去吃了次桥头排骨很好吃，有知道做法的吗？

一、去吃了次桥头排骨很好吃，有知道做法的吗？

知道阿，但是很麻烦，你不熟手又没设备没原料没配方的话，很难，我当时单单培训都学了3天，再7天才算入门；

打字或者电话告诉你怎么做的话，你也很难实操，距离我们店里销售的味道会好些差异；

最基本到配方使用，然后小到不同的油炸出来不同的口感，不同的温度，不同的粉的厚度，不同的时间，都会有些差别；

当然，如果只是在家里吃吃，要求不高，那很简单；

简单教你自己琢磨，或者私聊，毕竟商用配方，一般也不愿意传；

家用: 排骨/瘦肉，酱油，料酒，盐，大蒜，酱油，炸粉，孜然粉；

相较于开桥头排骨店，制作桥头排骨，算是比较交单的了；

0经验创业开鸡排店/小吃店真的难吗？

二、桥头排骨怎么做？

怎么做我不知道，怎么吃的又快有多我倒是挺有发言权。

三、桥头排骨做法？

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准

(这是腌制配方，注意是10斤标准)

(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)

步骤 2

排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。

肉条：10g到13g

步骤 3

(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上

步骤 4

裹粉用的是玉米淀粉，第一步先让淀粉结块。

就是先在盆中加点水，然后在水中加玉米淀粉，玉米淀粉会自动结块。(建议先在盆中加1/5水，相对于盆子的大小，然后朝水中加玉米淀粉，中途不要去搅动它，自由让它结块)

步骤 5

1，我们裹粉的时候，尽量把裹粉调到半盆的状态。这样就能形成裹粉很充分。好操作

步骤 6

结块 摁不动 一直加到没有干粉

步骤 7

结块表面做到没有水，也没有干粉。

步骤 8

结块后把它弄成小块，不一定弄这么小，大点也行

步骤 9

结块后调湿的裹粉:。。。。。

这个裹粉顺序，说一下，你准备一个小盆，先在盆中加点水，再加腌制好的排骨或者肉条。然后再加小块的结块淀粉。淀粉用手揉碎用朝里面裹粉

步骤 10

第一次调这个浆顺序很重要(如果你加水直接先加结块的粉，还是容易沉淀。把肉丢到水里不要担心水把味道洗没了。不会的)

步骤 11

玉米淀粉用整包的50斤80块左右

步骤 12

肉条用新鲜的是猪大里脊肉，采购成本13到15一斤。做采购参考

步骤 13

结块的淀粉 裹粉 炸锅

步骤 14

稀了

步骤 15

搅拌

步骤 16

裹粉备用 分开

步骤 17

裹粉过程中稀厚程度不好把握，这需要具体和我交流。可以到时候发小视频给我

步骤 18

大体如此，几个注意

1，排骨或者肉不能切的太大

2，腌制8个小时以上，最好今天晚上腌制明天用，中途放保鲜

3，裹粉那稀厚比较关键，有需要可以拍小视频给我，我帮你看看。

4，排骨炸4分钟，肉两分钟到3分钟。一般飘起来是熟了，然后炸一会让它上色

5，油温正常调到175到180。(家里锅没温控的，单独问我)

步骤 19

炸好了以后正常表面再去撒料

四、桥头排骨的做法？

用料

脆骨排 500g

蒜 5-7瓣

姜 3片

味达美臻品特级生抽酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

盐 2克

白胡椒粉 1小勺

白糖 1.5中勺

味达美臻品料酒 1勺

椒盐粉 1中勺

辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添

食用油 适量

淀粉 30克

面粉 30克

鸡蛋 1个

做法步骤

1、准备食材。

2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。

3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。

4、蒜切末，姜切片。

5、在排骨中加入1小勺的盐。

6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。

7、2中勺白糖。

8、加入姜蒜末抓拌均匀。

9、腌制4小时以上入味。

10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。

11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。

12、将腌制好的排骨裹上粉糊。

13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。

14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。

15、沥油捞出。

16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。

17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。

五、酸甜桥头排骨做法？

主料

排骨500g

菠萝1个

西红柿1个

辅料

鸡蛋1个

面粉适量

番茄酱适量

糖3勺

做法/步骤

1. 洗干净的排骨打入鸡蛋和面粉抓均。

2. 裹好鸡蛋和面粉的排6成油温下锅炸至金黄。

3. 另起锅冷油倒入番茄酱和糖，喜欢吃糖打多放点糖。

4. 倒入事先炸好的排骨番炒均匀，收汁使排骨更入味。

5. 最后倒入菠萝和西红柿，翻炒均匀就可以出锅了。

6. 菠萝不要煮太烂，保持爽口更好吃。

7. 桌上放一道这样打菜小朋友吃饭更香了。

温馨小提示

裹面粉的时候不需要太厚，薄薄一层更美味

六、啤酒排骨的做法窍门

啤酒排骨的做法窍门

啤酒排骨是一道人们喜爱的美味佳肴，它不仅有着浓郁的酒香味道，还能激发食欲。如果您想要学习如何制作啤酒排骨，本文将为您介绍一些窍门和技巧，让您能够轻松烹饪出可口的啤酒排骨。

材料准备

在制作啤酒排骨之前，您需要准备以下材料：

• 排骨：选择新鲜、肉质饱满的排骨。
• 啤酒：调味关键，选择口感适中的啤酒。
• 调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖等。
• 配菜：根据个人口味选择适当的配菜，如土豆、胡萝卜等。

步骤

下面是制作啤酒排骨的步骤：

1. 准备工作：将排骨洗净，切割成适合食用的大小；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 煮水：将一锅水烧开，放入排骨焯水，焯水的目的是去除血水，使排骨更加干净。
3. 腌制：将焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净，然后加入适量的料酒、葱姜末、蒜末、盐、糖搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。
4. 炒制：将腌制好的排骨放入锅中，大火煎炒至两面金黄，出香味。
5. 炖煮：将炒制好的排骨放入炖锅中，加入适量的啤酒，约没过排骨的一半；再加入适量的水，开大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟至排骨变得软烂。
6. 调味：根据个人喜好可适当加入盐、糖、酱油等调味料，提味。
7. 收汁：在汤汁将要收干时，可以开大火收汁，将汤汁调至浓稠即可。
8. 出锅：将炖好的啤酒排骨盛入盘中，撒上葱花、香菜等作为装饰。

小贴士

以下是一些制作啤酒排骨时的小贴士：

• 选择好的啤酒：啤酒的选择对口感有着很大的影响，一般来说，选择酒精度不高、口感适中、带有一定酒花味道的啤酒效果会更好。
• 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则会影响排骨的口感。
• 调味技巧：在炖煮过程中尽量少加水，以免稀释汤汁的味道；可以根据个人口味选择是否加入其他调料。
• 火候掌握：煎炒时火候要掌握好，让排骨两面均匀上色；炖煮时火候要适中，慢慢炖煮可以使排骨变得更加软烂。
• 善用汤汁：收汁时可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，并可以将收汁后的汤汁淋在啤酒排骨上，增加口感。

通过上述的步骤和窍门，相信您已经掌握了制作美味啤酒排骨的技巧。快去尝试一下吧！祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！

七、桥头排骨的烹饪要点是什么？

如果是招待贵宾，少不了要点一道硬菜，梅菜扣肉和东坡肉都很不错，如果是小炒肉或者是回锅肉的话就太辣了，不符合大众口味，而梅菜扣肉就非常不错，吃起来肥而不腻，由于烹饪起来非常繁琐，要蒸要炸，平时吃的机会很少，端到桌上十分的有牌面，若是招待大人物的话，必不可少！

八、桥头排骨杏鲍菇的做法？

主料：排骨600克，杏鲍菇1根

辅料：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖5克，八角2个，桂皮1段，香叶2个，葱3克，姜5克

做法：

1.排骨在凉水中放生姜煮开后捞出洗净

2.放入锅中炒干水分，放入桂皮等大料

3.放料酒去腥

4.放老抽

5.放生抽

6.放冰糖

7.放没过排骨的开水，大火煮开后改小火

8.杏鲍菇切块

9.等排骨酥烂后放入杏鲍菇

10.放盐，煮到杏鲍菇软绵后收汁撒上葱花即可

九、桥头粉蒸排骨的做法？

材料

主料：排骨500g、糯米100g、小米50g、土豆1个；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、老抽适量、料酒适量、香葱少许、白糖少许

粉蒸排骨

1

土豆切小块沥水待用。

2

糯米、小米洗干净沥水待用。

3

排骨洗干净切成小块，加入一勺老抽、生姜、料酒，少许盐、白糖，腌渍20分钟。

4

腌好的排骨，蘸上糯米和小米。

5

盘子下面码上土豆块，上面放排骨。

6

水开后，放入蒸锅，大火蒸50分钟。

7

出锅之前撒上小香葱。

十、桥头排骨做法王刚？

食材

排骨 500g 、 酸甜荞头 半瓶 、 香醋 3汤匙 、 生抽 3汤匙 、 白糖 2茶匙 、 生姜 适量 、 葱白 适量

烹饪步骤

步骤1/8

排骨 1根、酸挑荞头 半瓶、香醋 3汤匙、生抽 3汤匙、白糖 2茶匙、生姜 适量、葱白 适量

步骤2/8

排骨冲洗一遍，放入清水里，放入姜片和葱白，大火煮开煮出血末，然后捞起排骨；

步骤3/8

锅内放入适量油，倒入白糖，用小火把白糖炒融化变成琥珀色；

步骤4/8

把飞过水的排骨倒入锅内炒糖色，转中火，一直翻炒到排骨上色有焦边；

步骤5/8

先淋入香醋，再淋入生抽

步骤6/8

倒入酸甜荞头，并倒入半瓶的腌制荞头的水；

步骤7/8

先尝尝味道，因为每个人买的荞头牌子不一样，看看够不够甜，然后再放入白糖，大火煮开后转小火，继续焖煮3分钟左右；

最后一步

一直煮到收汁，排骨和荞头都焖到漂亮的焦黄色后就可以了；