牛肉饺馅怎么调？

一、牛肉饺馅怎么调？

众所周知，调制各种馅料的时候，葱姜水在里头扮演着极其重要的角色，同时，在它们里头额外加入少量的花椒粒，会让这种特殊的香味发挥到极致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。无论是牛肉馅，还是猪肉馅都离不开这样东西，除此以外，肉馅还得选择合适的蔬菜来搭配，这样营养价值会更均衡。

【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作过程】：

1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱姜丝，再加入1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒入进去，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，如果浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。

2、另外，准备适量的牛肉馅（建议人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，吃起来更Q弹更有嚼头），把它倒入碗中后，再加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再放入少许去腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。

3、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头多余的料渣过滤出来，再将汁水淋入牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“吃透水”非常的关键，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。

4、待牛肉馅完全“吃饱”葱姜水后，再在里头打入1-2枚的鸡蛋，同时，加入少量的提鲜的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同个方向，搅打数遍后，料汁才会完全融入馅料中，进而达到上浆上劲的效果，这个过程大家不仅要保持着充分的耐心，而且千万不要怕手酸，稍有懈怠都会导致半途而废。

5、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的，这样不仅不好吃，而且营养也会有所缺失，荤素混搭才是健康的吃法，牛肉馅通常选择芹菜来充当配菜，两种食材搭配起来比较合适，混入馅料之前，大家最好将它放入热水中焯烫几秒钟后，剁成碎末后，再拌入肉馅中去，这样香味会变得更加的突出。

6、然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花，同时，淋入少量烧至冒烟的热油，将配料的香味完全炸出来后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次搅拌均匀后放凉备用，用它来包饺子，或者包包子味道都非常好。

二、牛肉猪肉饺子馅的做法窍门？

肉肉切越碎越好，切葱花，姜沫，放十三香，鸡精，味精，盐，少加水，用手多盘，嗯，好吃

三、莲藕饺馅的做法，莲藕饺馅怎么做好吃，莲藕饺馅？

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 莲藕(300克)调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 味精(5克) 酱油(10克) 香油(25克) 猪油（炼制）(50克) 胡椒粉（少许）

制作方法：

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。

2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

四、云饺馅的做法？

1、主料：三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋。生姜适量、葱适量、食用油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、香油适量。

2韭菜洗干净，先晾着。

3、把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米！

4、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅！

5、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！

6.美味又好吃的云饺馅的做法完成开吃了。

五、菠萝馅饺的做法？

1.

蛋清分离。眠欧贪蛋黄打散。

2.

菠萝切碎。玉米淀粉倒入清水搅拌均匀。

3.

黄油放入锅中融化,倒入菠萝翻炒至变软。菠萝加入白糖,再倒入淀粉水,把菠萝熬到浓稠。

4.

取一张饺子皮,把炒好的菠萝馅放到饺子皮中间,忌耻将饺子皮对折起来,用叉子在饺子皮边缘压出花纹。

六、包袱饺馅的做法？

制馅

将猪肉剁（或绞）成茸，与豆腐、香菇、笋片一起剁成末，放入猪肉茸中，加盐、酱油、葱姜未搅拌成馅。制坯

买现成的包袱皮；将皮子抹上馅心，包成老式包袱状的生坯。

烹制

生坯下入沸水锅，用大火烧至浮起时，再稍煮，即可盛入碗中，放适量盐、酱油、油渣、猪油、葱末，并撒上胡椒粉即成。（也可做成铁板煎饺）

七、羊肉饺馅的做法？

准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。

做法步骤：

1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。

3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。

4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。

6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。

7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。

8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。

八、锅饺馅的做法？

用料：

猪肉一块，酸菜一颗，木耳6朵，大葱一根，小葱2根，姜，料酒，盐，生抽，老抽，五香粉，油，水，饺子皮各适量。

做法：

选用圆形的饺子皮，可以买现成的，也可以自己做。

将木耳提前用清水泡发，用盐抓洗一下，切成末儿。酸菜切末儿。大葱、小葱、姜切末儿。

将猪肉切成小丁，加一点姜片，用绞肉机搅成肉糜即可。

取一大碗，放入剁好的猪肉糜、酸菜末、木耳、大葱末和姜末。

打入一颗鸡蛋，加一小勺的盐、3勺生抽、一勺老抽、一丢丢五香粉，搅拌均匀。

往馅儿里加入适量的清水，顺一个方向搅拌上劲，调成湿润润的猪肉馅儿。

取一张饺子皮，挑一点肉馅儿放在饺子皮上面，捏住顶端，前后两端都留着不需要捏合。

锅内倒一点油，下锅贴小火慢煎。

煎到底部发黄，脆脆的，随后倒入一小碗的清水，盖上锅盖焖煮。

煮到锅内没汤汁了，开盖，撒一点小葱末和黑芝麻即可出锅。

九、小饺馅的做法？

/原料

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猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。 盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。

1/肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。

2/再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。

3/白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。

4/顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。

5.美味又好吃的小饺馅的做法完成开吃了。

十、小饺馅做法？

韭菜鸡蛋馅。用料：韭菜、鸡蛋、木耳、盐、食用油、胡椒粉、香油、海鲜酱油。先把鸡蛋搅拌，后放进锅里炒，炒熟后弄碎，加入碎木耳一同炒熟，备用。洗净的韭菜切放入盆里加食用油搅拌均匀，随后将炒好的鸡蛋和木耳放入，放入食量盐和香油、海鲜酱油、胡椒粉搅拌均匀即可。

02

猪肉芹菜陷。用料：芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒。先把芹菜和葱切成小丁备用，猪肉馅先加少量水，顺一个方向搅拌，然后把切好的芹菜和葱放入，加上适量盐、十三香料酒，依然顺一个方向把所有材料搅拌均匀即可。

03

猪肉香菜馅。用料：香菜、猪肉馅、葱、姜、香油、盐、鸡精、酱油。先将葱姜香菜切成末备用，猪肉馅加少量水，加入切好的姜末搅拌，然后将香菜末和葱末放入，在加适量盐、香油、鸡精、酱油搅拌均匀即可。

04

香菇鲜肉馅。用料：香菇、鸡蛋、猪肉馅、葱、盐、白胡椒粉、五香粉、香油。香菇煮熟后切成丁，葱切成末，然后将香菇丁和葱末放进猪肉馅里，加入适量盐、白胡椒粉、五香粉，最后打一颗生鸡蛋，搅拌均匀即可。

05

牛肉胡萝卜馅。用料：牛肉馅、胡萝卜、食用油、葱、姜、盐、料酒。先将葱和姜切成末，然后将牛肉馅和葱姜末混合、放入少量料酒、盐、食用盐先腌半小时。将胡萝卜切成小丁，最后放入腌好的牛肉馅中即可。

06

三鲜馅。用料：香菇、鸡蛋、猪肉馅、虾仁、韭菜、木耳、葱、姜、料酒、生抽、香油、胡椒、鸡精、盐、糖。香菇、木耳、韭菜切成丁备用，虾仁剁成泥，鸡蛋放入锅中和木耳香菇一同炒熟，鸡蛋炒的过程中炒碎。随后将猪肉馅、虾仁泥、韭菜和炒好的鸡蛋木耳香菇放在一起，放入适量香油、盐、糖、生抽、料酒、姜末、鸡精、胡椒搅拌均匀即可。

07

白菜猪肉馅。用料：白菜、猪肉馅、葱、姜、酱油、盐。葱和姜切成末备用，白菜切碎撒上盐，让水分出来，随后用手把白菜的水分挤出来。猪肉馅放入葱姜末，放入白菜，加适量盐和酱油搅拌均匀即可。

08

猪肉韭菜馅。用料：猪肉馅、韭菜、盐、五香粉、香油、料酒、生抽。韭菜切成末备用，将猪肉馅加一点水搅拌，然后加入韭菜末、适量盐、五香粉、香油、料酒、生抽一起搅拌均匀即可。