怎样炸脆皮糖糕？

一、怎样炸脆皮糖糕？

脆皮糖糕是很多人都非常喜欢的，香酥可口，非常好吃，味道甜甜的，我们来了解一下它该怎么做

【脆皮糖糕】

制作材料：面粉30克，糖70克，沸水750克，油40克，白糖120克，黑芝麻30克，干面粉50克，食用油750克

【制作步骤】

1、准备好食材，120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌成糖馅待用

2、起锅烧水，加上油、糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中

3、搅拌均匀至无干粉 ，室温晾凉

4、在晾凉的烫面团里加干面粉揉匀

5、分成均匀的小剂子，这一步会黏手，所以手上要抹一点油

6、在面团中包入糖馅团圆，然后起锅烧油，在油起小泡泡时下入面团，油锅的底部放一个竹篦子，以免下的面团会糊

7、中小火不断的翻面，炸至两面金黄色捞出就好了！

二、糖糕怎么做才有脆皮糖糕怎么做菜蓬松脆皮？

楼主你好 热心网友

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

三、黄米糖糕的做法窍门？

黄米糖糕做法窍门

原料：江米、大黄米、葡萄干、蔓越莓干、醪糟、白糖、金瓜泥、色拉油。

做法步骤：

第1步、取洗干净的江米和大黄米按比例2：1加入醪糟，温水，各30克，放入干净的盛器中，敞口不密封，发酵10-12小时。

第2步、浆好的米需淘洗2 - 3遍，至淘米水变清，酸味减淡，无异味。

第3步、倒入不锈钢容器中，整理平整，江米加入（水50)克，黄米加入(水50)克，大火各蒸40-50分钟，至米粒晶莹软烂无硬芯。

第4步、佩戴一次性手套，将色拉油 均匀涂抹在盛器中，加入蒸好的江米、蔓越莓干，葡萄干、糖（10克）擀面棍顺时针方向均匀，加入金瓜泥、糖（10克）趁热将黄米均匀铺在江米上，使用刮板将表面整理平整。

第5步、将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱，封保鲜膜冷藏8-10小时以上，用刮板改刀方便食用，(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程，口感比常温状态食用会更好哦。

四、脆皮糖糕能蒸吗？

脆皮糖糕能蒸。

年糕主要有两种做法，蒸年糕和炸年糕。制作脆皮年糕表面脆皮的主要材料是鸡蛋液。从冰箱拿出来的脆皮年糕可以通过蒸锅来利用水蒸气进行加热，但是这样做会影响脆皮年糕酥脆的口感。除了上锅蒸之外，还可以使用微波炉、烤箱来进行加热操作。

五、脆皮糖糕怎么做？

脆皮蛋糕　　配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。　　工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。　　包皮脆皮蛋糕　　配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。　　工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。　　6． 烘烤3-5分钟，即可。你看哈，这样估计能行，我这样做过

六、正宗河南脆皮糖糕配方？

对于正宗河南脆皮糖糕的配方，我不是专业的糕点制作师，无法给出确切的答案 根据了解，正宗河南脆皮糖糕使用的主要原料有糯米粉、红糖、芝麻和椰蓉等，同时还需要一定的烹饪技巧和方法，比如使用适量的水加热、搅拌，直到成为糖色；再将糖色冷却后加入糯米粉和调料，制成糕坯；最后再进行蒸煮、烤制等步骤，制成脆皮糖糕 考虑到地域和传统习惯的不同，不同地区和家庭会有不同的糕点制作方法和配方，因此，想要制作出正宗的河南脆皮糖糕，可能需要亲自了解当地的糕点制作文化，或者向当地的糕点制作师寻求指导

七、怎么炸糖糕好吃又脆皮？

炸糖糕的脆皮主要是由于面糊中的淀粉受热膨胀，形成了一层脆皮，以下是一些制作炸糖糕的技巧，可以让炸糖糕更加好吃又脆皮：

1. 面糊的配方：在制作炸糖糕的时候，面糊的配方非常重要。建议使用低筋面粉，加入一些淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以增加面糊的粘性，使炸糖糕更加蓬松和脆皮。

2. 面糊的调制：调制面糊的时候，可以先将干粉料混合均匀，然后再加入蛋液和水，搅拌均匀，这样可以避免面糊产生块状，保证面糊的光滑度。

3. 油温的掌控：炸糖糕的油温也是非常关键的。一般炸糖糕的油温应该在170℃-180℃之间，太高容易导致糖糕表面糊糊的，太低则会使糖糕表面没有脆皮。可以用温度计来控制油温。

4. 炸糖糕的翻面：在炸糖糕的过程中，需要及时翻面，保证糖糕的两面都可以均匀受热，形成均匀的脆皮。

5. 炸糖糕的沥油：炸糖糕出锅后，需要用纸巾或沥油网将多余的油吸干，这样可以使炸糖糕更加干爽和脆皮。

以上是一些制作炸糖糕的技巧，可以让炸糖糕更加好吃又脆皮。需要注意的是，在制作炸糖糕的过程中，要注意安全和卫生，避免发生油溅和烫伤等意外。

八、蒸糖糕怎么做才有脆皮？

步骤脆皮糖糕的做法步骤11.开始烫面。用小锅煮开后关成小火，直接下面粉，成这样后关火。等凉后揉成面团，饧20分钟脆皮糖糕的做法步骤22.在糖里加少许面粉拌匀脆皮糖糕的做法步骤33.手上沾点油把面揉成这样，再饧半个小时，盖上盖免得干了脆皮糖糕的做法步骤44.然后用手按成这样包馅（我按的不圆），以后住多了就好了脆皮糖糕的做法步骤55.包成这样就行了脆皮糖糕的做法步骤66.开始炸了，刚开始油温稍高，下里后改成中火脆皮糖糕的做法步骤77.好了出锅

九、脆皮糖糕粉使用方法？

1、将室温软化的黄油搅拌，加入糖搅拌均匀

2、一点点加入打散的鸡蛋，边加入边搅拌，加入杏仁粉、香草精和过筛的低粉、盐

3、用橡皮刮刀拌匀，揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟，取出面团，在案板上撒粉，用擀面棍擀开，用饼干模压出形状

4、小心取下饼干胚，排入烤盘中，烤箱170度预热烘烤10分钟左右即可

5、将蛋白和柠檬汁用打蛋器打起粗泡，过筛的糖粉分三次加入，打至滑顺有光泽，可以拉起线条即成为蛋白糖霜，将糖霜放入裱花袋中，用小口径的圆口花嘴在放凉的饼干上画出轮廓

6、稍干后用大口径的圆口花嘴在中间涂满糖霜，晾干后用带颜色的糖霜画眼睛，即可食用

十、冷冻脆皮糖糕的做法和配方？

1.

锅中加入材料1里的水和白糖,大火烧开后关火。

2.

加入材料1里的面粉,边加边搅拌,用力朝一个方向搅拌均匀,成细腻的糊状。

3.

将面糊倒入案板,分割成小块,让其完全凉透。

4.

凉透后整理在一起,揉成面团,一定要多揉一会儿,揉匀揉透。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团摊开。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入材料2里的面粉。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再揉成光滑细腻的面团。

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团搓成长条。

步骤 13

分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。

步骤 14

每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面剂，中间捏出小坑。

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量糖馅儿。

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口处收口。

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！

步骤 19

用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！

步骤 20

全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！

步骤 21

锅中多加些油。

步骤 22

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。

步骤 23

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。

步骤 24

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。

步骤 25

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！

步骤 26

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正宗脆皮糖糕，好吃极了