一、红烧武昌鱼的做法？

做法一

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

步骤：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；

2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；

3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

做法二

原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

步骤：

1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；

红烧武昌鱼

2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。

特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

烹饪技巧

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。

4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。

二、红烧武昌鱼的家常做法？

【食材清单】

【主料】武昌鱼1.2斤

【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克

【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量

——开始制作——

①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。

③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。

⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。

❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。

❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。

⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。

⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

三、红烧武昌鱼正宗做法？

食材

武昌鱼 500克

盐 20克

蒜瓣 1个

生姜 1块

干辣椒 1个

花椒 10粒

蚝油2勺

香醋2勺

红烧酱油1勺

鸡精1勺

葱2颗

详细步骤

步骤一

武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！

步骤二

鱼腌制好了，擦干鱼身上的水分。

步骤三

蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！

步骤四

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入武昌鱼，中小火慢慢的煎。

步骤五

把鱼煎至两面呈金黄色即可！

四、红烧番茄牛肉的做法窍门

红烧番茄牛肉的做法窍门

大家好！今天我来分享一道美味而简单的菜谱——红烧番茄牛肉！红烧番茄牛肉是一道具有酸甜口味的传统中式菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是非常受欢迎的菜品。下面就是详细的制作步骤和窍门。

所需食材：

• 牛肉：500克，切成块状。
• 番茄：3个，切成块状。
• 洋葱：1个，切成丁状。
• 大蒜：3瓣，切碎。
• 生姜：1块，切成丝。
• 料酒：适量。
• 酱油：适量。
• 盐：适量。
• 白糖：适量。
• 食用油：适量。
• 淀粉：适量。

制作步骤：

1. 将牛肉块放入锅中，加入适量料酒搅拌均匀，腌制约15分钟，让牛肉入味。
2. 牛肉腌制的同时，准备番茄、洋葱、大蒜和生姜的材料。
3. 热锅加入适量食用油，放入蒜末和姜丝炒香。
4. 加入腌制好的牛肉块煎炒，直至变色。
5. 加入适量的酱油和料酒，继续煮炒均匀。
6. 放入切好的洋葱丁和番茄块，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和白糖，调整味道。
8. 盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，直至牛肉变得酥烂。
9. 根据个人口味，可以适量加入淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
10. 出锅前，再次翻炒均匀，上桌即可享用。

小贴士：

制作红烧番茄牛肉时，有几个窍门可以让你成功地烹饪出美味的菜肴：

• 选择牛肉：制作该菜肴时，建议选用筋道而带有些许肥肉的牛肉，这样炖煮后的口感更加鲜嫩可口。
• 切割技巧：切牛肉时，尽量切成块状，这样可以更好地保持牛肉的水分和口感。
• 煎炒处理：在烹饪过程中，煎炒牛肉能够更好地保持其鲜嫩多汁的口感。
• 酱料调配：根据个人口味，可以适量调整酱料的比例，增加或减少酱油和白糖的用量。
• 慢炖时间：在煮炖的过程中，适当的时间可以使牛肉更加入味，同时口感更加酥烂。

这道红烧番茄牛肉菜肴，色香味俱佳，酸甜可口，营养丰富。它富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。无论是家庭日常餐桌还是正式聚餐，都是一道不可错过的佳肴。希望大家在家中尝试制作，亲朋好友一起品味这道美味佳肴的同时，也亲近家人、增进感情。

五、红烧鮰鱼的做法窍门

如何制作美味红烧鮰鱼？

红烧鮰鱼是一道传统的中式美食，它的独特鲜美口感深受食客们的喜爱。今天，我们将为您介绍制作红烧鮰鱼的做法以及一些制作窍门，让您能够轻松做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。

准备食材

制作红烧鮰鱼的第一步是准备食材。以下是制作红烧鮰鱼所需的主要食材：

• 鲜活鮰鱼：选择新鲜活泼的鮰鱼，确保口感鲜嫩。
• 姜、蒜：提升菜肴的香味。
• 红烧酱油：赋予鮰鱼深沉红亮的颜色和独特的味道。
• 糖：增加一丝甜味，平衡酱油的咸味。
• 料酒：去腥增香，能让鮰鱼更加美味可口。
• 盐：根据个人口味进行添加。
• 水淀粉：用于勾芡，使红烧鮰鱼的汤汁更加浓稠。

步骤一：准备工作

1. 首先，将新鲜的鮰鱼处理干净，去鳞去内脏，切段备用。

2. 然后，将姜蒜剁成末备用。

3. 准备一个平底锅，加热一些食用油，将姜蒜末爆香。

步骤二：烹饪红烧鮰鱼

1. 将处理好的鮰鱼段放入平底锅中，翻煎两面至金黄色。

2. 加入少许料酒，煮沸片刻，去除腥味。

3. 倒入适量的红烧酱油，加入适量的水，让鮰鱼浸泡在酱油和水中，汤汁的高度刚好盖过鮰鱼。

4. 撒入适量的糖，根据个人口味添加盐。

5. 将锅盖盖上，转小火炖煮10分钟，让鮰鱼充分入味。

6. 接着，将火开大，煮至汤汁收浓，起锅前勾入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

窍门一：选用新鲜鮰鱼

选用新鲜活泼的鮰鱼是制作红烧鮰鱼的关键。新鲜的鮰鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买时，我们可以通过以下方法来挑选：

• 看外表：选择鲜艳的鮰鱼，鳞片鲜亮，身体有弹性。
• 闻味道：新鲜的鮰鱼无腥味，闻起来清香。
• 观动作：选购时，鮰鱼应该活泼，有活力，尽量避免选购无反应的鮰鱼。

窍门二：爆香姜蒜

爆香姜蒜是制作红烧鮰鱼的制胜法宝。它们能够提升菜肴的香气，使鮰鱼更加美味可口。在烹调过程中，我们可以掌握以下技巧：

• 火候：将姜蒜放入热锅，用中小火慢慢炒煮，让香味充分散发。
• 顺序：首先放姜末，再加入蒜末，或者可以将姜蒜一起切末，这样能够更好地激发它们的香气。

窍门三：适量的红烧酱油

适量的红烧酱油是制作美味红烧鮰鱼的关键。它能够赋予鮰鱼独特的颜色和鲜美的味道。在使用过程中，我们需要注意以下几点：

• 用量控制：根据鮰鱼的分量适量添加红烧酱油，过多会使颜色过重，味道过咸。
• 品质选择：选择口感好、红亮的红烧酱油，这样能够保证制作出的红烧鮰鱼色泽诱人。

结语

经过以上的介绍，现在您已经学会了制作红烧鮰鱼的方法和一些制作窍门。在准备食材时要选择新鲜的鮰鱼，烹饪过程中要爆香姜蒜，适量使用红烧酱油。这些技巧将帮助您制作出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。希望您能够喜欢这道美味的中式佳肴，快快动手试试吧！

六、红烧牛肉怎么的做法窍门？

红烧牛肉面的做法窍门有：

一、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。

二、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

三、红烧牛肉的做法，首先准备食材：

牛肉：300克、姜：4片、花椒：30粒、大料：2个、植物油：2汤匙、盐：1/2茶匙、干辣椒：3个、香叶：适量、桂皮：1块、葱：1/2根、蒜：4瓣、醋：2茶匙、红烧汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：5克、香菜：适量。

1、牛肉洗净切块。

2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

7、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

8、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精。

9、盛出加点香菜即可。

七、正宗红烧牛腩的做法窍门？

1、食材：牛腩1斤半左右，生姜一块，大蒜1颗，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，冰糖10颗左右，香料适量，料酒适量。

2、牛腩先用冷水多浸泡几次，总体时间要泡上大概两个小时左右，直到泡出血水来，然后将牛腩切成麻将块大小，倒入锅中，加入2片生姜片，半颗大蒜切片，料酒2勺，并倒入没过于牛腩的清水，煮沸出浮沫为止，然后将牛腩洗净尽可能沥干水分放一旁备用。

3、浆果洗净，倒入适量的油烧热，然后倒入冰糖，小火煸炒将冰糖吵到融化，形成糖焦为止，冰糖更容易提鲜，并可给牛腩上色，然后将剩下的姜片和大蒜倒入炒个20秒爆香，并将刚刚焯过水的牛腩倒入锅中，翻炒均匀大概3分钟左右，倒入适量的生抽，老抽，八角，花椒等香料，适量豆瓣酱再次翻炒3分钟左右。

4、然后最好将牛腩倒入砂锅，并在烧锅倒入没过牛腩的清水，先大火煮个10分钟左右，然后转小火炖个2小时左右即可盛出来，并在上面撒上葱花和香菜，然后将烧好的热油洒在葱花上提味。

八、红烧藤鸭的做法窍门？

食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。

做法。1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

入冬多吃鸭肉，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。

九、红烧羊肉的正宗做法窍门？

准备食材：一根铁棍山药，一根粗细适中的胡萝卜，新鲜大排骨350克，7个红枣，生姜10克，八角桂皮适量，若干开水，冷水足量，几粒枸杞子，少许色拉油，两勺食盐，香油，白胡椒粉，小葱两根

做法如下：

1、铁棍山药去皮，洗净后切成块状，把山药块泡在清水里，胡萝卜也削皮洗净切块，备用。

2、肋排骨全部剁成若干块，排骨块放在大一点的盆中，加上清水浸泡，搓洗排骨表面血水，反复洗净捞出，控干水分备用。

3、锅中加入适量清水，放入排骨块，清水要没过排骨。开大火煮至沸腾后，撇去浮沫捞出过一遍清水沥干水分备用。

4、炒锅中加入适量食用油，待烧热后加上姜丝，倒入焯好水的排骨块，迅速翻炒一小会儿，加入几片生姜片，两勺料酒翻炒均匀出香味。

5、然后接着放入八角和桂皮，加上适量开水，盖上锅盖大火将其煮开，先炖20分钟后再放入胡萝卜，山药块和红枣。

6、继续炖半个小时，让食材翻动几下，继续转小火炖一个小时，让排骨煮至入味，山药和胡萝卜都煮烂。

7、待时间到后加入些许枸杞，胡椒粉、食盐、几滴香油以及葱段搅拌均匀，继续炖煮1分钟即可出锅装盘完成！

十、红烧谷鸭的做法窍门

红烧谷鸭是一道颇具特色的传统中式菜肴，以其鲜香美味而闻名。制作红烧谷鸭并不复杂，只需要一些技巧和窍门，就能做出口感丰富、肉质鲜嫩的美味佳肴。

食材准备

制作红烧谷鸭所需食材：谷鸭、生姜、葱段、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、清水。

步骤一：处理谷鸭

首先，将谷鸭宰杀并清洗干净，去除内脏和杂质。将谷鸭处理成块状，大小适中，以便入味均匀。

步骤二：炒制香料

锅中烧热一些食用油，放入适量的生姜和葱段，用中小火炒制出香味。待香味出来后，将炒出的香料捞出备用。

步骤三：煸炒谷鸭

将处理好的谷鸭块放入炒香料的锅中，用中小火煸炒至表面微黄。这样可以使谷鸭更加美味，提高口感。

步骤四：烹饪红烧谷鸭

接下来，将煸炒好的谷鸭块放入砂锅中，加入适量的料酒，腌制片刻。然后加入足够的开水，没过谷鸭块，加入适量的冰糖、老抽、生抽和盐，调至口味。

将砂锅置于炉上，用大火煮沸后改用小火慢炖。炖煮的时间一般为1-2小时，直到谷鸭肉变得酥烂，入味。

步骤五：出锅装盘

最后，将炖好的红烧谷鸭装盘，撒上一些葱花点缀，香气四溢。

小贴士

1. 制作红烧谷鸭时，选择新鲜的谷鸭，肉质更加鲜嫩。

2. 炒制香料过程中，火候要掌握好，避免炒糊。

3. 红烧谷鸭的烹饪时间可以根据个人口味进行调整，更长时间的炖煮能使谷鸭更加入味。

4. 调味时可根据个人口味添加适量的糖和酱油，使其更加香甜可口。

红烧谷鸭以其色香味俱佳的特点，深受人们喜爱。其在制作过程中，虽然需要一些耐心和技巧，但只要掌握好每一步的要领，制作出来的红烧谷鸭定能令人食指大动。赶紧动手试试吧，让你的餐桌增添一道美味佳肴！