盖上炖盅的盖，隔水炖2小时，调味后可食用，小儿量酌减。　　功效：补肝肾，温肾阳。　　用法：佐餐食用。

三、猪肝怎样做不腥又好吃窍门

猪肝怎样做不腥又好吃，是许多厨艺爱好者关注的问题。由于猪肝具有丰富的营养价值，如铁、维生素A、维生素B等，非常适合作为平日的烹饪主食之一。然而，猪肝腥味较重，需要采取一些技巧和方法来去腥，以保持其鲜美的口感。

准备和处理猪肝

首先，选购时要选择质地鲜嫩、颜色鲜红、无任何黑色点的猪肝。回家后，在清水中浸泡30分钟，可以帮助去除猪肝中的血水和腥味。然后用清水反复冲洗，直至猪肝的血水流净为止。

处理猪肝时，建议将猪肝切成薄片，这样烹饪时间更短，较容易入味。切割时最好使用锋利的刀具，这样可以减少对猪肝的破坏。另外，也可以在切割前将猪肝放入冷冻室稍冻一下，这样有助于切割出更加均匀的薄片。

采取适当的烹饪方法

猪肝的烹饪方法也会影响到腥味的去除和口感的提升。以下是一些常用的烹饪方法和窍门：

• 清炒：将切好的猪肝放入锅中，翻炒均匀后加入调料。要注意的是，清炒猪肝时火候要掌握好，火太大会导致猪肝变硬，火太小则影响口感。
• 煎炸：在炸制猪肝前，可以将猪肝蘸上淀粉或面粉，这样可以增加猪肝的鲜嫩口感。同时，煎炸过程中外层可以形成一层酥脆的金黄色外皮，更加美味可口。
• 烩煮：将切好的猪肝加入高汤或鸡汤中烩煮，可以有效地去除腥味，并保持猪肝的嫩滑口感。在煮制过程中，可以加入一些调料如姜片、葱段、料酒等，以增加风味。
• 红烧：红烧猪肝通常使用酱油、糖、料酒等调料进行烹饪，可以赋予猪肝浓郁的味道和颜色。红烧时，可以根据个人口味加入一些调料如八角、香叶、桂皮等。

加入调味料和配料

选择适当的调味料和配料也可以提升猪肝的口感和味道。以下是一些常用的调味料和配料：

• 生姜：生姜具有祛腥、助消化的作用，可以有效地去除猪肝的腥味，并增加猪肝的香气。烹饪时，可以将薄片的生姜和猪肝一起炒制，或者加入炖煮的高汤中。
• 葱：葱也是一个常用的调味料，它的香味可以中和猪肝的腥味。在炒猪肝或煮猪肝的过程中，可以加入葱段一起烹饪，增添香气。
• 料酒：料酒在烹饪中经常用来去腥和增加风味。猪肝在烹饪前可以用料酒腌制片刻，这样不仅可以去腥，还可以提升猪肝的鲜嫩口感。
• 调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，以增加猪肝的味道。不过要注意调味料的使用量，过多的调味料可能会盖住猪肝的原味。

其他注意事项

除了以上的方法和技巧外，以下是一些其他需要注意的事项：

• 烹饪时间：猪肝的烹饪时间一般不宜过长，以免导致猪肝变硬和腥味不易去除。炒制时猪肝片可以保持粉嫩嫩的状态，煮炖时也要掌握好烹饪的时间。
• 新鲜度：选择新鲜的猪肝很重要，因为新鲜的猪肝腥味相对较轻，处理起来也更加方便。如果猪肝已经变质，那么无论采取什么方法都难以去除腥味。
• 不宜生食：由于猪肝易感染寄生虫，因此不宜生食。在烹饪前，猪肝必须彻底煮熟，以确保安全食用。

总而言之，猪肝怎样做不腥又好吃，需要注意选购新鲜猪肝、适当处理、采取正确的烹饪方法以及配以合适的调味料和配料。通过以上的窍门和技巧，相信能够制作出口感鲜美、不腥的美味猪肝菜品。加油，让我们一起享受美食的魅力吧！

四、怎样卤蹄髈不腥？

1.利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。

2.利用酒精遮盖去腥：这里说的酒精一般是指黄酒或者白酒，利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。所以在添加白酒的时候，要把白酒倒在沸腾的卤水中。

3.用姜遮盖去腥：姜是我国最常用的调味料之一，按形态分干湿两种，干的就是香辛料中的干姜，湿的就是我们平时的鲜姜，鲜姜一般是拍扁或者切片直接放入卤水中，姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有挥发性的有机物，对猪蹄的去腥也起到很大作用。

五、卤猪头肉怎样不腥？

加了这个卤猪头肉味道才会正，去腥除异还定香，肥而不腻太解馋了

同一种食材，总是有很多种不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃货们智慧的结晶，可能这种吃法你不喜欢，但是不会妨碍喜欢这种味道的人喜欢，所以同样的一种美食，就有了不同的口味，每一道不同口味的美食，都是与众不同的。

最好的下酒菜是什么？答案：猪头肉。有酒有肉吃得才香嘛！

硕大的猪头肉怎么做才好呢？答案就是卤味，老少皆宜，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。

我看到过很多种卤肉的材料，大致上是花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等，很多人用的姜都是生姜或是干姜，可并不知道，正是这一味姜在其中起着至关重要的作用。

在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能，同时用到的是它偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。

那为什么卤猪头不用老姜，生姜代替良姜呢，这是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！

卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。

六、鸡心怎么卤不腥？

一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。

二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。

三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。

七、猪肝怎样做才不腥又嫩又好吃窍门

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，猪肝作为一种低脂肪、高营养的食材备受青睐。然而，很多人在烹饪猪肝时经常遇到一个问题，那就是猪肝容易出现腥味。那么，猪肝怎样做才不腥又嫩又好吃呢？下面就为大家介绍一些制作猪肝的窍门。

选择新鲜猪肝是关键

要做出不腥味且嫩滑可口的猪肝，首先关键在于选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色光泽鲜亮，质地紧实，而且没有异味。

正确的处理猪肝

在处理猪肝之前，我们需要对其进行必要的处理，以确保其不腥味且口感更佳。

• 第一，将猪肝放入冷水中浸泡约30分钟，可以去除猪肝中的血水和异味。
• 第二，将猪肝取出后，用刀轻轻刮去表面的浑浊物质，并彻底冲洗干净。
• 第三，将处理好的猪肝切成均匀的薄片，这样更容易入味。

使用合适的调料提味

选择合适的调料是烹饪猪肝的关键。以下是几种常用的调料及其使用方法：

• 葱蒜：将葱蒜切碎，与猪肝一起煸炒，可以中和猪肝的腥味。
• 姜片：在炒制猪肝前，用姜片煸炒锅底，能够去除猪肝的腥味。
• 料酒：将猪肝用料酒腌制片刻，可以去腥增香，使猪肝更加鲜嫩可口。
• 醋：在烹制猪肝时加入少许醋，不仅可以去腥提鲜，还能增加猪肝的嫩滑口感。
• 盐和胡椒粉：在炒制猪肝时适量加入盐和胡椒粉，可以提升猪肝的味道。

烹饪技巧之高温快炒

高温快炒是制作猪肝的常用烹饪技巧，可以使猪肝更加嫩滑，同时避免出现腥味。

下面是高温快炒的步骤：

1. 将锅烧热，在锅中倒入适量的食用油。
2. 待油热后，放入葱蒜和姜片进行炝炒，炒出香味。
3. 加入切好的猪肝，快速翻炒，尽量保持猪肝的嫩滑口感。
4. 添加适量的调料，翻炒均匀。
5. 炒至猪肝变色后即可出锅，避免过度翻炒导致猪肝过老变硬。

其他一些窍门

除了以上的烹饪窍门，还有一些其他的小技巧可以帮助你制作出美味的猪肝：

• 切猪肝的时候尽量切成薄片，这样可以更容易入味和煮熟。
• 加入少许糖和酱油，可以增加猪肝的甜味。
• 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
• 猪肝与大葱搭配，不仅增加了猪肝的鲜味，还可以起到去腥的作用。

总的来说，制作不腥味又嫩又好吃的猪肝并不难，关键在于选择新鲜的猪肝，正确处理猪肝以及使用合适的调料和烹饪技巧。希望以上的窍门和技巧能够帮助到大家，享受美味又营养的猪肝佳肴。

八、猪肝怎么做不腥不腻？有什么窍门？

窍门是有的，腥味的主要来源在于血水，其次是筋膜

先解决猪肝怎么去血水

猪肝若是处理不佳，有种奇怪的味道，或者说是腥臭味吧！其次，要知道猪肝是猪的解毒器官，所有的毒素代谢物都是从中分解，所以食用前必须处理得当，去除残留的毒素，才不会导致食候出现肚子疼，或者腹泻等现象。

1、猪肝整块的处理法：适用于卤制和白灼。整个的猪肝相对难处理一些，毕竟内部难接触到，所以靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时。

注意：清水调制白醋的浓度为5%，也即是清水是2斤，白醋要放50克。目的是加快血水的渗出，和有一定的杀菌作用，以及可消除猪肝的异味。

2、猪肝切片的处理法：个人比较推荐猪肝切片的，去除血水变得简单多了，主要有3种方法。

（1）、生洗：猪肝先用清水抓洗两三遍，去除大部分血水，然后再放入啤酒，或者白醋，加一小把盐浸泡半个小时，最后，再用清水冲一遍，挤干水分，基本上猪肝很干净了。

（2）、焯水：这一步可能争议很大，却是最高效的方法。回想一下，炒熟的猪肝时是否表面粘着颗粒状？有没感到不好看？其实就是血水产物，焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了。

（3）、滑油：是饭店里常见的处理方法。猪肝片先抓洗两遍，腌制备用。然后锅中放入宽油，将油温升至6成热，倒入猪肝滑油至变色，六成热即可捞出。如此一来，猪肝表面油滑，不易脱浆，再次回锅炒时色泽明亮，口感也嫩滑。缺点也是有的，放那么多油滑猪肝，显然不适合在家庭操作，所以下面将分析简单高效的做法。

常见的问题

①、猪肝为什么要抓洗再浸泡？

理由：猪肝切片后，血水随着渗出依附在猪肝片两面，先抓洗两遍，主要是去除外部的血水。如果没有如此操作，直接浸泡的话，刚放入水中水质就浑浊不堪，怎么能把血水排出呢！其次，浸泡则是把猪肝内部残留的血水逼出来。

②、猪肝为什么要充分沥干水分再腌制？

理由：猪肝切片清洗后，堆积一起时缝隙多而宽，如果没有用手用力挤压，水分难以沥干的。问题随之而来，猪肝残留过多的水分，意味着含水量饱满，那么则吸收调料的效果变差。这还不是重点，关键是腌制时会“泄水”，导致炒时脱浆了，不美观且不入味。所以，猪肝只有充分沥干水分，才能与调料完美的融合。

③、为什么“我”炒出来的猪肝有异味？

解决方案：

▲猪肝要购买新鲜的！那么什么样的猪肝质量好？主要有3个要点：一看二摸三闻。即是要看猪肝的色泽为鲜红有光泽的，摸猪肝时表面有弹性，不粘连、无水肿、硬块，闻猪肝没有刺鼻的异味，而是有血腥味的才是好猪肝！最后，建议早上去买，猪肝才新鲜。

▲猪肝要切去白色的筋膜，以及彻底洗干净。

▲料酒和胡椒粉、姜片都是去腥的法宝，适量的加入效果效果很好，其次陈醋的作用也不能小瞧，不仅能去腥解腻，还能增香呢

九、猪肝怎么卤不苦，不腥？

原料：猪肝、葱、姜、花椒、大料，盐少许，生抽少许。做法：

1、葱切段，姜切片；

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火；

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火；

4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可5。吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

十、鹅肉怎么卤好吃不腥？

第一步，先将鹅解冻洗净晾干再腌制！

第二步，准备一只4斤重的鹅，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鹅全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里！还有鹅嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

腌制好了之后，为了去除异味，我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。

经过这三个步骤再去卤制鹅，腥味和异味也消除了，卤制出的成品肉质鲜美，鲜香扑鼻。