主料 小麦面粉500g 花生油80g 辅料 盐 适量 白芝麻 适量 黑芝麻 适量 花生米 适量 五香粉 少许 步骤
1.准备原料。
2.炒熟花生米。
3.炒熟芝麻。
4.芝麻用擀杖稍擀几下，出香味。
5.花生去皮捏成两瓣，如果嫌麻烦光去皮也行。
6.炒锅内倒花生油，放一粒八角。
7.油热后倒入面粉小火翻炒8.面粉炒黄后放芝麻，花生，五香粉，拌匀。油茶面就炒好
【食材】：鸭血200克、毛肚100克、猪黄喉100个、午餐肉100克、鱿鱼100克、各种丸子适量、黄豆芽50克、小唐菜50克（可以根据自己的口味加菜）、盐3克、鸡精3克、糖3克、花椒5克、麻椒5克、干红辣椒5克、姜1小块、蒜5瓣、小香葱适量、郫县豆瓣酱适量、牛油火锅底料一块。
【做法】：1、小唐菜洗净，小葱切末、姜切片、蒜切片、毛肚切片、鱿鱼洗净切花刀、黄喉切薄片、午餐肉切片、鸭血切片备用。
2、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放姜蒜片炒香，加火锅底料、干辣椒炒匀化开。
3、加入适量清水煮开，放入豆芽菜煮40秒后捞出装盆，放猪血、鱿鱼、丸子加入盐、糖和鸡精，入味后放入毛肚、黄喉、午餐肉，大火煮开倒入盆里，撒上葱花、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒，锅中烧油加热后淋入毛血旺上就可以开吃了。
切掉大白菜根部，将大白菜切成片备用，锅中倒入植物油，油温三成热时放入花椒、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味后，放入白菜翻炒均匀。
放入鸡精、白糖、盐、醋，翻炒均匀，放入水淀粉，放入蒜片翻炒均匀，装盘，完成。
1、先选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。
2、然后在家中找下电饭锅这类有保温恒温功能的
3、在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵。
4、将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集。
5、装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。
6、这个时候蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色，整粒软绵颜色亮泽，入口甜糥。
肉沫炒熟，然后倒入少许醋加适量水烧开加适量盐即可。
肉——选取肥瘦相间的五花肉或猪颈处的肉为佳，若买得山里人用野菜喂养的土猪肉那就最好了！将猪肉洗净、切成片状的大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的豆瓣酱、调味品之类的；再用手抓匀，搁在桌角，腌它两、三个小时，待肉片们入味后，裹上米粉，用手一排排地码在竹筛上，然后将竹筛子架在火盆上，用炭火烘烤。
这炭也很有讲究，必须是松树枝烧制的炭，这样烘烤出来的肉带着一种松子的清香气，解腻、闻之便令人食欲大增。另外，也有人不用炭火，用晒干的稻壳！少了松子清香，取而代之的是一种谷子的粮食香。
话说，这火烘肉为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢？这也是有讲究的，因那炭火烧得不能太旺，只用火钳慢慢拨出小火来、慢慢地加热，这个过程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦，搞不好还会点燃竹筛、引发火灾什么的。待到五花肉片烘到开始有油冒出来、落到炭火中“嗞嗞”地响，便预示着“烘”的过程已经大功告成，待肉片凉了，保存好。每次吃的时候呀，用筷子夹一盘，放锅里蒸一下便OK！蒸好的火烘肉，外脆里嫩、肥而不腻、香气四溢，就连辅料米粉都好吃呢。
材料
鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了
苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。
如何酱牛肉窍门？
酱牛肉首先要买对了，牛肉要买牛腱子，买回家后清洗干净，先把牛肉腌制放入各种调料和香料腌制的时候，如果天气热，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上锅煮三个小时，小火焖煮，不要急于捞出，在汤内再泡一天，这样的牛肉又入味，又金豆
一，生黄豆五百克
二，盐卤八克
三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。
四，用沙布过滤一下。
五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。
六，这时豆浆的温度大约在80-85度。
七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。
八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。
九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。
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