腊汁肉夹馍的腊汁？

一、腊汁肉夹馍的腊汁？

1、腊汁肉酱料所需材料。醋汁肉专用香辛料、料酒、盐、糖色、葱姜蒜等。

酱料所需材料

2、加工制做。专用香辛料成粉可参照"香辛料成粉的要点及方法"方法来制做，白糖或冰糖炒成糖色，按定量要求配比既可，这样既可用多少取多少，每批腊汁肉味道色泽腊汁都可精准，制做时并加一点上次用的腊汁，逐步也会成为百年老汤。

做好的腊汁肉酱料

3、腊汁肉酱料的使用方法。将所需五花肉清洗干净再行焯水5分钟，而后捞出再次洗干净沥干水分，炒勺放适量的油，烧热倒入肉块翻炒加下既可加入腊汁肉酱料翻炒匀。加入腊汁酱料卤制腊汁肉

4、使用方法第二步。加酱汁翻炒均匀后加入没过肉的开水，大火烧开转小火卤熟后浸泡一会既可使用，捞出腊汁肉剁碎加些腊汁，将其夹入饼子中既可。需要记得留出一点腊汁做老汤下次用。

二、腊汁肉夹馍高汤的做法？

腊汁肉：

材料：(4个)

带皮五花肉 1磅

冰糖：5粒

姜片：3大片

葱白：一段

料酒：3大匙

老抽：2大匙

生抽：3大匙

桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒

高汤或开水适量

做法：

1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。

白吉馍：

材料：(4个)

面粉(all-purpose)：2杯

instant yeast： 1小匙

水： 3/4杯

baking powder： 1/2小匙

做法：

1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。

组合：

将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。

为为注：

1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。

2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。

3、如果不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，而喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。

4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。

5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。

6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。

三、正宗的腊汁肉夹馍做法？

做法步骤：

步骤 1

买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。

步骤 2

找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克

步骤 3

炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。

步骤 4

炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。

步骤 5

再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。

步骤 6

材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。

步骤 7

沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。

步骤 8

炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。

步骤 9

等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。

步骤 10

温水里加入酵母拌匀。

步骤 11

面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。

步骤 12

先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。

步骤 13

20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。

步骤 14

20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。

步骤 15

用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。

步骤 16

把饼铛小火加热上。

步骤 17

取一个面团，一边排气一边卷起来。

步骤 18

然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。

步骤 19

90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。

步骤 20

从上至下卷起，把尾巴压在下边。

步骤 21

然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。

步骤 22

再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。

步骤 23

放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。

步骤 24

翻面，底部应该是有个圈。

步骤 25

翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。

步骤 26

然后再盖上盖子烙。

步骤 27

要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。

步骤 28

等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。

步骤 29

放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。

步骤 30

然后白吉馍就做好了。

步骤 31

肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。

步骤 32

取一些肉切碎，再来点肉汁。

步骤 33

馍切开，夹上肉。再来勺肉汁。

四、腊汁肉夹馍的做法，怎么做腊汁肉夹馍才好吃？

材料

梅花肉1000克

葱白2段

生姜4片

八角3个

桂皮2块

小茴香1勺

花椒1勺

香叶3片

冰糖20克

红烧酱油2大勺

花生油1小勺

食盐3勺

开水适量

B白吉馍

中筋面粉500克

干酵母3克

猪油15克

清水260克

— 烹饪步骤 —

1· 准备好所有食材，3肥7瘦的梅花肉切3指宽的长条冷水中浸泡30分钟，期间多换几次水，泡出血水

2· 锅中倒入1小勺花生油，放入冰糖超糖色，全程小火炒至冒密集泡泡的时候沿着锅边倒入开水，一定小心，不要烫到哦！！！水量能要没过肉肉

3· 放入所有干料和老抽，然后加入食盐，盐要稍多一些，这样肉才能进味儿，然后放入梅花肉，大火煮开，撇浮沫，改小火慢炖2小时

4· 炖好的肉是非常软烂入味儿的，剁碎以后加一点炖肉的汤汁就可以夹馍喽

5· 炖肉期间来做白吉馍，中筋面粉中加入猪油和酵母搅拌均匀，分次加入清水搅拌成面絮，再和成一个光滑的面团，室温醒发30分钟，这个白吉馍善于半发状态

6· 分成一个70克的小面团，搓成水滴状，擀开从大头卷起来，按扁擀至1厘米厚的饼坯

7· 电饼铛烙至两面金黄即可

8· 切开加入腊汁肉就可以开吃啦

五、蹦妈腊汁肉夹馍做法？

腊汁肉夹馍的做法

1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;

2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);

3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;

4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;

5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;

6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;

8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;

9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;

10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;

11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;

12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;

13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。

六、正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方？

做法步骤：

步骤 1

买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。

步骤 2

找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克

步骤 3

炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。

步骤 4

炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。

步骤 5

再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。

步骤 6

材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。

步骤 7

沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。

步骤 8

炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。

步骤 9

等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。

步骤 10

温水里加入酵母拌匀。

步骤 11

面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。

步骤 12

先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。

步骤 13

20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。

步骤 14

20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。

步骤 15

用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。

步骤 16

把饼铛小火加热上。

步骤 17

取一个面团，一边排气一边卷起来。

步骤 18

然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。

步骤 19

90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。

步骤 20

从上至下卷起，把尾巴压在下边。

步骤 21

然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。

步骤 22

再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。

步骤 23

放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。

步骤 24

翻面，底部应该是有个圈。

步骤 25

翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。

步骤 26

然后再盖上盖子烙。

步骤 27

要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。

步骤 28

等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。

步骤 29

放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。

步骤 30

然后白吉馍就做好了。

步骤 31

肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。

步骤 32

取一些肉切碎，再来点肉汁。

步骤 33

馍切开，夹上肉。再来勺肉汁

七、腊汁肉夹馍为什么叫腊汁？

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

八、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思？

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

九、腊汁肉夹馍怎么吃？

腊汁肉夹馍炸着吃。因为腊汁肉夹馍里面含有大量的果胶物质和胡萝卜素，而且还他们中还含有大量的氯化钠和氯化钾，我们将它炸着吃，能够让他们的味道变得更加的好吃一点，所以我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值，所以我们要多吃一点。

十、腊汁肉夹馍好学吗？

好学，学会配料就可以的，学会和面把握火候就可以了