酒酿糯米馒头最正宗做法？

一、酒酿糯米馒头最正宗做法？

关于这个问题，酒酿糯米馒头的做法如下：

材料：

糯米粉 300g

酒酿 200g

白糖 50g

水 100g

发酵粉 3g

做法：

1.将糯米粉、酒酿、白糖、发酵粉和水混合，揉成面团。

2.将面团放在温暖的地方发酵1小时，至面团体积增大一倍。

3.将面团揉成长条状，分成小块。

4.将小块面团搓成圆球状。

5.将圆球状的面团放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。

6.取出馒头，放凉后即可食用。

注意事项：

1.发酵时间不宜过长，否则面团会发酸。

2.蒸馒头时要先将水烧开，再将蒸锅放入蒸馒头。

3.蒸锅中放入馒头时，要将馒头之间留有一定的距离，以免粘在一起。

二、象山酒酿馒头最正宗做法？

1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。

　　2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。

　　记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。

　　3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。

　　水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。

　　4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。

　　5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。

　　6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。

三、酒酿馒头的简单做法，酒酿馒头怎么做最正宗？

酒酿馒头

3人份面粉250克酒酿150克白糖10克水适量

这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。

面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。

面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。

半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。

把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。

把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。

等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。

馒头就蒸好了

四、酒酿馒头的简单做法酒酿馒头怎么做最正宗？

用料

酒酿 4勺

面粉 100克

水 50克

面粉 500克

水 220克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

头一天晚上把酒酿用水和开，这个样子，这是加了点面所以白白的

步骤 2

加面粉合成这个样子，盖保鲜膜，放着

步骤 3

第二天早上起来这个样子，再去给它加500克面粉，220的水，揉成团

步骤 4

放置3-4小时这个样子，加1-2克碱揉面揉光滑

步骤 5

揉光滑分挤子

步骤 6

做刀切馒头

步骤 7

再去醒发30分钟，凉水上锅40分钟

步骤 8

出来很蓬松

步骤 9

也超级好吃

五、纯酒酿馒头不加酵母最正宗做法？

1、先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高 ，菌的活性才够；

2、我们先取300克酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎，打到看不见米粒就可以

3、接着我们来和面，600克中筋面粉、300克打好的酒酿，用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油；

4、接着就是揉面了，这个面团儿一定要多揉一会儿，要把面全部揉透，觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再来揉就比较轻松了；

5、揉好的面团儿软硬适中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵，现在的天气发面的确很困难了，我是放在蒸锅里面，锅底加了热水，这样可以增加温度促进发酵；

6、面团儿发好后我们把它取出来，扒开看一下。这个面团儿会特别的稀，撒上干面粉后直接移到砧板上，然后给它揉搓排气，一边揉一边撒干面粉，揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了；

六、浙江桐庐农村酒酿馒头最正宗做法？

1· 准备原材料

2· 酒酿打成米浆

3· 白糖放在面粉一边，酵母温水化开后缓慢加入，不要碰到糖。

4· 缓慢倒入酒酿米浆和水，面粉先擦成片片

5· 揉成光滑的面团

6· 放到温暖的地方醒发一下，我放到烤箱里开灯，温度20左右，发30分钟左右，不用全发。

7· 第一次醒发完是这样滴，一点都不发的。

8· 揉成光滑面团后，分成70g一个的剂子。

9· 用做面包的手法，每个小面剂再揉再轻轻揉成小圆团，摆好，地下垫上吸油纸防粘。

10· 又放到温暖的发酵。注意，我只是放到烤箱加温，不是真用烤的！温度20度左右，进入漫长的发酵。

11· 一个小时后

12· 两小时后

13· 三小时后，已经完全发酵，长满了，最靠近灯的地方有点发过了，赶紧关灯降温。

14· 又发了半小时

15· 冷水上笼蒸，水开后10分钟停火，再放两三分钟后再开箱。

16· 这么细嫩松软的馒头谁不爱喲 还有淡淡的麦香酒酿香

17· 元气满满 松软又有嚼头

18· 可爱的家乡馒头 可慰乡愁 可一口气可以来十个 再配上碗红烧扣肉 完美了！

七、正宗酒酿馒头？

用料

酒酿4勺

面粉100克

水50克

面粉500克

水220克

步骤 1，头一天晚上把酒酿用水和开

步骤 2，加面粉合成这个样子，盖保鲜膜，放着

步骤 3，第二天早上起来这个样子，再去给它加500克面粉，220的水，揉成团

步骤 4，放置3-4小时，加1-2克碱揉面揉光滑

步骤 5，揉光滑分挤子

步骤 6，做刀切馒头

步骤 7，再去醒发30分钟，凉水上锅40分钟

步骤 8，出来很蓬松

八、甜酒酿馒头正宗做法？

用料

面粉1千克

自制酒酿1碗

白糖1勺

酵母粉8克

水适量

做法

1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团

2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。

3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。

4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。

5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。

九、酒酿糕最正宗做法？

200克粘面粉，50克酒酿（一半酒酿一半酒酿水），白糖30克，奶粉2勺，水150克，干酵母4克，葡萄干少许。

除葡萄干外，把所有的食材放入粘米粉碗中，用打蛋器搅拌均匀。

反复搅动，成流动的米糊状。

然后盖上保鲜膜，放在30~40度左右的温水盆中发酵2小时

发酵好后，用刮刀搅动几下，把气泡搅散。

然后倒入小碗中。如果为了好脱模，可以碗内刷一层油，如果不倒出来，就不用刷油了。

锅中水先烧热到40度左右，也就是温水的的样子，整个锅有一定的热度。然后把装有米糊碗放上去，盖上盖子进行二次发酵。

二次发酵好后，在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。

大火蒸25~30分钟，再焖2分钟

掀开锅盖，酒酿的醇香味扑鼻而来。

放凉后可以倒扣盘中，轻松脱模。

头天晚上蒸好，早上再蒸一蒸也轻松搞定早餐。

十、酒酿饼最正宗的做法？

1、主料：面粉300克、酒酿120克、酵母2克。

2、辅料：糖15克、温水60克。

第一步：准备好酒酿，酒水和米混合一起。

第二步：面粉中先放入糖和酵母混合均匀，再倒入酒酿。

第三步：慢慢倒入温水和成面团，盖上盖子醒15分钟左右。

第四步：面团醒好后比较软，有些粘手，面板上撒点面粉，将面团揉至光滑。

第五步：然后将面团平均分割成9份。

第六步：将小面团揉几下搓圆。

第七步：再按扁，擀成圆形的饼，不要太薄。

第八步：饼坯全部做好后，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

第九步：将醒发好的饼坯放进平底锅中，不用倒油哦。

第十步：烙至两面金黄即可。