大头鱼片的做法大全？

一、大头鱼片的做法大全？

用料:

姜 8片

大葱 一段

蒜 3瓣

干辣椒 4个

花椒 1把

豆瓣酱 1大勺

大头鱼片 1斤多

盐 适量

料酒 1大勺

胡椒粉 少许

蛋清 1个

淀粉 适量

莴笋 1或2根

豆芽 个人随意

水煮鱼片的做法步骤:

步骤 1

大头鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。

步骤 2

鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。

步骤3

准备好配料。

步骤 4

煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。

步骤 5

加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。

步骤 6

放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。

步骤 7

转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。

步骤 8

鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。

二、大头鱼煮汤的做法大全？

材料：大鱼头1斤半，天麻1两，川芎3钱，白芷3钱，老姜1两，党参1两，酒2汤匙，盐1茶匙，汤2杯

做法

1.大鱼头开边去鳃，然后洗净；老姜切丝；川芎、白芷、党参洗净浸软；天麻另外浸水。

2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。

3.大鱼头煎香，赞入1汤匙酒，再加入姜丝合煮。

4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮5分钟。

三、清蒸大头鱼的做法大全？

原料：大头鱼500克，菜椒丝，姜片，姜丝，葱条，葱丝各少许。

调料：料酒五毫升，蒸鱼豉油，食用油各适量。

第一步】：先把洗干净的大头鱼装在盘中，放上葱段，姜片，淋上料酒腌渍一会儿。这样更容易入味。

【第二步】：蒸锅中注清水烧开，放入大头鱼，盖上盖子用大火蒸15分钟蒸至熟。

【第三步】：揭开盖子取出蒸好的大头鱼，把里面的姜片和葱段挑出来不要。然后在鱼身上摆放上彩椒丝，葱丝，姜丝，锅中倒入少许食用油烧热，将热油淋在鱼身上，在淋入蒸鱼豉油即可。

四、不加水大头鱼的做法大全？

步骤 1

大头鱼一条，杀好，洗净，肚子里黑膜去掉，不然会腥。

步骤 2

葱姜切好，备用

步骤 3

鱼切段，入锅大火两面煎微黄，如果想不粘锅提前给鱼身擦干水份。

步骤 4

加葱姜片继续煎一下。

五、大头鱼的做法大全家常？

大头鱼的日常做法无非三种:一是红烧鱼头。取二斤左右的胖头鱼头一个，洗尽从中间竖着劈开，热锅凉油放入葱姜蒜炒香后放入鱼头正反煎后放入黄酒、老抽、少许盐、糖即成；

二是鱼头豆腐，鱼头正仅煎黄后放入开水，沸腾后放入老豆腐，再放黄酒、盐、少许糖提鲜即成；

三是剁椒鱼头，鱼头煎黄后放入铺底蒜子的砂锅内，再放入半个洋葱、半斤辣椒、黄酒、盐、少许糖，上灶慢炖即成。

六、大头鱼天麻汤的做法大全？

食材清单加入采购清单

鱼头 一只 、 豆腐 一块 、 大枣 三粒 、 枸杞 一小撮 、 姜片 五片 、 盐 少许 、 油 少许 、 天麻约 15克

烹饪步骤：

备好材料，鱼头清洗干净沥干水。大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟。

天麻水差不多煮好时，煎锅放入油，姜片，放入鱼头两面煎至金黄。鱼头转锅，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐。

再次煮开后，放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟后撒入枸杞，调入少许盐即可。

七、铁锅大头鱼的做法大全湘菜？

食材:大头鱼一条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。

做法

1、洗净的大头鱼、葱姜适量放入大碗中。

2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。

4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。

八、大锅菜大头鱼做法大全？

大头鱼一条约1千克，处理干净后鱼背上打十字花刀方便入味。

起锅烧油，油温3成下葱姜蒜各100克爆香，将鱼放入锅中。加东北大酱200克，耗油30克，生抽10克，老抽20克，白糖40克，盐10克炖烧出酱料香味，随后将鱼翻一下，加入啤酒一瓶，加入开水没过食材中火炖半小时，待汤汁浓郁上适当的香菜段即可。

九、焖煮大头鱼的做法大全家常？

焖煮大头鱼的做法

食材：鲢鱼头一只（约500克）；北豆腐一盒（约400克）；枸杞若干；生姜、大葱、香菜若干；料酒少许；植物油适量；食盐适量。

做法：

1.鱼头从中间剖开，去腮，洗净，放置盘中，倒料酒、少许盐，腌制10分钟；

2.豆腐切一厘米厚方块，放在盐水中浸泡，可使豆腐在煮的过程中不易散形；

3.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段；

4.锅中倒油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎成金黄色（鱼头不宜来回翻动，将一面煎好后翻至另一面）；

5.倒入开水，没过鱼头，同时放入姜片、枸杞，大火煮至沸腾后改中小火煮15分钟，至汤呈奶白色；

6.放入豆腐，轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟；

7.起锅时放葱、香菜和食盐调味。

十、20斤大头鱼宴的做法大全？

主要材料

大头鱼的鱼头、蒜、陈皮丝、豆豉碎、生粉、生抽、姜丝

制作过程

1.这道菜只取大头鱼的鱼头，清洗干净后斩成块状，放入蒜、陈皮丝、豆豉碎、盐、生粉、生抽等搅拌均匀腌制5分钟；

2.将调好味的鱼头均匀地铺在铜盘内，在表面撒上姜丝，放入蒸柜中蒸5分钟即可上菜，冒着热气的鱼头被鲜甜的鱼汁和酱汁包裹着，浓香扑鼻，十分诱人