怎样和面劲道？

一、怎样和面劲道？

首先我们对选用的面粉要求还是比较高的，如果是北方的小麦面问题不大，如果是在南方那么我们要选购高筋面，这样才会劲道；

然后我们准备好适量的面粉和一个面盆，面粉倒入盆子中；

然后我们往面粉中加入适量的水，边加水边用手搅拌；搅拌一会后继续加水，然后同样的不断搅拌揉捏；

待到面粉都粘在一起成基本的面团之后就可以停止加水了，这时候面团基本成型；

然后我们把盆子里的多余的面粉和小面团揉搓到面团中，不断的揉搓挤压面团

二、怎么和面才有劲道？

一、先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。

二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好，放到盆里盖上盖，放半小时后再擀，这样做出的手擀面保证劲道。

三、怎么和面做面条劲道？

面条的面要想劲道好吃，注意做到以下几点。

一、活面的时候加一点盐，碱面，鸡蛋。

二、和面时水不要太多，稍微和的硬一点。反复揉面，使面团光滑，产生面筋蛋白，醒面每次30分钟左右，这样可以使面团的筋性更好，揉面和醒面在三次以上，这样的面团制作的面条劲道好吃

四、面馆怎么和面劲道？

面馆的面条为什么这么有筋道，面粉一般分为特高筋、高筋，中筋、低筋，做面条都会选中筋，颜色白，介于高，低粉之间，一般面粉袋都会有标明，面馆做面也会加入盐，盐会使得面中的分子更有凝聚，而且这样面也有味道，比如手工拉面对面的拉打，面也会增加面的Q弹的筋道，同时有些商家也会加入面筋粉和食品添加剂

五、牛肉板面怎么和面劲道？

1.想要让牛肉板面吃起来劲道，首先就是选择好面粉，面粉的选择很关键。有的板面吃起来不劲道，有的板面容易断，还有的放一会就坨了，这都是面粉选择的不对。面粉也是分种类的，低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做板面，我们店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作为面粉界的行业老大，全国各地都有销售点。

2.和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。河北石家庄藁城，最出名的就是藁城挂面，又称藁城贡面，以前的时候都是进贡用的。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐，这样面吃起来劲道，有弹性。

3.除了加入盐之外，牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，就算不喝汤，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。除此之外，碱还能让板面熟的快，碱的这个功效，在平常家里煮粥的时候，早已得到运用了。平常在家煮粥的时候，加入些碱，能让米熟的快，这就是碱的另一个作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克盐，50克碱。这是正常天气的和面比例，如果夏天的话，天气炎热，面容易软，这个时候应该适当的少放些水。如果冬天的话，天气寒冷，面容易硬，这个时候应该适当的多放些水。具体的情况，还需要根据天气的变化进行灵活的调整。一定要灵活运用，不能死板硬套。

5.最后郑重提醒一下，我们和面的时候，一定要买个电子秤，这样用的全部材料都得用电子秤称取，这样更准确，更容易学会。有的师傅和面根本不用电子秤，都是凭经验，凭感觉，如果你没接触过餐饮，没有任何经验的话，凭感觉的那一套肯定是学不会的。我有个朋友，之前没干过餐饮，没有任何经验，跟我学板面的时候，放的全部东西都用电子秤称取，这样就很容易学了，他学了5天就把整个板面技术，从和面，压面，煮面，熬卤，配方，兑料，卤小菜全部学会了。现在开店两年多了，生意很不错，回头客特别多，都是冲着口味正宗来的。

六、面条怎么和面劲道不断？

1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。

2.冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

3、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片。

4.然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。

七、薄饼机怎么和面劲道？

一斤面粉，少许精盐，凉水合面，醒着一小时。

八、韭菜面条怎么和面劲道？

准备一把韭菜，先放在水中清洗干净，把根部切掉（可以用来炒菜吃），再把韭菜叶切成段，放在料理机中，加上清水200毫升，打成细腻的韭菜汁，把韭菜汁过滤一遍。准备面粉300克，加上食盐3克搅拌一下，再把韭菜汁倒进去，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个面团，先醒发10分钟，时间到，把面团的表面揉光滑。

下面把面团放在案板上，先搓成长条案板，再用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，再切成1厘米宽的长条，在盘子里刷上一层油，把长条均匀摆放在盘中，在长条的上面也刷一层油，盖上一层白芝麻，醒发3个小时（或者是放在冰箱里冷藏一晚上）。再把大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，把蒜末和葱花放在一个小碗中，再加上辣椒面，淋上热油，再加上香醋、生抽、食盐搅拌均匀，在锅里烧开水，放上一把豆芽和青菜，焯水一分钟捞出来备用。

韭菜面条接下来取出醒好的长条，盘子里面的油倒在案板上，取出一根长条按扁，捏住两头边拉伸边拍打，把面条拉长就可以了（如果面条一拉伸就段，说明还没有醒发好，需要再醒发一会）。在锅里烧开水，加上一勺食盐，把面条放进去煮一下，大约煮4-5分钟，煮到有点透明状出锅。把面条放在一个碗中，加上煮好的配菜、调好的料汁，这样就可以开吃了。

九、汤圆和面不散的窍门？

1.准备新鲜的糯米粉先和面来制作面皮，把糯米粉先放入一个重一些的面盆里面，然后烧一壶滚烫的开水，等水刚刚开锅的时候开始和面，要慢慢的往里倒开水，边倒水边用筷子去搅拌，这个时候千万别用手，容易烫皮肤。直到把糯米粉全部和成棉絮状，这个时候戴上一次性手套，快速地把热面揉成一个光滑的糯米团，在表面盖上一层保鲜膜，让糯米团醒发一个小时，这样能够使面团更细腻。

2.接下来处理一下黑芝麻，准备两把黑芝麻，把炒锅放入煤气灶上，先把锅预热一下，然后把火调到最小，把黑芝麻放入锅中开始炒，炒的时候要用锅铲子不停的去搅拌，直到把锅里的芝麻炒出浓浓的香味，这时候关火，把黑芝麻倒出来，放到一个无水无油的盆子里，这时候还要继续去搅拌一下，因为里面热量很高，这样防止里面的芝麻炒糊。

3.等炒好的黑芝麻完全冷凉之后就把它放到破壁机里，加入两勺白糖，开一分钟把黑芝麻打成粉倒出来，放入两勺猪油，然后分成小剂子，把每一个都团成圆圆的形状，用笼布盖起来备用。

4.把醒发好的糯米团取出来，揉一下之后表面会变得非常光滑，然后把糯米团分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用手去按压成面皮，然后把芝麻团子放入面皮里面，再用虎口把面皮包起来，不要有露馅的地方，做好整齐的摆放在盘子里，然后撒上一层糯米粉防止粘连。

5.在锅里倒入清水，多倒一些，把水烧至沸腾，然后放入汤圆开始煮，煮的过程中保持中火，直到把糯米团煮至飘到水面就可以了，这时汤圆就熟了，把汤圆舀出来放入碗中，倒入少许煮汤圆的水，冷凉一些即可食用。

【烹饪小提示】

做汤圆的时候，糯米团和面要用热水，这样糯米团会更有筋性，吃起来口感会更好，Q弹粘牙，黑芝麻能做出流心的感觉，特别好吃。

十、怎么和面才更加劲道？

1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。

2、可以加食用盐和食用碱。

3、适当加磞灰。天然的拉面剂就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。

4、增加揉搓的力度和时间。

扩展资料：

和面技巧

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感滑腻，不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。

烙饼面

500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。