五香黄花熏鱼正宗做法？

一、五香黄花熏鱼正宗做法？

五香黄花鱼（熏鱼）的正宗做法：

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子辅助，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右。

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好。

二、青岛五香熏鱼正宗做法？

青岛五香熏鱼的正确做 熏鲅鱼作为青岛的一款特色风味菜品深受人们的喜爱，它滋味浓郁，口感紧致，是特别适合下酒佐饭的一款海鱼美食。

说起来青岛人做的这道熏鲅鱼，它可不是四川人那种的用烟熏的熏制方法，而是将鱼切大片后煎炸至干，再放入料汁中慢慢煨烧使其入味，有些和卤相似之处，之所以叫熏鱼，估计也是其口味比较丰满而至吧！

当然了制作熏鱼并不仅限于鲅鱼，但凡是肉质厚的鱼类都可以用此方法来制作，无论是淡水鱼还是海鱼。在青岛人的熏鱼制作中，制做方法可谓花样繁多，各有各的卤汁材料，但总体来说，还是百变不离其宗，那就是要先把鱼炸制再加料慢火煨烧而成，今天我就把我做熏鲅鱼的方法和大家一起探讨一下。

美食食材：新鲜鲅鱼一条（约1000克），大葱和大姜各50克

调味料：花椒10克、八角2颗、桂皮10克、干辣椒10克、香叶10克，油适量、料酒15克、酱油30克、陈醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克

美食制作：

1、先将大葱和大姜切大片，酱油和陈醋放入碗中调匀；

2、将鲅鱼洗净后切成2厘米后的片；

3、将鲅鱼片加入盐、葱姜片、料酒拌匀后冷藏腌制二十分钟；

4、炸锅烧热，加入油，待油温至8成热时，放入腌好的鱼片，转中小火，慢慢炸制；

5、待鲅鱼片炸制水分脱至八成干，以鱼片看起来酥酥的为准，便可捞出控油；

6、锅内留少许油，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香叶，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和适量汤水；

7、加入鱼片，大火煮开，加入白糖和适量盐，加入五香粉转中火，盖盖子煮开，转小火慢慢煨烧；

8、待烧至到汤汁快见底时，使汤汁均匀粘附在鱼片上即可关火。

幸福小贴士：1、鲅鱼新鲜的可以直接切片，要是冷冻的鲅鱼最好放冰箱冻一下再切，这样会比较好切片。2、炸制鲅鱼片时，一定要高油温下入，不要来回搅动，以免将鲅鱼片搅碎。3、鲅鱼之所以要炸干，就是为了它能吸收进去更多的滋味。一些阴凉干燥处储存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可。4、做熏鲅鱼每次多制作一些放在冰箱保鲜里，这样可以食用五六天保持不坏。

三、五香熏鱼最正宗做法？

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗

桂皮1片

干辣椒3颗

八角4颗

冰糖2颗

生姜1个

香叶3片

小葱1支

盐2勺

料酒2大勺

十三香3勺

蚝油1勺

老抽1勺

油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制　　

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

7. 2大颗冰糖。十三香3勺

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

四、五香熏鱼最正宗的做法？

制作方法

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

做法一

先准备好需要的料。

用料

鲤鱼2条

调料

花生油适量

食盐1茶匙

冰糖1汤匙

葱1段

姜1块

八角1颗

花椒1/2汤匙

桂皮1段

小米椒3个

料酒1/2汤匙

生抽1/2汤匙

肉蔻1个

茴香籽1茶匙

香叶1片

蒸鱼豉油1/2汤匙

卤水适量

白酒1/2汤匙

五香熏鱼的做法

一、卤水的熬制[1]

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

做法二

选料：青鱼（或鲳鱼）500克。

调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。

五、五香熏鱼块的做法最正宗的做法？

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制　　

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

7. 2大颗冰糖。十三香3勺

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

六、商业版五香熏鱼的正宗做法？

一、制作材料 ·

草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。

二、制作步骤

▼ STEP 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

两面炸好后，捞起略控油。

▼ STEP 8

趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

七、五香董熏鱼做法？

主料:

草鱼段1280克

玉米油适量

辅料:

五香汁以下是

大葱30克

生姜15克

五香粉2克

桂皮3克

花椒4克

大料3个

香叶3片

味极鲜酱油4勺

红烧酱油1勺

黄酒5勺

蚝油2勺

北京米醋3勺

白糖20克

冰糖45克

盐10克

清水600克

腌鱼料:

盐5克

五香粉1克

生姜15克

黄酒20克

制作步骤:

1. 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2. 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3. 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4. 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5. 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6. 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7. 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8. 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9. 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10. 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。30分钟之后，就可以享用了。

八、火熏鱼正宗做法？

主料

青鱼

中段

辅料

桂皮

适量

八角

适量

步骤 (合计 2 步)

进入烹饪模式

1. 锅中倒入2杯清水，加入桂皮1段、八角2枚、小茴香数十颗、香叶2片、草果1个、葱段和生姜适量;水开后调入1勺老抽、4勺生抽、适量盐和冰糖，小火熬制30分钟左右熄火，捞出所有香料，倒入1勺料酒，自然冷却后放入冰箱冷藏。

2. 将青鱼中段洗净，沿背鳍切入将鱼一分为二，去除大骨，切成一公分左右的鱼片，擦干水分;起油锅烧至7成热，将鱼片放入，煎炸至金黄色捞出;将炸好的鱼完全浸入冰凉的卤汁中，5——10分钟后取出装盘

九、青岛熏鱼正宗做法？

步骤 1

鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。

步骤 2

控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。

步骤 3

以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。

步骤 4

开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。

步骤 5

所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。

步骤 6

把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。

步骤 7

将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。

十、南京熏鱼正宗做法？

在南京，最好先去掉熏鱼的皮，在给鱼着色和加入酱油之前，先用厨房纸蘸点水，这样熏鱼的味道会更好。熏鱼方法简单，调料新鲜，酸甜可口。除了是一种很好的小吃，它还是超级美味的。

配料：适量鱼排、几片香叶、一片八角和两片桂皮

配料：盐、冰糖、酱油、酱油和香醋

南京熏鱼的做法：

1、先解冻并清洗鱼；

2、切成大约一个手指宽的条；(最好去掉鱼皮和鱼骨，但不去也没关系。）

3、在鱼片上加入几滴酱油，均匀地抓住它，稍微涂上颜色，以备后用；(在加入酱油之前，先用厨房纸蘸干水分，这一步很重要。）

4、将适量的水放入锅中，加入香叶、八角和桂皮，煮沸约3-5分钟后，取出香料；

5、加入盐、冰糖、酱油、酱油和醋；盐应该适度，应该放更多的冰糖，酱油应该是彩色的，生的和新鲜的，醋可以更多。煮沸后，醋不会变酸，只会留下香气；继续煮沸香料水，直到它显示出一点粘状态；

6、在煮香料水的过程中，煎鱼；煎两次，第一次6，70%油温煎至定型，第二次80%油温煎至鱼表面略硬；

7、趁热将煎鱼放入饲料水中，并均匀包裹；

8、把汤汁放入一个密封的容器中，冷藏保存。

制作技巧：

1、只有一个技术问题，那就是炸鱼。

2、因为鱼片加工简单，在锅里油炸，没有裹粉，鱼肉很容易碎。

3、诀窍是把——鱼放在锅里，然后在油炸成型时把它翻过来，否则会收获一罐鱼渣。