炒青萝卜片的家常做法窍门？

一、炒青萝卜片的家常做法窍门？

青萝卜一个 ，洗净去皮，将青萝卜切成细丝，切丝在于偏要切的很薄很均匀，才能切成细丝儿，锅烧热，放入适量油，油温五成热时倒入切好的萝卜丝，大火翻炒片刻，转小火翻炒，锅中加入半碗水大火烧开，放入干辣椒丝，盖上锅盖煮3分钟，继续翻炒，锅中加入适量盐调味，翻炒均匀，留有一些汤汁就可以啦。

二、香菇炒青菜怎么炒好吃窍门？

1/4 香菇洗净撕成小块，青菜去头洗净，蒜切碎。

2/4 油锅烧热，下蒜末爆香。

3/4 先下香菇炒至变软，加入青菜，等青菜断生变软后加少许盐，一点点味精，炒匀关火。

4/4 出锅，根据自己喜欢摆盘。

三、爆锅油温有哪些窍门？

　　所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。　　把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。　　爆锅的技巧：　　严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。　　热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。　　另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象，香味消失。　　爆锅的正确方法：　　姜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用姜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房一宝”。　　因此，科学的爆锅方法是：　　把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将姜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。　　注意以下三个方面：　　1）姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。　　2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。　　3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。　　烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用姜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。　　另：　　一．用姜粒正常爆锅．适合清炒的菜肴．　　二．先用油榨下大料，等香味出来（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．这样爆锅效果更好．这样的爆锅法适合最后用酱油的烧菜和炒菜．菜肴的味道更浓郁．　　三．如果做醋溜的菜肴，就用花椒爆．然后把土豆放锅中，稍稍翻炒后倒醋，再找口，就可以用新鲜橙皮或橘皮切丝来炝锅，还曾试过用笋干末，香菇末或者榨菜丝，别炸太久。　　炝锅爆香，主要是掌握好锅中底油的油温，可用中火，待油7、8成热时加入葱姜蒜等，就可以爆出香味，这样容易掌握，不易糊了。然后同时转大火加入主料、辅料翻炒（再加盐等调味）。　　注：即便是用大火，油温不够就放入葱姜蒜，也达不到爆香的目的（延迟时间就会糊了）温油的时候放进葱姜蒜，炝出香味再加入菜翻炒，这个时候需要大火。炝锅要热锅冷油，也就是锅热放油，油热放葱姜蒜，除了考虑炝锅香味溶出的结果，也要考虑放菜时锅的温度状态，

四、上海正宗酱爆螺丝窍门？

1主要原料螺蛳去尾尖.

2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中.

3在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙.

4之后多次冲洗干净备用，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

5炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

7放入螺蛳后翻炒片刻。

8加入半碗的料酒，一点点生抽。

9盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰。

五、酱爆鱼的做法窍门？

八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条

锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水

现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味

加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。酱爆八爪鱼搞定

六、酱爆肘子的做法窍门？

1、主料：猪肘2000克。

2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

七、爆盐肉的做法窍门？

爆盐肉想做的好吃是有窍门的，大家一起来看看吧：

主料

猪腿肉适量

辅料

青椒适量

洋葱适量

配料

葱适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

豆豉适量

糖适量

老抽适量

料酒适量

鸡精适量

爆盐肉的做法步骤

1.所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2.青椒、洋葱切块。

3.猪腿肉去皮切片。

4.一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。

5.热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6.下入1中所有调料翻炒至出红油。

7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8.下入酱汁翻匀。

9.关火后调入鸡精起锅。

敲黑板画重点：

1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。

2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。

3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。

4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。

5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。

6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

八、花蟹生地汤的做法窍门？

主料花蟹(3只)，生地(适量)

辅料姜(适量)

厨具炒锅

步骤

1、花蟹洗净，去脏东西，整理干净，一分为四吧，再把蟹嵌用刀拍扁，这样比较容易入味及吃的时候方便。姜切末。生地稍冲一下水洗净。

2、先热油锅，爆香姜末。

3、加入花蟹爆炒至变色。

4、加入适量的水及生地，大火煮开。

5、烧开后，改中火煮个10来分钟即可，一般汤色都会变浓色变黑的，加入适量盐即可。

6、味道很好哦，很浓香的味道，嗯，不错。

九、酱油炒蟹的做法大全窍门？

用料:

阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只

冬笋（或茭白） 50g

新鲜香菇 50g

姜 3-4片

葱 2根

鸡蛋 2个

黄酒 1勺

盐 1/2勺

酱油 2勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺

猪油 3勺

白糖 1/2勺

酱油炒蟹的做法步骤:

1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。

2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。

3、两面都刷洗干净。

4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。

5、将大闸蟹的蟹兜翻出。

6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。

7、大闸蟹蟹身对半剪开。

8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。

9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。

10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。

11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。

12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。

13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。

14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。

15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。

16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。

17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。

18、加入2勺水淀粉勾芡。

19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。

20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。

十、怎样炒蟹味菇好吃窍门？

制作主料：蟹味菇1把、小白菜3-4棵、小米辣2个

制作调料：大蒜2瓣、盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺

制作方法和步骤：

1：把蟹味菇切掉老根，然后放入盆中，放一勺盐，添水没过蟹味菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时把蟹味菇顶上的脏物和灰尘泡软。

2：把蟹味菇清洗干净后沥干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段备用。

3：小白菜清洗干净后也切成和蟹味菇一般长的小段、小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末，然后分别装盘备用。

4：锅中添水大火烧开，把蟹味菇放入锅中焯水1分钟，焯至8分熟，同时把蟹味菇的异味焯掉。焯完水的蟹味菇捞出来把水沥干备用。

5：锅中放入一勺油烧热，转小火，把小米辣和大蒜末到里边，小火炒出香味。大蒜炒出香味后，把小白菜倒里边，开大火炒断生。白菜炒断生后，把蟹味菇倒里边，然后放入一勺盐、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、开大火继续翻炒均匀，让调料和蟹味菇和小白菜充分融合。

6.调料和蟹味菇和小白菜翻炒均匀后，放入一勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁出锅装盘成菜。