石榴醋的酿制方法？

一、石榴醋的酿制方法？

材料:：玻璃瓶，石榴，醋，冰糖或白糖。选石榴要点：买石榴时挑选籽的颜色越深越好。做法：

1、将石榴剥开取籽,放进容器，然后选一玻璃溶器将籽放入约一半的量，加入白醋至3/4满。

2、再放入冰糖或白糖，糖的份没有限制，喜甜的就多放些，怕甜的就少放些，(通常是10斤籽，2斤冰糖)，然后放置1-2个星期(每个地区温度不同)糖化了，就可以用了。注：它不像葡萄酒那么娇气，不会发酵，不怕进水，不用担心温度变化，而且越久越淳，通常在夏季当饮料喝，倒2大勺放在杯子里，再加上水，喝起来甜甜酸酸非常好喝，要么吃饭时配一杯，尤其大鱼大肉时，解油腻的好法子，还可沾水饺，拌凉面，炒菜等等，随你所用。 附送：石榴糖浆：石榴子榨汁，加白糖或冰糖，制成糖浆，用以含漱或内服。治口腔发炎。

二、醋的酿制方法？

最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。

二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

成曲：成曲颜色菌丝为黑色，菌丝顶部为金黄色，即为成曲。

四、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。

1、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

2、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

由于醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。

五、淋醋灌装：

醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下 ,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。），应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。）

三、石榴酒酿制方法？

原料：

石榴5个、二锅头白酒350毫升、冰糖50克。

做法：

1、首先，剥出石榴籽尽可能把膜去除干净。

2、然后，用合适的方法挤压出石榴汁，不过不要用榨汁机榨。

3、用纱布过滤后放瓶子里。

4、接着，把冰糖和白酒放进石榴汁瓶里。

5、用保鲜膜包一下，不过不要太严实留有发酵的空间。

6、盖上盖子，放在室温20℃左右的环境下发酵。过两个来月既可以打开品尝，石榴酒很清澈味道也很合适。

四、荞麦醋的酿制方法？

醋醅陈酿→淋醋→灭菌灌装→成品

1.苦荞粉与麸皮、麸曲、酒母液放入缸内一次加水(35度)拌匀,并使品温保持30度左右,经24-26h后搅拌一次,有少量气泡产生,以后每天最少搅拌二次。

2.酒精发酵后,拌入谷糠,再加上醋酸菌种子(新鲜醋醅)进入醋酸发酵阶段。此时室温保持28度,第3天品温上升到38-39度,进行循环淋浇使品温降至34-35度。这样以"温定浇",保持品温不超过38-39度每天进行一次,经10天左右测酸达到5度,倒醋一次,后继续进行醋化,淋浇保持品温到22-23天,酸度达7度,即发酵结束。

3.醋酸发酵结束后,待品温下降至35度左右时,拌入2%-5%的食盐,以抑制醋酸菌的生长,避免烧醅等不良现象发生,下盐后每天倒醋一次,使品温接近于室温,下盐后的第2天即可淋醋。将醋醋放在淋缸中,加二淋醋超过醋醋250px左右,浸泡10-16h,开始放醋,初流出的浑浊液可返回淋醋缸,至澄清后放入贮池。

五、荔枝酒的酿制方法窍门？

食材：荔枝10斤，白酒（40度以上），冰糖3斤。

容器：无水无油干净的玻璃罐/酒瓶。

1.这是新鲜的桂味，桂味这个品种的荔枝，甜度高，和妃子笑相比，它的果核又特别小，用它来酿酒，冰糖的比例可以少放一些。

2.准备一些大大小小的罐子，我准备了几个小罐子，洗干净擦干水，另外再准备几个大罐子，同一时间酿制，时间足够久了可以先打开小罐子里的荔枝酒尝尝鲜。这样风方便。

3.荔枝酒的配比有了，接下来就是剥荔枝肉。泡荔枝酒不用去荔枝果核，爷爷说荔枝果核无毒，对身体有益，连果核一起浸泡即可。

把剥干净外壳的荔枝一层层铺在准备好的容器中，中间夹杂这一些老冰糖，根据荔枝品种的甜度放冰糖，我准备的10斤桂味荔枝配的是3斤冰糖，再倒入准备好的62度的高度粮食酒。

用粮食酒做果酒，酿好的荔枝酒味道特别醇香，而且酿果酒最好用40度以上的白酒，粮食酒酿果酒我还是很期待的，大家也可以试试哟！

六、泡番石榴的酿制方法？

食材 番石榴 500克 柠檬 1个 碎冰糖 125克 米酒头 500克 方法/步骤 番石榴洗干净,确定沥干或者擦干后,切去头及尾端,整头切成半月形片. 柠檬洗干净,充分擦干水分后,切成圆片. 取出完全没有水汽的玻璃密封罐,

七、苹果醋的酿制方法？

苹果洗净削皮，切薄片，容器先放一层糖，在放苹果片，再放糖，一层层的放，上边放米醋盖过苹果即可。密封一个月，喝点时候按1：3的比例就好。

八、梅子醋的酿制方法步骤？

先将梅子用清水搓揉干净，捞起来晾干. 通常我会使用电风扇帮忙吹。蒂头一定要去掉，才不会在腌渍的时候掉下来~不美观喔!!而且蒂头不容易吹干~一定要确认全部干燥~否则容易失败。

2.

把吹干的梅子全部丢到桶子里，1斤梅子：1罐醋：1斤冰糖，是仿间的比例，偏好酸或甜，可以依个人喜好增减

九、柿子醋家庭酿制方法？

用料很简单，就是柿子、凉白开、大缸。

不过在这儿需要提醒大家的是，老人经验很丰富，能够及时处理酿造过程中各种突发事件，要是大家在模仿中发现了一些问题，或者酿造出来的醋色泽气味有偏差，那就不要食用了，避免不必要的麻烦。

首先要做的是挑选柿子。

成熟的柿子做出来的醋是清亮的，像红酒一样。不成熟的柿子做出来的醋是青色的，还需要后期的发酵。

挑选无破皮的保存完好的柿子，用凉白开洗干净。

之后再找一块干净的纱布，用开水烫一下，把柿子擦干。

新手尽量不要选用坏柿子！

新手尽量不要选用坏柿子！

新手尽量不要选用坏柿子！

重要的事儿说三遍，如果有相关经验的话可以考虑，把坏的地方削掉，留下好的一起酿醋。

老人酿醋50多年了，一直用的是家里早些年吃水用的水缸，大家可以用超市里卖的玻璃瓶就行。

缸刷洗干净后，一样要用开水烫一下。

把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

最后是封口。

一般在超市买的腌菜的罐子都是有封口的，大家不必过多担心。

老人家用缸的话，需要取干净的开水消过毒的塑料布封上。

由于老人做得量很大，得要半年左右的时间酿制。

并且醋跟酒一样，越酿越醇，味道越好。保存起来以后升值也说不定。

十、李子醋家庭酿制方法？

李子醋是一种传统的中国酱醋，可以用于烹饪和调味。以下是李子醋的家庭酿制方法：

材料：

- 李子：1斤

- 大米醋：500毫升

- 冰糖：适量

步骤：

1. 将李子洗净，去掉李子核，然后用刀切小块。

2. 将切好的李子放入一个干净的玻璃瓶中。

3. 在李子上撒上适量的冰糖。

4. 倒入500毫升大米醋，盖上瓶盖。

5. 将瓶子放置在阴凉干燥的地方，静置1-2个月，让李子醋慢慢发酵。

6. 每隔天可以轻轻摇晃下瓶子，帮助李子醋均匀发酵。

7. 等到李子醋味道和颜色都符合自己的口味后，就可以享用了。

注意事项1. 在酿制过程中，一定要保持瓶子的清和干燥，以免杂质进入李子醋中影响口。

2. 酿制过程中，如果发现李子醋有异味或者变质，应该立即停食用。

3. 李子醋酿制的时间可以据自己的口味和气温调整，一般需要1-2个月。