月饼皮的做法及配方？

一、月饼皮的做法及配方？

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

二、黄金月饼皮做法及配方？

一、乳酪黄金月饼

1.材料

无盐酥油，低筋面粉，糖粉，鸡蛋，玉米淀粉，奶粉

2.做法

(1)先把无油酥油和糖粉充分的搅拌均匀，磕入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉搅拌均匀，揉成面团；

(2)把揉好的面团放入冰箱中，松弛半个小时，然后取出擀成面饼用，用月饼模具按压成型，放入烤箱中烘烤二十分钟即可。

二、黄金冰皮月饼

1.材料

糯米粉，粘米粉，澄粉，云硒黄金粥，糖粉，炼乳，牛奶，色拉油，红豆沙

2.做法

(1)先把云硒黄金粥倒入料理机里面打成分泌，过滤之后留下细粉，倒入牛奶、炼乳、糖粉和色拉油搅拌均匀；

(2)然后再加入澄粉、粘米粉和糯米粉搅拌至顺滑没有颗粒，静置半个小时；

(3)把面糊上锅蒸熟，中间需要搅拌一次，蒸好之后用筷子快速搅拌至顺滑，然后冷却成冰皮备用；

(4)热炒锅，把糯米粉放入锅中用小火炒熟即可，把冰皮和红豆沙分成若干小份；

(5)冰皮按压成饼状，然后包裹上红豆沙，按压成型之后撒上糯米粉即可。

三、南瓜黄金月饼

1.材料

南瓜，玉米粉，澄粉，淀粉，橄榄油，桂花糖，樱桃酱

2.做法

(1)南瓜洗净之后去皮切成小块，然后上锅蒸熟；

(2)热油锅，把南瓜放入锅中用小火翻炒，一边炒一边碾压成泥，然后分次加入玉米粉和澄粉翻炒均匀，然后用保鲜膜包好静置；

(3)油锅中倒入玉米粉和樱桃酱、桂花糖翻炒均匀，然后把馅料和面团分成若干小份，包好之后把面团用模具按压成型即可。

四、虾酱黄金月饼

1.材料

玉米面，虾酱，扁豆，鸡蛋

2.做法

(1)先把玉米面加入适量的开水搅拌均匀，揉成面团，然后分成若干小份，静置半个小时等待松弛；

(2)先把扁豆焯熟，热油锅，放入鸡蛋和虾酱分成均匀，然后倒入扁豆翻炒，炒好之后晾凉备用；

(3)把面团擀成面皮，包裹上馅料之后用模具按压成型，然后上锅蒸熟即可。

三、中式月饼皮配方及做法？

）食用碱 1/4tsp

2）蜂蜜 250克

3）油 110克

4）面粉 360克