红油的做法与配方？

一、红油的做法与配方？

湖南红油

调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键：

1．辣椒面应选色红味正的。

2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4．滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油

调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

重庆红油

调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2．也可以视情况不放香油。

3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆周边地区红油

调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作方法：（1）锅上火，下菜油，烧开后下人葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。（2）辣椒面放不锈钢桶内备用。（3）把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：1．炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2．炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多撑一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3．往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

东北地区红油

调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

制作方法：（1）豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。（2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1．豆油要熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2．淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3．油温应掌握好，不要太高或太低。

二、陕西红油的做法与配方？

主料：辣椒内黄新一代、石柱红5号、灯笼椒、二荆条。

辅料：菜籽油、八角、山奈、草果、白芝麻、青花椒、香叶、小茴香、桂皮、高度白酒、洋葱、大葱、生姜、小葱。

【红油的做法步骤】

　第一步：准备内黄新一代100g、石竹红、灯笼椒和二荆条各100g，菜籽油1000g，八角3g， 山奈3g，草果1个，白芝麻20g、青花椒10g、香叶3g，桂皮3g，小茴香3g，高度白酒10g，生姜50g，洋葱50g，大葱一根，小葱30g备用。

第二步：首先将以上四种辣椒用清水冲洗干净，沥干装在四个篮子，用接着，把沥干水分的石柱红5号和二荆条用剪刀剪刀辣椒段，新一代和灯笼椒可以不需要剪。

第三步：起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒中火快速翻炒，四种辣椒要分开炒，因为不同辣椒表皮厚度不用，分开炒能更炒干辣椒水分，让辣椒的香味能充分地被释放出来，辣椒炒至能发出清脆的声响，说明水分已炒干，盛出放置冷却备用。

第四步：待辣椒冷却后，用捣碎机将辣椒捣碎，这里把新一代和石柱红5号捣成细辣椒粉，二荆条和灯笼椒捣成粗辣椒粉，准备一个铁盆，倒入灯笼椒辣椒粉100g，二荆条辣椒粉50g，混合均匀备用，再准备一个盘子，倒入50g石柱红辣椒粉，新一代辣椒粉50g搅拌均匀备用。

　第五步：把上述准备好的香料、青花椒和白酒混合，用开水浸泡并盖上保鲜膜放置30分钟备用。

第六步：起锅滑油，倒入1000g的菜籽油，开大火炒至260度左右，关火，温度到这个点，才能彻底去除生油味。

第七步：等油温降至180度时，依次洋葱、大葱、小葱和生姜，小火熬制。

第八步：接着将浸泡的香辣沥干水分，再把沥干水分的香料倒入油锅中，继续小火熬制，直至把姜葱和香辣炸至金黄后捞出，油里的残渣一定要捞干净，这样能避免油温让残渣炸糊而产生苦味。

第九步：紧接着将油温升至210度后，关火冷却，将把芝麻倒入漏勺中放入油锅中，炸至金黄，沥干油备用。

　第十步：油温降至200度时，将热油淋入灯笼椒和二荆条混合的粗辣椒粉上，油不需要淋入太多，能将辣椒粉淋湿搅拌均匀就可以了，等到油温降至180度时，再次淋入热油，这一步要让油全部淹过辣椒粉，搅拌均匀。

第十一步：接着将石柱红和新一代混合的100g细辣椒粉倒入铁盆中。

第十二步：等油温降至到150度时，淋入锅中剩余油量的一半，搅拌均匀，油温降至120度时，淋入全部剩余的油，再放入炸熟的白芝麻，搅拌混合均匀。

第十三步：红油冷却后，用保鲜膜密封放置到干燥阴暗处存放24小时以上就可以尽情食用了。

三、红油咸菜的做法与配方？

用料

咸菜疙瘩

半个

小葱

辣椒油

盐

醋

按个人口味，可加可不加

香油

按个人口味，可加可不加‘干辣椒

细辣椒面

芝麻

葱

姜

花椒

大料

步骤 1

干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里

步骤 2

葱、姜、蒜切好

步骤 3

冷锅冷油加热花椒和大料

步骤 4

烧热油后，爆香葱姜

步骤 5

滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里

步骤 6

香喷喷的辣椒油成了

步骤 7

准备好咸菜疙瘩，用半个就好啦

步骤 8

先把咸菜疙瘩切片

步骤 9

再切细丝

步骤 10

把咸菜丝浸泡在水里，大概20分钟

步骤 11

捞出控干水分，加入辣椒油等调料

步骤 12

撒香葱拌匀即可

四、烤鱼红油的做法与配方？

主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。

辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片。

做法：

1、准备原料：草果和砂仁拍裂；干辣椒剪成段。

2、炒辣椒：炒锅烧热，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面。

4、炼油：将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，关火。

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10至15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

6、炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130摄氏度，倒入辣椒面；油温降至4成热，约110摄氏度，再下的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90摄氏度，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。给容器加盖子，静置一夜

9、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱保存。

五、红油汤的做法与配方？

主料：辣椒内黄新一代、石柱红5号、灯笼椒、二荆条。

辅料：菜籽油、八角、山奈、草果、白芝麻、青花椒、香叶、小茴香、桂皮、高度白酒、洋葱、大葱、生姜、小葱。

【做法步骤】

　第一步：准备内黄新一代100g、石竹红、灯笼椒和二荆条各100g，菜籽油1000g，八角3g， 山奈3g，草果1个，白芝麻20g、青花椒10g、香叶3g，桂皮3g，小茴香3g，高度白酒10g，生姜50g，洋葱50g，大葱一根，小葱30g备用。

第二步：首先将以上四种辣椒用清水冲洗干净，沥干装在四个篮子，用接着，把沥干水分的石柱红5号和二荆条用剪刀剪刀辣椒段，新一代和灯笼椒可以不需要剪。

第三步：起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒中火快速翻炒，四种辣椒要分开炒，因为不同辣椒表皮厚度不用，分开炒能更炒干辣椒水分，让辣椒的香味能充分地被释放出来，辣椒炒至能发出清脆的声响，说明水分已炒干，盛出放置冷却备用。

第四步：待辣椒冷却后，用捣碎机将辣椒捣碎，这里把新一代和石柱红5号捣成细辣椒粉，二荆条和灯笼椒捣成粗辣椒粉，准备一个铁盆，倒入灯笼椒辣椒粉100g，二荆条辣椒粉50g，混合均匀备用，再准备一个盘子，倒入50g石柱红辣椒粉，新一代辣椒粉50g搅拌均匀备用。

　第五步：把上述准备好的香料、青花椒和白酒混合，用开水浸泡并盖上保鲜膜放置30分钟备用。

第六步：起锅滑油，倒入1000g的菜籽油，开大火炒至260度左右，关火，温度到这个点，才能彻底去除生油味。

第七步：等油温降至180度时，依次洋葱、大葱、小葱和生姜，小火熬制。

第八步：接着将浸泡的香辣沥干水分，再把沥干水分的香料倒入油锅中，继续小火熬制，直至把姜葱和香辣炸至金黄后捞出，油里的残渣一定要捞干净，这样能避免油温让残渣炸糊而产生苦味。

第九步：紧接着将油温升至210度后，关火冷却，将把芝麻倒入漏勺中放入油锅中，炸至金黄，沥干油备用。

　第十步：油温降至200度时，将热油淋入灯笼椒和二荆条混合的粗辣椒粉上，油不需要淋入太多，能将辣椒粉淋湿搅拌均匀就可以了，等到油温降至180度时，再次淋入热油，这一步要让油全部淹过辣椒粉，搅拌均匀。

第十一步：接着将石柱红和新一代混合的100g细辣椒粉倒入铁盆中。

第十二步：等油温降至到150度时，淋入锅中剩余油量的一半，搅拌均匀，油温降至120度时，淋入全部剩余的油，再放入炸熟的白芝麻，搅拌混合均匀。

第十三步：红油冷却后，用保鲜膜密封放置到干燥阴暗处存放24小时以上就可以尽情食用了。

六、全州红油的做法与配方？

材料 ：干辣椒末3汤匙红辣椒粉3汤匙朝天椒粉3汤匙花椒粒1/2汤匙芝麻1汤匙青葱1支老姜5片八角1颗紫草2-3片 

做法：1 备妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(红油色的来源)，葱段，姜片，八角 ，辣椒粉

2将四种辣椒与紫草搅拌均匀

3热一锅沙拉油，约100CC量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味

4观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会． 

5将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将此碗盖入，将香气锁在碗中 ，待稍凉后开盖，将葱姜紫草等香料滤出即可

6用密封罐子分装红油即大功告成

七、贵州红油的做法与配方？

原料

干辣椒 (80g)

油 (适量)

花生 (60g)

猪肉 (200g)

豆豉 适量

腐乳 2块

腐乳汤 少许

白酒 少许

盐 适量

做法:

1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。

5.用油炸好花生米。

6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。

7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。

八、红油米粉的做法与配方？

1. 准备材料：米粉、辣椒粉、辣椒油、花椒粉、姜蒜末、香醋、酱油、盐、糖、芝麻酱、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒面、植物油。

2. 将米粉用开水烫1分钟，捞出备用。

3. 将辣椒面放入碗中，烧热植物油，浇在辣椒面上搅拌均匀，制成辣椒油。

4. 将花椒粉、姜蒜末、香醋、酱油、盐、糖、芝麻酱、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒面、植物油、芝麻酱、蒜末、姜末、盐、糖、芝麻油、花椒油、生抽、老抽、蚝油放入碗中，搅拌均匀，制成红油。

5. 将烫好的米粉放入碗中，加入红油、辣椒油、醋、生抽、老抽、盐、糖、花椒油、姜蒜末、芝麻油、香菜、葱花、芹菜、黄瓜丝、豆芽、油炸花生米、油炸豆腐皮、牛肉末、猪肉末、鸡肉末、鱼肉末、虾仁等，搅拌均匀，即可食用。

红油米粉的做法与配方如上，希望对您有所帮助。

九、卤虾红油的做法与配方？

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

十、重庆红油——正宗做法与配方

红油介绍

重庆红油是川菜中常见的调味料之一，以其辣味浓郁、香气四溢而闻名。作为川菜麻辣系列的重要组成部分，红油在烹饪中扮演着重要角色。无论是拌凉菜、火锅底料，还是炖煮、拌炒等烹饪方式，红油都能为菜品增添独特的风味。

正宗做法

以下是制作重庆红油的正宗做法：

1. 准备食材：干辣椒、花椒、阳光植物油。
2. 烤制花椒：将花椒放入锅中干炒至香气四溢，然后取出备用。
3. 炸制红油：将干辣椒放入热锅中炸制，直至变红，捞起沥干水分。
4. 调制红油：将炸制好的辣椒放入砂锅中，加入适量的热油，浸泡20分钟以上，待辣椒完全吸取油分后即可。
5. 混合花椒：将烤制好的花椒和腌制好的红油一起放入搅拌机中，搅拌均匀。
6. 完成：将调制好的红油倒入容器中，密封保存即可。

配方推荐

下面是一份常用的红油配方：

• 干辣椒：500克
• 花椒：75克
• 阳光植物油（或食用油）：适量

小贴士

制作红油时有一些技巧需要注意：

• 选择优质的干辣椒和花椒，新鲜度和品质对红油的味道影响很大。
• 炸制辣椒时需要保持火候适中，过火容易糊掉，火候不足又容易带来生味。
• 调制红油的油温不宜过高，否则会破坏辣椒的香味。
• 除了基本的干辣椒和花椒外，根据个人口味还可以添加葱姜蒜等辅料，并根据需要调整份量。

希望以上内容能够帮助到您，享受红油的美味！谢谢阅读！