要制作出口感酥脆、内里松软的烀饼，我们需要准备以下材料：
首先，取一个大碗，将面粉倒入碗中。逐渐加入适量的水，同时不停地搅拌。将面粉和水充分混合，并一直搅拌至面团变得柔软有弹性。为了增加口感的层次感，我们可以在面团中加入适量的盐。
将揉好的面团放在案板上，用双手将其揉搓至光滑细腻。这个过程需要花费一些时间，但不要急躁。持之以恒地揉面可以使面筋得到充分伸展，从而使烀饼更加酥脆可口。
将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住，让其醒发30分钟至1小时。这个步骤可以使面团更加松软有弹性，制作出的烀饼更加酥脆。
将醒发好的面团平均分成若干个小面团，并将其擀成薄饼状。擀面时可以适量撒上一些面粉，以免粘连。擀好的面饼要尽量保持均匀的厚度，这样烀饼才会煎炸得更加均匀。
在擀好的面饼上均匀撒上葱花和芝麻。如果您喜欢辣食，还可以撒上一些辣椒粉，增添风味。
将撒有调料的面饼对折，再将其对折，最终得到一个长方形的形状。这个长方形的厚度应该适中，既不要太厚也不要太薄。将长方形的面饼稍微擀开，使其变得略厚一些。
取一个平底锅，放入适量的油，加热至中高温。将制作好的烀饼放入锅中，煎炸至两面金黄酥脆即可。为了保证烀饼的口感，煎炸时要注意火候，不要让烀饼过于黄金色。
将煎炸好的烀饼捞出，沥干油份，切成适当的大小，摆盘即可享用。正宗的烀饼应该是外层酥脆，内里松软，葱香四溢。您可以单独品尝，也可以搭配一些调料或者配菜，增添风味。
1. 制作烀饼面团时，水的加量可以根据面粉的吸水性来进行调整，目标是得到一个柔软有弹性的面团。
2. 揉面的过程中，可以适量加入温水，这样可以使面团更容易揉搓至光滑。
3. 醒面的时间可以根据自己的时间安排来确定，醒发时间越长，烀饼的口感越松软。
4. 在撒葱花和芝麻前，可以将面饼轻轻按压一下，这样调料会更容易粘附在面饼上。
5. 煎炸时要掌握好火候，火太大会使烀饼外焦里嫩，火太小则无法使烀饼完全酥脆。
希望通过本文的介绍，您对烀饼的家常做法有了更加清晰的认识。趁着周末的休息时间，不妨亲自动手，体验一下这道美味小吃的制作过程。相信您一定能够制作出口感酥脆、内里松软的烀饼，让自己和家人朋友都大饱口福。祝您制作愉快，美食满满！
主料：面粉、豆角，土豆、猪肉排骨、玉米；辅料：植物油、大葱、姜、十三香、生抽、盐、料酒、大酱（记得一定要放大酱啊，那样才好吃！）。做法：
1.烀饼的做法：一杯冷水 一杯热水面粉=柔然的烀饼，这可是成功的关键，当然活好的面团一定要醒一会儿。然后把面分成若干个面团，擀成小面饼，将它们像叠罗汉一样摞在一起，注意在摞之前每张面饼上都要放些植物油和盐呀葱花什么的，当然按自己的口味放自己喜欢的作料。最后擀成炒锅最大直径那么大就可以了。
2.将猪肉(根据个人喜好)切成大片，姜切大块入锅爆炒，放入葱、十三香、生抽、料酒、盐，将炒好的豆角倒入锅中翻炒，再将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，加入搅拌好的大酱，多加点水，放入切成片的玉米，开小火炖。
3.第一次开锅后放入烀饼。就可以出锅了，
1. 将面粉和盐混合在一个大碗中，加入沸水，用筷子搅拌至混合均匀，然后加入冷水揉成面团，盖上湿布放置待用。
2. 将面团分成10克一个的小面团，擀成薄圆形，加入适量的馅料，收紧收口。
3. 在平底锅中加入适量的植物油，将饼放入锅中，盖上锅盖，煎至两面金黄色即可。
4. 将煎好的小锅烀饼取出，放在盘子里，即可享用。
小贴士：
1. 沸水加入时要慢慢加入，以免面团太干。
2. 煎饼时要翻面，以免煎焦。
3. 可以根据个人口味选择不同的馅料，如肉松、豆沙、芝麻等。
【准备原料】：现成剁好的排骨200克，豆角80克，土豆一个，普通面粉150克，豆瓣酱两勺，葱姜丝少许。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，淀粉即可。
第一步：首先我们把豆角掰成小段；土豆去皮滚刀切块；排骨用淀粉适当搓洗两分钟，然后过滤一下清水，控干备用。
第二步：把准备好的面粉倒入一个碗中，加入一克食用盐，适当搅拌后，分次少量的加入45度的热水，搅拌成絮状后揉捏成面团，然后放在一边盖上一层保鲜膜，醒发20分钟。
第三步：把醒发好的面团适当揉捏，等分三份后，分别用擀面杖擀成差不多大小的薄饼，但要保持厚度在1.5毫米以下。
第四步：然后把三块饼层层叠加，每叠加一层都需要在上层的饼面抹上一层食用油，防止粘连。
第五步：锅中加入适量的油，五成油温倒入葱姜丝爆香；随后把控干的排骨倒入锅中，翻炒至表皮金黄微焦；然后加入准备好的豆瓣酱，稍微翻炒一分钟。
第六步：之后把处理好的土豆块和豆角段倒入锅中，加入一勺蚝油，一勺料酒，半勺生抽，三克白砂糖，一克的盐和鸡精，稍微翻炒一分钟后，加入和食材齐平的清水，稍微翻炒几下，盖上盖用小火焖煮10分钟。
第七步：之后把准备好的饼平铺在食材的表面，无需翻拌，直接盖上盖，继续用小火焖煮5分钟，让面皮自然吸收汤汁中的水分；而后给面皮翻个面，让反面的面皮也吸收一下汤汁，也是焖煮5分钟就可以出锅品尝了。
煮好的白肉，最好是五花肉〈我是用上色过油的肉块，颜色好看呗〉，水发红薯粉条，酸菜。
将肉切成一分厚的薄片，酸菜切片，粉条切段。
炒锅加油烧热，将大料，花椒炸一下捞出，葱姜炝锅，放入肉片，翻炒至出油，加入酱油翻炒上色，添入高汤，放入酸菜片，食盐，烧开后倒入砂锅小火慢炖，十分钟后加入粉条，出锅前加入味精调味。味道咸酸，清淡不油腻，适合冬季食用，可以根据个人口味加入肉丸，莲夹，酥肉等半成品。
主料：玉米面200g、韭菜200g、鸡蛋2个、虾适量
辅料：油适量、盐 适量、味精 适量
具体步骤：
1、食材：玉米面200g、韭菜200g、鸡蛋、虾。
2、韭菜切碎。
3、玉米面用冷水和成穗状。
4、煎熟一个鸡蛋，切碎后放入韭菜中，同时将虾。盐、味精，适量油放入韭菜中。
5、再打入一个生鸡蛋，拌匀备用。
6、热锅，把和好的玉米面放入锅内，按平并将四周按结实。再把拌好的韭菜馅放在上面，用锅铲或其它厨具，将其按平。
7、盖上锅盖，用中小火烙制。烙制过程中要勤观察，待底面烙出金黄色后，大约需要8分钟左右。
8、翻过来再烙制另一面，这一面烙3分钟左右即可。
9、出锅装入盘中。
10、刀切即可食用。
把红烧羊肉做好炖上，把面里放点盐活好醒好下挤子一两半一个扞成圆饼放到羊肉上蒸熟，红烧羊肉烀饼一起出锅好了。
【食材】：玉米面、鸡蛋、韭菜、虾仁、食盐、十三香、香油
【具体做法】
1、在碗中打上鸡蛋5个搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，用筷子多搅拌一会，炒成鸡蛋碎出锅。
2、准备一把虾仁，加上清水淘洗干净，攥干上面的水分，放在案板上切碎，在锅里倒上油，放上虾仁表面金黄出锅。
3、把韭菜，先清洗干净，把水分控干，用刀切碎，装在一个碗中，加上适量的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分。
4、玉米面200克、温水100毫升，边倒边搅拌，搅拌到玉米面比较湿润，抓起一把玉米面，能捏成团，轻易的能捏碎就可以了，有面疙瘩的时候，用手都抓散。
5、在韭菜碗中，加上鸡蛋碎、虾仁、食盐、十三香、香油搅拌均匀备用。
6、把玉米面均匀撒在电饼铛中，用手按压紧实一点，再把馅料铺在上面，先开小火，盖上盖子烙3分钟，时间到，玉米面的底部都定型了，韭菜也熟了，然后转到中火烙，不要盖盖子，烙10分钟左右，烙的边缘部分都翘起来，这样就可以出锅了，用刀切成小块即可食用。
食材：玉米面300g、鸡蛋5个、茄子200g、虾仁适量、食盐、十三香、香油
具体做法：
1.首先在碗中打上鸡蛋搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，用筷子多搅拌一会，把鸡蛋液炒成鸡蛋碎出锅。
2.准备一把虾仁，加上清水淘洗干净，攥干上面的水分，放在案板上切碎，在锅里倒上油，放上虾仁表面金黄出锅。
3.准备几个茄子，先清洗干净，把水分控干，用刀切碎，装在一个碗中。
4.加上适量的食用油搅拌均匀，这样可以锁住茄子的水分。
5.准备玉米面、温水1，边倒边搅拌，搅拌到玉米面比较湿润，抓起一把玉米面，能捏成团，轻易的能捏碎就可以了，有面疙瘩的时候，用手都抓散。
6.在茄子碗中，加上鸡蛋碎、虾仁、食盐、十三香、香油搅拌均匀备用。
7.下面把玉米面均匀撒在电饼铛中，用手按压紧实一点，再把馅料铺在上面（馅料就不需要按压了），先开小火，盖上盖子烙3分钟。
8.时间到，玉米面的底部都定型了，茄子也熟了，然后转到中火烙，不要盖盖子，烙10分钟左右，烙的边缘部分都翘起来，这样就可以出锅了，用刀切成小块即可食用。
1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
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